L. Stodołnik, Aneta Stawicka, G. Szczepanik, Santiago P. Aubourg,
... aumentar el período de vida durante el almacenamiento congelado de estos alimentos. PALABRAS-CLAVE: Caballa -Calidad
Tópico(s): Fatty Acid Research and Health
2005 - Spanish National Research Council | Grasas y Aceites
Produção Nacional
Revisado por pares
Marianne Louise Marinho Mendes, Ana Paula Loura Ribeiro, Elisândra Costa Almeida,
... cárneos, enquanto o acidificado pode ser usado em alimentos congelados e refrigerados e na indústria de balas.
Tópico(s): biodegradable polymer synthesis and properties
2015 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA | Revista CERES
Produção Nacional
Revisado por pares
João Gustavo Provesi, Edna Regina Amante,
... uma ferramenta efetiva na manutenção da textura de alimentos congelados. Baseada em trabalhos que avaliaram aspectos químicos das ...
Tópico(s): Food Industry and Aquatic Biology
2015 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Ana Paula Gomes, Isabel Oliveira Bierhals, Luna Strieder Vieira, Ana Luiza G. Soares, Thaynã Ramos Flores, Maria Cecília Formoso Assunção, Helen Gonçalves,
... legumes/verduras e leite) e ocidental (doces, frituras, alimentos congelados, embutidos e “fast food”). Mulheres, não fumantes e ...
Tópico(s): Nutrition, Health and Food Behavior
2020 - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SAÚDE COLETIVA | Ciência & Saúde Coletiva
Marlene Azevedo Magalhães Monteiro,
... similares, lanchonetes, hotelaria, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissarias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de saúde, ...
Tópico(s): Academic Research in Diverse Fields
2012 - Secretary of Health of the State of Bahia | Revista Baiana Saúde Pública
... lácteos enteros, azúcares refinados, productos de repostería y alimentos precocinados congelados. Dietary fatty acids and cholesterol are the main ...
Tópico(s): Diet and metabolism studies
2002 - Elsevier BV | Endocrinología y Nutrición
Guillermo Arrázola, María florencia Murillo Martínez, Armando Alvis,
... espessantes, estabilizadores e gelificantes em alimentos refrigerados e congelados.s en alimentos refrigerados y congelados.
Tópico(s): Polysaccharides Composition and Applications
2020 - University of Cauca | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Produção Nacional
Revisado por pares
Vítor de Freitas Pereira, Eduardo C. B. Dória, Bento da Costa Carvalho Júnior, Lincoln de Camargo Neves Filho, Vivaldo Silveira,
The objective of this work was to monitor the operational conditions of the transport of chilled and frozen foods during delivery within cities and to evaluate the impact of the door openings on the alteration of the internal temperature of the refrigerated environment. Several temperature and pressure sensors were used in a refrigerated container with two compartments and they were installed in the refrigeration system unit and on the internal and external surfaces of the container. After the monitoring ...
Tópico(s): Advanced Chemical Sensor Technologies
2010 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Liliana Graciela Sousa, Ana María Vargas Díaz, Ana María Petriella,
... h L/O). Se alimentaron diariamente probando tres alimentos: camaron congelado (76% de proteinas, 17% de lipidos) y dos ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
2001 - Brill | Crustaceana
... espessantes, estabilizadores e gelificantes em alimentos refrigerados e congelados.s en alimentos refrigerados y congelados.
Tópico(s): Polysaccharides Composition and Applications
2020 - University of Cauca | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial
Produção Nacional
Revisado por pares
Cristiana Basso, Leila Picolli da Silva, Ana Betine Beutinger Bender, Fernanda da Silveira,
... congelamento não refletiu na resposta glicêmica e os alimentos congelados apresentaram aceitabilidade após descongelamento e aquecimento.
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2011 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Marilyn Hernández-Medina, Juan G. Torruco‐Uco, Luis Chel‐Guerrero, David Betancur‐Ancona,
... sistemas alimenticios como espesantes, estabilizantes y gelificantes en alimentos refrigerados y congelados.
Tópico(s): Plant Physiology and Cultivation Studies
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Ariane Castricini, Mário Sérgio Carvalho Dias, Ramilo Nogueira Martins, Leandra Oliveira Santos,
Resumo O congelamento de morangos inteiros ou em polpa pode fornecer matéria-prima para sua utilização em iogurtes, recheios, coberturas, sorvetes e sucos, fora da safra. Entretanto, ainda que o consumo não seja in natura, a qualidade do produto final deve ser satisfatória. Objetivou-se avaliar a qualidade de morangos produzidos no Semiárido de Minas Gerais, congelados inteiros e em polpa, durante o armazenamento. Frutos das cultivares Tudla, Oso Grande, Albion e Portola foram produzidos em Mocambinho, ...
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2017 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Patrícia Vieira Del Ré, Neuza Jorge,
Este estudo teve como objetivo avaliar algumas alterações de óleos vegetais (girassol, soja e milho), utilizado em sucessivas frituras de produtos pré-fritos congelados (batata palito e produto cárneo empanado (snacks). As frituras dos produtos foram conduzidas em fritadeira doméstica e com as seguintes condições controladas: temperatura de 180°C, relação superfície/volume de 0,3 cm-1 e tempo total de aquecimento de 12 h. Nas amostras dos óleos procederam-se as determinações analíticas: compostos polares ...
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Valéria Ferreira Soares, Silvana R. Vale, Roberto Gonçalves Junqueira, Maria Beatriz Abreu Glória,
A qualidade de 120 amostras de diferentes tipos de filé de peixe congelado foi avaliada com relação às características sensoriais, pH, teores de bases voláteis totais e histamina e presença de gás sulfídrico. Os resultados da análise sensorial indicaram boa qualidade dos peixes com valores médios de 5,52 (CV £ 13%) tanto para odor quanto para aspecto geral. Com relação a bases voláteis totais (BVT), teores médios de 62,71 mg N/100 g foram encontrados, com valores significativamente maiores (> 80 mg N/100 ...
Tópico(s): Aquaculture disease management and microbiota
1998 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Mayka Reghiany Pedrão, Adelaide Del Pino Beléia, R. C. Della Modesta, Sandra Helena Prudêncio,
Suco de limão Tahiti adoçado com 60% de sacarose (p:p) e puro foram congelados e armazenados por 60 dias. Análise de variância, comparação de médias e regressão foram usadas para avaliar o efeito da adição de sacarose e tempo de armazenamento nas propriedades físico-químicas e sensoriais dos dois tipos de sucos. Sessenta por cento de sacarose foi escolhido pois simples diluição produziu limonada com boa aceitabilidade. O suco natural foi adoçado e diluído na mesma proporção que o suco adoçado antes ...
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
1999 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
José Chaves-Quesada, Óscar Acosta,
... presentar un resumen general sobre el mercado de alimentos congelados, las tecnologías de congelación utilizadas, así como las ... se describe el contexto general del mercado de alimentos congelados, las tecnologías utilizadas en la industria, el principio termodinámico de la tecnología isocórica, las ventajas fisicoquímicas, microbiológicas y energéticas, y finaliza con los posibles campos de investigación y desventajas hasta ahora encontradas. Conclusión. La congelación isocórica presenta ventajas importantes respecto a los procesos de congelación actuales en la industria de alimentos, sin embargo, es necesario realizar más estudios respecto ...
Tópico(s): Food Industry and Aquatic Biology
2023 - University of Costa Rica | Agronomía Mesoamericana
Produção Nacional
Revisado por pares
Ana Vânia Carvalho, R. A. Mattietto, Priscilla Andrade Silva, Éder Augusto Furtado Araújo,
... utilização na formulação de produtos de confeitaria ou alimentos congelados.
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2011 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Ana Carolina Moura de Sena Aquino, Raisa Soares Móes, Alessandra Almeida Castro,
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2011 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Shirley A. G Berbari, João Nunes Nogueira, S. D. da S. de Campos,
A adequabilidade da variedade de morango Chandler ao processo de congelamento e a influência da utilização de tratamentos pré-congelamento foram avaliadas. Tanto na matéria-prima como no produto final foram realizadas medidas objetivas de textura, pH, acidez total titulável, teor de sólidos solúveis, teor de ácido ascórbico e perda de líquido por exsudação. Subjetivamente foram avaliados o sabor, a textura e a cor do produto final. O preparo dos frutos para congelamento compreendeu os procedimentos ...
Tópico(s): Plant Physiology and Cultivation Studies
1998 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes, I. A. Bonassi, Roberto de Oliveira Roça,
O objetivo deste trabalho foi avaliar as modificações químicas, microbiológicas e sensoriais do leite caprino pasteurizado e congelado durante armazenamento por 90 dias. Foram realizadas análises para caracterização química da matéria prima utilizada nos experimentos (gordura, acidez Dornic, densidade, extrato seco total, pH e ácidos graxos livres-AGL) e caracterização microbiológica (contagem total, psicrotróficos, coliformes totais e fecais). Utilizou-se pasteurização lenta a 63°±1°C por 30 minutos ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
1997 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Caroline Stoffel Giacomini, Karolynne Sousa Gomes, Celina Martins Decol, Aline Pedrosa de Oliveira, Lara Covre,
... Assim, este estudo objetivou monitorar a temperatura de alimentos congelados e de seus expositores horizontais e verificar as ... preocupantes, pois falhas na temperatura de estocagem de alimentos congelados podem ocasionar perdas das características sensoriais e nutricionais ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2022 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Jaime Vilela de Resende, Vivaldo Silveira,
As propriedades termofísicas de alimentos, necessárias nas simulações e cálculos do processo de congelamento, incluem principalmente a densidade, condutividade térmica e calor específico. Neste trabalho, as difusividades e condutividades térmicas da solução, usadas como modelo para o congelamento de polpas de frutas, foram medidas pelo método da sonda com aquecimento. Os experimentos foram conduzidos na faixa de -25 a 0ºC com modelos alimentícios constituídos de 0,5% de K- carrageenan + 10% de sacarose ( ...
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2002 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Cristina Muñoz‐Shugulí, Cristian Patiño Vidal, Eduardo Muñoz Jácome,
... productores de plátano. Industrialmente, este podría constituir un alimento innovador de ex- portación, pero la producción y parámetros importantes de su vida útil no han sido estudiados. En este contexto, el objetivo del presente trabajo fue estudiar la cinética de algunos parámetros más importantes de conservación de patacones prefritos y congelados. Para esto, se realizó un estudio de vida ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2018 - | Perfiles
Produção Nacional
Revisado por pares
Yara Cavalcanti Trevisan, Camila Vespúcio Bis, Jenifer Mayara Monari HENCK, Andrea Carla da Silva Barretto,
Resumo Novos produtos cárneos de fácil preparo e com apelo de mais saudáveis têm sido desenvolvidos para satisfazer consumidores que buscam por praticidade aliada à redução nos teores de gordura e sal. Novos ingredientes são testados para causar menos impacto na textura, no rendimento e em outras propriedades físico-químicas destes produtos. O presente estudo teve como objetivo avaliar a adição de fibra de aveia sobre as propriedades físico-químicas de hambúrgueres cozidos e congelados de carne ...
Tópico(s): Food composition and properties
2016 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Ana Carolina Ferreira Souza, Déborah Camila da Silva Amaral, Victória Silva Sardinha Ribeiro, Marina Gomes Salgado, Maria Luiza Ferreira Fortes, Camila de Matos Pereira Moreira, Éric Liberato Gregório, Daniela Almeida do Amaral,
Os produtos industrializados congelados têm sido muito consumidos pela população brasileira devido à sua praticidade tornando-se importante avaliar o valor nutricional e a quantidade de sódio contida nestes alimentos. O presente trabalho analisou o valor energético e o teor de sódio apresentados na rotulagem nutricional de 344 produtos ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2020 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Roberto Réquiz, Miguel Ángel Rojas, Adalberto Rosales,
Tópico(s): Food composition and properties
2008 - | Revista Latinoamericana de Metalurgia y Materiales/Revista Latinoamericana de Metalurgía y Materiales
This paper presents the results of a consulting project in which a linear programming model was developed for establishing optimal packaging and delivery policies in a Colombian food company. The problem consists in minimizing transportation costs subject to capacity and packaging constraints and demand satisfaction. A sensitivity analysis showing possible future scenarios is also presented. Currently the company uses the model for optimizing its logistics operations.
Tópico(s): Quality and Supply Management
2007 - Universidad de Los Andes | Revista de Ingeniería
Produção Nacional
Revisado por pares
Izis Rafaela Alves Silva, F.S. Albuquerque, Jailane de Souza Aquino, Vicente Queiroga Neto,
... forno de micro-ondas, produtos esterilizados, doces e alimentos congelados.
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2013 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Shirley A. G Berbari, Patrícia Prati, Daniela De Grandi Castro Freitas, Eduardo Vicente, Rita de Cássia Salvucci Celeste Ormenese, Farayde Matta Fakhouri,
Utilização de coberturas comestíveis
Tópico(s): biodegradable polymer synthesis and properties
2011 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology