Candelaria Ma Verde Méndez, Elena M. Rodríguez Rodríguez, Carlos Dı́az Romero, María de Cortes Sánchez‐Mata, María Cruz Matallana González, M. E. Torija Isasa,
... de tomate y "Gazpacho". La relación entre ácido ascórbico/ácido dehidroascórbico osciló entre 0,29 y 2,53 ... Las muestras de "gazpacho" mostraron una relación ácido ascórbico/ácido dehidroascórbico inferior al de los vegetales usados en ... lo que sugiere que una cierta cantidad de ácido ascórbico se oxida enzimáticamente a dehidroascórbico durante su elaboración.
Tópico(s): Essential Oils and Antimicrobial Activity
2011 - Taylor & Francis | CyTA - Journal of Food
Produção Nacional
Revisado por pares
Ana Vânia Carvalho, Luiz Carlos de Oliveira Lima,
... frutos tratados com soluções a 1% de ácido ascórbico, ácido cítrico e cloreto de cálcio, durante armazenamento refrigerado, ... foi mínima durante o período de armazenamento. O ácido ascórbico fornecido pelo tratamento foi eficientemente absorvido pelos tecidos, mantendo os níveis de vitamina C cerca de 25% mais elevados nesses frutos do que nos demais tratamentos. A análise microbiológica detectou presença de bolores e leveduras e psicrotróficos, somente no tratamento com ácido cítrico, aos 8 e 10 dias, respectivamente. Não ...
Tópico(s): Plant Physiology and Cultivation Studies
2002 - Embrapa Informação Tecnológica | Pesquisa Agropecuária Brasileira
Inés Arnao, Juan F. Seminario, Ruth Cisneros, Juan Trabucco,
... fenoles totales y flavonoides totales. Se usó ácido ascórbico, ácido gálico (AG) y quercetina (Q) como referencia, respectivamente. ...
Tópico(s): Psidium guajava Extracts and Applications
2013 - National University of San Marcos | Anales de la Facultad de Medicina
Produção Nacional
Revisado por pares
M.J.M Marinho, Cynthia Cavalcanti de Albuquerque, Marciana Bizerra de Morais, Marília Cristina Gomes de Souza, K.M.B Silva,
... elevada. Portanto, testou-se o carvão ativado, ácido ascórbico, ácido cítrico e metade dos sais de MS quanto ...
Tópico(s): Phytochemistry Medicinal Plant Applications
2011 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Revista Brasileira de Plantas Medicinais
Produção Nacional
Revisado por pares
Ronaldo Ferreira do Nascimento, Francisco Wendel Batista de Aquino, Adriany G. Nascimento Amorim, Laércio Favila Prata,
... HMF, furfural, ácido ascórbico e teor de ácido ascórbico/ácido cítrico como uma metodologia alternativa para a avaliação ...
Tópico(s): Heavy Metals in Plants
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Antônio Luís dos Santos Lima, Keila dos Santos Cople Lima, Maysa Joppert Coelho, Jaqueline Michele Silva, Ronoel Luiz de Oliveira Godóy, Sidney Pacheco,
... de β-caroteno. Além dos carotenóides também encontramos ácido ascórbico e açúcares. O ácido ascórbico administrado em quantidades suficientes pode prevenir os sinais ... 1,0 kGy, na concentração de carotenóides totais, ácido ascórbico e açúcares do buriti. A determinação dos carotenos (α, β e luteína), ácido ascórbico e açúcares foi realizada por cromatografia líquida de ... açúcares. Entretanto, houve uma redução na concentração do ácido ascórbico com o aumento da dose, que pode ter ... intrínsecos e extrínsecos que alteram a estabilidade do ácido ascórbico nos alimentos, podendo converter o ácido ascórbico a ...
Tópico(s): Antioxidant Activity and Oxidative Stress
2009 - INSTITUTO NACIONAL DE PESQUISAS DA AMAZÔNIA | Acta Amazonica
Produção Nacional
Revisado por pares
Kelly Damasceno Cunha, Priscila Ribeiro da Silva, Ana Lígia Faria e Silva da Fonseca Costa, Anderson Junger Teodoro, María Gabriela Bello Koblitz,
O ácido ascórbico é uma vitamina hidrossolúvel de importância nutricional há muito estabelecida, por sua atuação como cofator em diversos ... hortaliças. Por ser um nutriente menos estável, o ácido ascórbico sofre perdas no processamento e no armazenamento, influenciadas ... literatura apresenta escasso material sobre a estabilidade de ácido ascórbico em armazenamento doméstico, além de haver poucas informações ... foram avaliadas a concentração e a estabilidade do ácido ascórbico de sucos comerciais recém-preparados de laranja, abacaxi ...
Tópico(s): Pomegranate: compositions and health benefits
2014 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Danieele Fabíola Pereira da Silva, Elaine Cristina Cabrini, Robson Ribeiro Alves, Luiz Carlos Chamhum Salomão,
... foi avaliar o efeito de diferentes doses de ácido ascórbico na prevenção do escurecimento do pericarpo e na ... foram imersos em solução com diferentes doses de ácido ascórbico (0; 5; 10; 15 e 30 mM), por ... fresca foi maior nos frutos não tratados com ácido ascórbico. Independentemente da dose, o ácido ascórbico teve pouco efeito na retenção da cor vermelha ... pericarpo foi maior com as menores doses de ácido ascórbico (0; 5 e 10 mM), entretanto observou-se ... pericarpo dos frutos tratados com este ácido. O ácido ascórbico também não foi eficiente na manutenção da qualidade ...
Tópico(s): Horticultural and Viticultural Research
2010 - Sociedade Brasileira de Fruticultura | Revista Brasileira de Fruticultura
Produção Nacional
Revisado por pares
Flávia Martinello, Edson Luiz da Silva,
INTRODUÇÃO: O ácido ascórbico, quando presente em amostras biológicas, pode interferir nos ensaios laboratoriais que utilizam reações de oxidorredução. OBJETIVOS: Estabelecer o grau de interferência do ácido ascórbico nas determinações bioquímicas séricas em relação à dose ... dose. No estudo in vitro, concentrações crescentes de ácido ascórbico foram adicionadas ao soro humano e os analitos ... adição. RESULTADOS E DISCUSSÃO: Os níveis séricos de ácido ascórbico aumentaram significativamente após a ingestão da vitamina C, ...
Tópico(s): Vitamin C and Antioxidants Research
2003 - Sociedade Brasileira de Patologia Clínica | Jornal Brasileiro de Patologia e Medicina Laboratorial
Produção Nacional
Revisado por pares
Patrícia Teixeira da Silva, Maria Lúcia Mendes Lopes, Vera Lúcia Valente‐Mesquita,
... estudo teve por objetivo avaliar a estabilidade do ácido ascórbico em suco de laranja cv. "Pêra" utilizado como ... submetidas a análises para determinação dos teores de ácido ascórbico e de sólidos solúveis totais, da acidez total titulável e do pH. Os teores de ácido ascórbico em bolos e pudins, quando comparados ao do ... apresentou redução de 24,86% no teor de ácido ascórbico em relação ao suco de laranja in natura. ... em forno de microondas proporcionou maior retenção do ácido ascórbico, quando comparada àquela realizada em forno convencional. Estas ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Roberto Nobuyuki Maeda, Lílian de Araújo Pantoja, Lúcia Kiyoko Ozaki Yuyama, José Merched Chaar,
... notável potencial nutricional, pelo seu alto conteúdo em ácido ascórbico. Sendo assim, objetivou-se avaliar a estabilidade do ácido ascórbico e pigmentos presentes no néctar de camu-camu, ... avaliado por 120 dias quanto à estabilidade de ácido ascórbico e antocianinas. O teor de ácido ascórbico nos néctares armazenados sob luz não diferiu estatisticamente ... o fator luminosidade tem pouca influência sobre o ácido ascórbico e antocianinas no néctar de camu-camu, e ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2007 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Erick Fonseca de Castilho, José Domingos Guimarães, Leonardo Franco Martins, Rogério Oliveira Pinho, Simone Eliza Facioni Guimarães, Cláudio José Borela Espeschit,
... estudo foram verificar se a própolis e o ácido ascórbico têm efeito sobre a integridade da membrana plasmática ... extrato liofilizado de própolis; Bioxcell® + 0,05% de ácido ascórbico; ou Bioxcell® + 0,25% de ácido ascórbico. Após as diluições finais, foram avaliados a motilidade ... entre si, de modo que o diluidor contendo ácido ascórbico e o controle foram similares e superiores àqueles contendo própolis. O ácido ascórbico mantém a integridade estrutural da membrana dos espermatozoides ...
Tópico(s): Ovarian function and disorders
2009 - Sociedade Brasileira de Zootecnia | Revista Brasileira de Zootecnia
Helena María André Bolini, Leonardo Cardello,
... estágio de maturação, geralmente contendo alto conteúdo de ácido ascórbico. Com o objetivo de estabelecer o papel da ... 1.10.3.3], sobre os níveis de ácido ascórbico durante o processo de amadurecimento de manga (Mangífera ... para verificar sua participação em possíveis quedas de ácido ascórbico durante o amadurecimento das frutas. Também foram determinados periodicamente o teor de ácido ascórbico e o perfil sensorial durante o período de ... foi determinada espectrofotometricamente a 245 nm 30oC, o ácido ascórbico foi analisado de acordo com a metodologia da ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
1998 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Oscar Haruo Higa, Edwin Roger Parra, Alexandre Muxfeldt Ab’Saber, Cecília Farhat, Rita Higa, Vera Luíza Capelozzi,
... histomorfométrico. Clinics. 2007;62(3):315-20. O ácido ascórbico tem se mostrado como um agente promissor na ... deste estudo foi determinar os efeitos protetores do ácido ascórbico na morfologia intestinal durante a IR em ratos. ... seguida de reperfusão (IR), isquemia com tratamento com ácido ascórbico (IA), isquemia seguida por 30 minutos de reperfusão e tratamento com ácido ascórbico (IRA) e do grupo sham (S). Utilizamos a ... bordas mesentéricas e antimesentéricas do intestino delgado. O ácido ascórbico causou uma redução significativa (p<0,05) no ...
Tópico(s): Anesthesia and Neurotoxicity Research
2007 - Elsevier BV | Clinics
Produção Nacional
Revisado por pares
Ricardo Peraça Toralles, João Luiz Vendruscolo, Claire Tondo Vendruscolo, Francisco Augusto Burkert Del Pino, Pedro Luiz Antunes,
O ácido ascórbico, vitamina C, é usado extensivamente na indústria de alimentos, não só devido ao seu valor nutricional, mas ... Existem muitos estudos sobre a estabilidade cinética do ácido ascórbico em bebidas, mas nenhum estudo foi encontrado sobre as constantes cinéticas de degradação do ácido ascórbico adicionado em purê de pêssego. Neste trabalho, estudou-se a cinética de degradação do ácido ascórbico em purê de pêssego da cultivar Jade, em ... e primeira ordem. A velocidade de degradação do ácido ascórbico foi dependente da temperatura. A energia de ativação ...
Tópico(s): Food Science and Nutritional Studies
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Pushkar Singh Bora, Heinz Johann Holschuh, Margarida Angélica da Silva Vasconcelos,
... temperatura (20 a 60°C) y inhibidores químicos (ácido ascórbico, EDTA y SO2) a varias concentraciones, sobre la ... C, respectivamente. Mientras que para los inhibidores químicos, ácido ascórbico y SO2 fueron casi igual de efectivos, pero ... mM y 0,84 mM de concentración de ácido ascórbico, mientras que con 0,78 mM y 2, ... temperatura (20 a 60°C) e inhibidores químicos (ácido ascórbico, EDTA e SO2) a varias concentracións, sobre a ... C, respectivamente. Mentras que para os inhibidores químicos, ácido ascórbico y SO2 foron case igual de efectivos, pero ...
Tópico(s): Phytochemicals and Antioxidant Activities
2004 - Taylor & Francis | Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Produção Nacional
Revisado por pares
Elisângela Elena Nunes, Eduardo Valério de Barros Vilas Boas, Andréa Luiza Ramos Pereira Xisto,
... seguintes tratamentos: controle (agua destilada), cisteina 0,5%, acido ascorbico 1% e cisteina 0,5% + acido ascorbico 1%. Em seguida, embaladas e armazenadas (5 ± 1oC ... controle, solucao de cisteina 0,5%, solucao de acido ascorbico 1% e solucao de acido ascorbico 1% + cisteina 0,5%) e 6 periodos de ... uma melhor qualidade quando tratada com o antioxidante acido ascorbico 1%, que determinou um produto com maiores valores ...
Tópico(s): Cassava research and cyanide
2011 - FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS | Journal of Biotechnology and Biodiversity
Fábio Yamashita, Marta de Toledo Benassi,
... acidez titulável, teores de sólidos solúveis totais e ácido ascórbico. Os frutos embalados apresentaram taxas de perda de ... não apresentaram diferença na taxa de degradação de ácido ascórbico em relação aos não tratados e os frutos embalados com PD-900 apresentaram retenção de ácido ascórbico maior. Após 4 semanas, as goiabas sem embalagem ... atmosfera modificada reduziu a perda de massa e ácido ascórbico e prolongou a vida-de-prateleira do produto. ...
Tópico(s): Plant Physiology and Cultivation Studies
2000 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Juliana Mesquita Freire, Celeste Maria Patto de Abreu, Denise Alvarenga Rocha, Angelita Duarte Corrêa, Natália Rodrigues Marques,
... avaliar a capacidade antioxidante de compostos fenólicos e ácido ascórbico em frutas in natura e polpas congeladas. As ... foram submetidas à quantificação de compostos fenólicos e ácido ascórbico e os respectivos extratos acetônico-etanólico e acetônico- ... em relação ao fruto. Para o teor de ácido ascórbico, houve uma redução nas polpas congeladas de acerola ... acerola apresentaram os maiores teores de compostos fenólicos, ácido ascórbico e atividade antioxidante em relação aos demais frutos ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2013 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
André de Souza Dutra, A. A. L. Furtado, Sidney Pacheco, J. Oiano Neto,
... e β-caroteno), aos compostos fenólicos totais, ao ácido ascórbico e à capacidade antioxidante. No processo, utilizou-se ... as variáveis temperatura e tempo. Os teores de ácido ascórbico e compostos fenólicos totais apresentaram reduções em seis ... no suco. A maior redução do teor de ácido ascórbico e o maior aumento para compostos fenólicos totais ... binômio 100 ºC/30 s. O teor de ácido ascórbico sofreu de forma significativa a influência da temperatura ...
Tópico(s): Free Radicals and Antioxidants
2012 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
José Armando Ulloa, Petra Rosas‐Ulloa, Juan Ramón Navarro Flores, Blanca Estela Ulloa‐Rangel, Héctor Escalona,
... cromatismo verde-rojo (b*) por efecto del ácido ascórbico. Tanto el ácido ascórbico como la sal ejercieron un efecto estabilizador en ... En consecuencia, cantidades pequeñas de bisulfito de sodio, ácido ascórbico y sal generaron beneficios en la estabilidad del ...
Tópico(s): Phytochemicals and Antioxidant Activities
2007 - Taylor & Francis | Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Produção Nacional
Revisado por pares
Danyela de Cássia da S Oliveira, Carmen Wobeto, Márcio Roggia Zanuzo, Cristiane Severgnini,
... espécies. Neste trabalho determinaram-se os teores de ácido ascórbico (vitamina C) e de minerais das seguintes hortaliças ... folhas de taioba apresentaram os maiores teores de ácido ascórbico (198,33 mg 100 g-1 de matéria ... da ora-pro-nobis apresentaram teores similares de ácido ascórbico e os maiores de fósforo (0,45 g ... espécies estudadas poderão se tornar boas fontes de acido ascórbico e minerais com a difusão de seu uso ...
Tópico(s): Pomegranate: compositions and health benefits
2013 - Associação Brasileira de Olericultura | Horticultura Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Juan Edson Villanueva-Tiburcio, Luis Condezo‐Hoyos, Eduardo Ramirez Asquieri,
... Los objetivos fueron evaluar el contenido de antocianinas, ácido ascórbico, y polifenoles totales, en la cáscara fresca y ... ABTS+ y Peroxilo) y correlacionar el valor de ácido ascórbico y polifenoles totales con la actividad antioxidante. La ... madura fresca mostró las concentraciones más elevadas de ácido ascórbico y antocianinas en relación al pintón y verde, ... seca del pintón mostró el mayor valor de ácido ascórbico y polifenoles totales con 53,49 mg.g- ...
Tópico(s): Plant and soil sciences
2010 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Carolina Schencke, Adriana Vasconcellos, Jessica Salvo, Carlos Veuthey, Mariano del Sol,
... antioxidante, antiinflamatoria y antibacteriana.A su vez, el ácido ascórbico mejora la barrera epidérmica y reduce la contracción ... a miel de ulmo (Eucryphia cordifolia) suplementada con ácido ascórbico, comparando su efecto con miel de ulmo no ... modelo animal por tener un metabolismo dependiente de ácido ascórbico.El grupo MS mostró un rápido debridamiento en ... que al suplementar la miel de ulmo con ácido ascórbico se logra una cicatrización más rápida, con respecto ...
Tópico(s): Rabbits: Nutrition, Reproduction, Health
2015 - Chilean Society of Anatomy | International Journal of Morphology
Produção Nacional
Revisado por pares
Neila Camargo de Moura, Solange Guidolin Canniatti‐Brazaca,
... comum e os efeitos de suas interações com ácido ascórbico e cistina em comparação a disponibilidade deste metal ... bovina (C), feijão comum (F), feijão comum com ácido ascórbico (FA), feijão comum com cistina (FCI) e feijão comum com ácido ascórbico e cistina (FACI). Em F foram determinados taninos, ... pode-se concluir que a adição simultânea de ácido ascórbico e cistina, tornou o ferro presente no feijão ...
Tópico(s): Plant Micronutrient Interactions and Effects
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Flávia Leontina Andrade Dutra, Ivanise Guilherme Branco, Grasiele Scaramal Madrona, Charles Izidoro Haminiuk,
... efeito do tratamento térmico sobre o teor de ácido ascórbico. Resultados mostraram que a pimenta jalapeño (Capsicum annuum) apresentou maior teor de ácido ascórbico, porém o tratamento térmico acarretou na maior perda do biocomposto. A maior manutenção do ácido ascórbico foi verificada com a pimenta malagueta (Capasicum frutescens), ...
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2010 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Alfonso Rodríguez Pulido, C.I. Beristain,
Una solucion de quitosano, acido ascorbico y tripolifosfato fue preparada y secada por aspersion para obtener microcapsulas de acido ascorbico. Se hizo un estudio de estabilidad almacenando las ... de las microcapsulas y la menor degradacion de acido ascorbico se presentaron a una actividad de agua de ...
Tópico(s): Microencapsulation and Drying Processes
2010 - Universidad Autónoma Metropolitana | Revista Mexicana de Ingeniería Química
Produção Nacional
Revisado por pares
Roberto Nobuyuki Maeda, Jerusa Souza Andrade,
O elevado teor de ácido ascórbico no camu-camu (Myrciaria dubia McVaugh, Myrtaceae) desperta o interesse de extrativistas, agricultores e consumidores, e leva à necessidade de ... composição química (umidade, pH, acidez, sólidos solúveis, açúcares, ácido ascórbico, compostos fenólicos, antocianinas e flavonóides). Após a correção ... análise sensorial. O branqueamento reduziu a concentração de ácido ascórbico das polpas (33 %) e a agregação da casca aumentou os teores de matéria seca (39 % polpa), ácido ascórbico (33 % na polpa, 23 % no mosto e 50 % ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2003 - INSTITUTO NACIONAL DE PESQUISAS DA AMAZÔNIA | Acta Amazonica
Produção Nacional
Revisado por pares
Ruth Sales Gama de Andrade, Maria Celeste Teixeira Diniz, Eduardo Almeida Neves, Joaquim A. Nóbrega,
... método clássico iodimétrico foi utilizado para determinação de ácido ascórbico (AA) nos frutos araçá (Eugenia sp.), acerola (Malphigia ... frutos, sendo a concentração em C2 (concentração de ácido ascórbico na parte inferior do fruto) sempre maior que a concentração em C1 (concentração de ácido ascórbico na parte superior do fruto ligada ao pedúnculo). ...
Tópico(s): Pomegranate: compositions and health benefits
2002 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Eclética Química
Produção Nacional
Patrícia Duarte de Oliveira Paiva, Renato Paiva, Moacir Pasqual,
... cultura. Utilizaramse carvão ativado, PVP® (Polivinilpirrolidona), cisteína, ácido ascórbico, ácido cítrico, além dos solidificantes do meio de cultura: ...
Tópico(s): Seed Germination and Physiology
2007 - | Revista Brasileira de Horticultura Ornamental