Produção Nacional
Revisado por pares
Vanessa Martins de Silvio, Luana Caroline Bonfim Farias, Jéssica Silva Medeiros, Lorrane Soares dos Santos, Paulo Victor Toledo Leão, Leonardo Amorim de Oliveira, Ruthele Moraes do Carmo, João Victor Teixeira da Cunha, Marcus Vinicius Costa Azzi, Márcio Caliari, Marco Antônio Pereira da Silva,
... do iogurte grego adicionado de corante natural de açafrão e geleia de maracujá. Os rizomas de Cúrcuma longa L, foram higienizados, sanitizados, e analisados quanto ao comprimento, largura, peso e cor, então, foram processados e transformados em farinha. As farinhas foram submetidas as análises de cor, microscopia eletrônica de varredura, atividade antioxidante e compostos fenólicos totais. As farinhas foram submetidas a três tipos de secagem, em sol, estufa e micro-ondas. O conteúdo de fenólicos totais das farinhas de açafrão foi maior nas amostras secas ao sol e ...
Tópico(s): Banana Cultivation and Research
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Rodrigo Fascin Berni, Francisco Célio Maia Chaves, José Baldin Pinheiro, Ana Teixeira‐Vaz,
O açafrão-da-terra (Curcuma longa L.) é originário do sudeste asiático e subcontinente indiano. É uma herbácea de caule subterrâneo, alaranjado, com vários rizomas secundários aproveitados na indústria alimentícia e farmacêutica devido às características de cor, sabor, odor, produção de óleos essenciais, e corantes. Na escolha do melhor material propagativo deve-se levar em consideração o material genético, o peso, tamanho, idade, capacidade de reserva acumulada, sanidade, dentre outros fatores. O objetivo neste experimento foi avaliar a influencia de diferentes acessos e pesos de rizomas-sementes na produção de açafrão. Empregou-se o delineamento em blocos casualizados em ...
Tópico(s): Curcumin's Biomedical Applications
2014 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Revista Brasileira de Plantas Medicinais
Produção Nacional
Revisado por pares
Marcos Antônio Matiucci, Joana Rocha, Ana Paula Sartório Chambo, Luiz Fernando de Souza Alves, Alessandra Aparecida Silva, Gislaine Gonçalves Oliveira, Stefane Santos Corrêa, Adriana Ferreira da Silva, Eliane Gasparino, Elenice Souza dos Reis Goes, Maria Luiza Rodrigues de Souza,
... cinzas. Os filés com utilização da beterraba e açafrão apresentaram maior intensidade de cor e maior preferência pelos avaliadores na análise sensorial. ...
Tópico(s): Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Rerisson do Nascimento Alves, Maria Angélica F. Pereira, Joana Simone Soares da Silva, Thaísa Cidarta Melo Barbosa, Alfredina dos Santos Araújo,
... para agregar valor a caprinocultura brasileira, enquanto o acafrao ( curcuma longa l ) pode ser aplicado aos paes com a finalidade de conferir caracteristicas sensorias como aroma e cor diferenciados. Objetivou-se desenvolver paes de leite caprino condimentado com e sem acafrao, e avaliar o seu perfil fisico-quimico e ...
Tópico(s): Food composition and properties
2018 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | REVISTA BRASILEIRA DE GESTÃO AMBIENTAL (BRAZILIAN JOURNAL OF ENVIRONMENTAL MANAGEMENT)
Produção Nacional
Revisado por pares
Bruna Araújo de Moura, Annanda Carvalho dos Santos, Samara Kelly Amaral Barros, Valter Arthur, Adriana Régia Marques de Souza, Miriam Fontes Araújo Silveira,
... avaliar a aplicação tecnológica da fécula irradiada de açafrão (Curcuma longa L.) submetida a diferentes doses de radiação (0; 2,5; 5; 7,5 e 10 kGy) em bolo de cenoura. As análises realizadas nos bolos foram: umidade, proteínas, lipídeos, cinzas, carboidratos, volume específico, cor instrumental da crosta e do miolo, perfil de ... nos teores de proteínas e cinza e na cor da crosta e do miolo dos bolos. O índice de aceitabilidade para os bolos foi superior a 80%, indicando que a substituição parcial do trigo pela fécula do açafrão irradiado se mostrou viável.
Tópico(s): Microbial Inactivation Methods
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Pedro Ivo Soares e Silva, Suelma Ferreira do Oriente, Deyzi Santos Gouveia, Mércia Melo de Almeida Mota, Rebeca de Lima Dantas, Cláudia Gouveia Rodrigues,
... cebola e alho desidratados, salsa em pasta e açafrão em pó), a partir dos métodos combinados de desidratação osmótica e secagem nas temperaturas de 60, 70 e 80ºC. Os chips saborizados foram avaliados quanto aos parâmetros físico-químicos como também quanto aos físicos de cor, dureza e fraturabilidade. De acordo com os resultados, ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2018 - | Agropecuária Técnica
Produção Nacional
Revisado por pares
Isabela Vilar, Adriana Lucia Wahanik, Gláucia María Pastore, Iramaia Angélica Neri Numa, Mária Hermínia Ferrari Felisberto, Pedro Henrique Campelo, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici,
... não está acostumado com seu consumo, devido à cor escura. Portanto, o uso de ingredientes regionais, que podem mudar de cor, pode ser uma opção para estimular seu uso ... do WWF foi benéfica para a mudança de cor e aumento das propriedades funcionais, além de aumentar ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Fernando Henrique Lermen, Gustavo de Souza Matias, Flávia Açafrão Modesto, Rodrigo Röder, Thays J. Perassoli Boikor,
... se o foco em alguns requisitos básicos, como: cor; sabor, e; aparência. O método de procedimento foi ... são a aparência e o sabor, onde a cor deve ser aprimorada. Como pesquisas futuras aconselha-se ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2015 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Revista Latino-Americana de Inovação e Engenharia de Produção
Produção Nacional
Revisado por pares
Vitória Virgínia Soares Azevedo, Leandro Alves de Souza, Virlane Kelly Lima Hunaldo, Leonardo Hunaldo dos Santos, Gabrielli Nunes Clímaco, Marcos Silva de Sousa, Letícia Nunes dos Santos,
... de sal, 6% de cebola desidratada, 6% de açafrão, 6% de alho em pó e 6% de ... foi mais aceita entre todos os atributos sensoriais, cor, aroma, sabor, textura, aparência e impressão global.
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2023 - FUNDACAO UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS | Journal of Biotechnology and Biodiversity
Produção Nacional
Rita de Cássia dos Reis Schmidt, Henrique Carvalho de Andrade, Pedro Henrique Mirapalheta Jacques, Helga Judith Martez Esquirre Nogueira, Ana Cristina Borba da Cunha,
... fazendo o uso adequado dos recursos naturais. O açafrão foi o corante escolhido para o desenvolvimento do ...
Tópico(s): Pigment Synthesis and Properties
2020 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development