Produção Nacional
Revisado por pares
Darlise Rodrigues dos Passos Gomes, Claudine Lamanna Schirmer, Ângela de Oliveira Antunez Nolte, Ângelo José Gonçalves Bós, Janaína Guimarães Venzke,
... houve diferença na média de pontos para o gosto ácido entre os idosos que temperam a salada com ... utilizam (p=0,055). O doce foi o gosto mais preservado, enquanto o ácido mostrou-se mais reduzido.Conclusões: apesar de evidências ...
Tópico(s): Salivary Gland Disorders and Functions
2020 - Editora da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (EDIPUCRS) | PAJAR - Pan-American Journal of Aging Research
Produção Nacional
Robson de Jesus Mascarenhas, Nonete Barbosa Guerra, Jailane de Souza Aquino, P. C. de S. Leão,
... cor, aroma característico, firmeza, gosto doce, gosto amargo, gosto ácido, adstringência, sabor e qualidade global. Constatou-se que as médias obtidas nos atributos tonalidade de cor, uniformidade de cor, firmeza, sabor e qualidade global diferiram estatisticamente dentre as uvas avaliadas e, ainda, que os atributos do sabor, seguido do gosto doce e da tonalidade da cor, apresentaram as ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2013 - Sociedade Brasileira de Fruticultura | Revista Brasileira de Fruticultura
Produção Nacional
Revisado por pares
Ligia Regina Radomille de Santana, Lílian C. S. Santos, Maria A. Natalicio, Olga L. Mondragon-Bernals, Elede M. Elias, Camila B. Silva, Leila Queiroz Zepka, Isabela S. L. Martins, María Gabriela Vernaza Leoro, Cintya Castillo-Pizarro, Helena María André Bolini,
... C foi caracterizada pela maior intensidade dos atributos gosto ácido, adstringência, textura farinácea e aroma artificial de pêssego. ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Renata Ernlund Freitas de Macedo, Sérgio Bertelli Pflanzer, Nelcindo Nascimento Terra, Renato João Sossela de Freitas,
... dos embutidos em relação ao tratamento controle, proporcionando gosto ácido mais intenso na avaliação sensorial, principalmente para cepa ...
Tópico(s): Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Carine Oliveira dos Santos, Eliete da Silva Bispo, Ligia Regina Radomille de Santana, Rosemary Duarte Sales Carvalho,
... aos atributos cor, aroma de chocolate, gosto doce, gosto ácido, sabor de chocolate e consistência; obteve, também, maior ...
Tópico(s): Food composition and properties
2014 - Sociedade Brasileira de Fruticultura | Revista Brasileira de Fruticultura
Produção Nacional
Revisado por pares
Marta Regina Verruma-Bernardi, Marta Helena Fillet Spoto,
... maior intensidade de aroma cozido, passado e artificial, gosto ácido, amargo, sabor cozido, de sumo, passado e de ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Rogério Abdallah Curi, I. A. Bonassi,
... e escala hedônica e médias mais baixas para gosto ácido, sabor estranho e olhaduras mecânicas e ou gasosas. ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2007 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Eugenia de Oliveira Mamade, Kátya Karine Nery Carneiro Lins Perazzo, Leonardo Fonseca Maciel, Leonardo Dib de Carvalho,
... adstringencia (4,13), gosto amargo (6,02) e gosto acido (5,26) e mostraram bom grau de correlacao (“ ...
Tópico(s): Food Chemistry and Fat Analysis
2010 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Juliana da Silva Quintiliano Rodrigues, Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli, Nithyama Gouveia Rodrigues, H. C. de Lima, Ana Maria Costa, Carlos Henrique Osório Silva, N. T. V. Junqueira, Marileusa Dosolina Chiarello,
... correlação com os atributos aroma verde, homogeneidade e gosto ácido. As maiores diferenças na aceitação foram observadas entre ...
Tópico(s): Medicinal Plant Extracts Effects
2013 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA | Revista CERES
Produção Nacional
Revisado por pares
Mary Carmen Maté Durek de Conti, Sandra Helena Prudêncio,
... ácido e amargo e sensação adstringente. Destes, o gosto ácido não foi importante para discriminação dos cafés. A ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2015 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
MARY CARMEN MATÉ DUREK DE CONTI, SANDRA HELENA PRUDENCIO,
... ácido e amargo e sensação adstringente. Destes, o gosto ácido nãofoi importante para discriminação dos cafés. A bebida ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2015 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Renata Golin Bueno Costa, Gisela de Magalhães Machado, Luiz Carlos Gonçalves Costa Júnior, Júnio César Jacinto de Paula, Denise Sobral, Fernando Antônio Resplande Magalhães, Bruno Moreira de Souza,
... característico, resistência ao derretimento, textura, ranger ao mastigar, gosto ácido, gosto salgado e sabor. Não houve diferença entre os ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2019 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Daniela De Grandi Castro Freitas, Fábio Mathias Corrêa, Aline Leandro Silva e SOUZA, Marcela de Alcântara, Jeanne Cristine Carniato GODINHO, Pamela Castro de Assis PEREIRA, Rosires Deliza,
... efeito significativo na variável 'provador' para os atributos gosto ácido, gosto amargo, sabor metálico e adstringência, indicando ausência de ...
Tópico(s): Physical Education and Sports Studies
2011 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Maria Eugênia de Oliveira Mamede, M. Suzarth, Maria Antônia Carvalho Lima de Jesus, Jeanne Cook‐Moreau, Leticia Castelo Branco Peroba de Oliveira,
... como: turvo, cor marrom, aroma de fruta cozida, gosto acido, entre outros. A amostra E obteve a maior ...
Tópico(s): Fermentation and Sensory Analysis
2013 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Francyeli Araújo, P.H.A. Silva, Valéria Paula Rodrigues Minim,
... 1 e 2 apresentaram concentrações mais elevadas de ácidos voláteis e foram as que evidenciaram maior intensidade do gosto amargo. Observou-se que as marcas provenientes de ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado, Maximiliano Soares Pinto,
... sabor foram relatados sabores de ranço, ardido e gostos amargo e (ácido) azedo. O gosto azedo relatado pelos produtores foi relacionado ao estufamento ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2017 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
... condições ambientais favoráveis ao bem estar humano. Os ácidos possuem sabor azedo (ex.: frutas cítricas) enquanto que as bases têm sabor adstringente (“gosto de sabão”) e fazem parte da formulação de ...
Tópico(s): Various Chemistry Research Topics
2018 - | Revista Chemkeys
Produção Nacional
Revisado por pares
Christiane Mileib Vasconcelos, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, Mônica Ribeiro Pirozi, José Benício Paes Chaves,
... de farinha de yacon. Não houve mudança nos gostos doce e ácido, porém o aroma fermentado diminuiu com a suplementação. ...
Tópico(s): Food composition and properties
2012 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Arthur Prado-Netto, Tatyanne Gomes Marques, Gabriela Prado-Netto,
... discussões e pesquisas experimentais sobre a aquisição do gosto (doce, salgado, ácido, amargo e umami) na educação da criança e ...
Tópico(s): Maternal and Neonatal Healthcare
2017 - | Saúde e Desenvolvimento Humano
Produção Nacional
Revisado por pares
Michelle Antunes de Alvarenga e Silva, Keila De Matos Silva, Marlon Dias de Castro, Maria Clara Saraiva Souza, Paloma Caroline de Lima Campos, Larissa de Oliveira Ferreira Rocha,
... e aroma de baunilha, coloração caramelo, aspecto coagulado, gosto amargo e ácido. Os resultados apresentados podem ser aplicados pelas indústrias ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2019 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Helga Tatiana Tucci, Lilian Ramiro Felício, Sabrina dos Santos Amorim, Gilberto Eiji Shiguemoto, Helena María André Bolini,
... teve como objetivo avaliar variacoes na percepcao de gostos basicos (doce, amargo, salgado e acido) em pessoas, antes e apos exercicios fisicos. Foi ...
Tópico(s): Physical Education and Gymnastics
2001 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Ana Paula Gonçalves, Luiza Helena Silva de Almeida, Bruna Rodolfo, Ana Laura Plá, Fernanda Geraldo Pappen, Rafael R. Moraes,
... para adesivos odontológicos. Quando lavado da superfície, o ácido pode gerar gosto amargo e desagradável ao paladar do paciente. O objetivo deste estudo foi analisar o efeito da adição de um agente aromatizante à composição do gel de ácido fosfórico 35% e investigar se existe alteração de ...
Tópico(s): Dental materials and restorations
2019 - Faculdade Meridional IMED | Journal of Oral Investigations
Produção Nacional
João Paulo Lima de Oliveira, Amanda Cristina Andrade, Jéssica Sousa Guimarães, Angélica Sousa Guimarães, Sabrina Carvalho Bastos, Mariana Mirelle Pereira Natividade,
... teores lipídicos favoreceu a descoberta de um sexto gosto básico, o oleogustus , que é despertado pelos ácidos graxos de cadeia não esterificada do tipo longa e são os responsáveis pelo verdadeiro gosto de gordura. O entendimento da percepção do oleogustus ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2020 - | Disciplinarum Scientia. Série Ciências da Saúde
Produção Nacional
Paula Porrelli Moreira da Silva, Marta Helena Fillet Spoto, Edinéia Gomes da Silva, T. L. Cardoso,
... destacando-se as amostras de palmito foliar. O ácido acético conferiu às amostras gosto ligeiramente amargo, porém não interferiu negativamente em suas avaliações, mostrando que pode ser utilizado em substituição ao ácido cítrico. Ainda, foi constatado que o palmito basal ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2011 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Revisado por pares
Karla Silva, Helena María André Bolini,
... misturas foram preparadas com o produto de soro ácido em pó (SAP), substituindo o leite desnatado, em níveis 100, 80, 60 e 30%. A avaliação do efeito provocado no sorvete, devido à substituição do leite desnatado por SAP, foi efetuada por ensaio sensorial direcionado à percepção do gosto doce. Não houve diferença estatisticamente significativa (p<0, ...
Tópico(s): Food composition and properties
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Helena María André Bolini, João Bosco Faria,
... sabor de madeira residual, sabor agressivo, adstringente e ácido. Os resultados obtidos revelaram mudanças significativas (p £ 0,05) das características sensoriais da aguardente ao longo do envelhecimento. Após 48 meses em tonel de carvalho, a bebida apresentou aroma de madeira, doçura inicial e residual, aroma de baunilha, coloração amarela, gosto inicial e residual de madeira pronunciados, sendo os ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
1998 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Ana Letícia Kincheski Coelho, Ramon Ramos de Paula, Tatiane Mendonça Nogueira, Hellen Dea Barros Maluly, Rossana Catie Bueno de Godoy,
... importantes. Os principais contribuintes para a percepção do gosto umami, descoberto há mais de um século no Japão, são os sais do ácido glutâmico e uma extensa lista de aminoácidos decorrentes da proteólise das caseínas do leite. Com esta revisão, espera-se entender a influência da proteólise na formação do sabor de queijos, principalmente, na percepção do gosto umami.
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2023 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Paulo Roberto do Rego Monteiro de Carvalho, Vinícus José Bolognesi, Sandra Mara Woranovicz Barreira, Carlos Eduardo Rocha Garcia,
... Este composto trata-se do sal sódico do ácido glutâmico, um aminoácido não-essencial amplamente encontrado na natureza, utilizado como realçador de sabor capaz de ofertar um gosto diferenciado aos alimentos reconhecido sensorialmente como umami. A produção industrial de GMS, originalmente baseada em seu isolamento a partir do glúten de trigo, foi substituída pela obtenção por meio de processos fermentativos como uma alternativa para suprir a crescente demanda por este aditivo. O ácido glutâmico é encontrado naturalmente nos alimentos como componente ...
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2011 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Visão Acadêmica
Produção Nacional
Bianca Sarzi de Souza, José Fernando Durigan, Juliana Rodrigues Donadon, Paulo Sergio de Souza,
... indicado por redução na luminosidade. Os teores de ácido ascórbico nos pedaços das mangas amadurecidas com etileno apresentaram-se menores que os das amadurecidas naturalmente. A acidez apresentou tendência de redução durante o armazenamento, com as amadurecidas com etileno apresentando os maiores valores e os menores pH. Os produtos de mangas amadurecidas com etileno apresentaram os maiores valores de SS, mas menor relação SS/AT, indicando gosto mais azedo. Os teores de carboidratos solúveis e ...
Tópico(s): Nanocomposite Films for Food Packaging
2006 - Sociedade Brasileira de Fruticultura | Revista Brasileira de Fruticultura
Produção Nacional
Revisado por pares
Carla Rosane Paz Arruda Téo, Vanessa da Silva Corralo, Cibeli Fransozi, Louise Fabiana Limongi Kovaleski,
... peso.A acuidade de paladar diferiu para os gostos básicos testados (P = 0,014), sendo maior para o salgado (94,9%), seguida pelo doce (89,7%), ácido (79,5%) e amargo (38,5%), mas não ...
Tópico(s): Regulation of Appetite and Obesity
2014 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS | Cadernos de Terapia Ocupacional da UFSCar