Produção Nacional
Revisado por pares
Ana Luiza Freire, Cíntia Lacerda Ramos, Patrícia Nirlane da Costa Souza, Mauro Guilherme Barros Cardoso, Rosane Freitas Schwan,
... cassava and rice based on Brazilian indigenous beverage cauim using probiotic lactic acid bacteria (LAB) and yeast. The indigenous strains Lactobacillus plantarum CCMA 0743 (from cauim) and Torulaspora delbrueckii CCMA 0235 (from tarubá), and ...
Tópico(s): GABA and Rice Research
2017 - Elsevier BV | International Journal of Food Microbiology
Produção Nacional
Revisado por pares
Euziclei Gonzaga de Almeida, Caio Tavora Coelho da Costa Rachid, Rosane Freitas Schwan,
... foods and beverages among them the beverage called ‘cauim’. This beverage is the main staple food for ...
Tópico(s): Enzyme Production and Characterization
2007 - Elsevier BV | International Journal of Food Microbiology
Produção Nacional
Revisado por pares
Gilberto G. Gardiman, Igor Morais Mariano Rodrigues, Leandro Matthews Cascon, Andrei Isnards,
... mais vasos teriam sido utilizados na produção de cauim de milho. Tratou-se de compreender a produção ... morfologia dos vasos Jê utilizados na elaboração do cauim de milho, pensada a partir do cruzamento de ...
Tópico(s): Amazonian Archaeology and Ethnohistory
2016 - | Revista do Museu de Arqueologia e Etnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
Thamylles Thuany Mayrink Lima, Bianca de Oliveira Hosken, Bárbara Côgo Venturim, Isabelle Lima Lopes, José Guilherme Prado Martin,
... tarubá and yakupá ), alcoholic beverages ( cachaça, tiquira, caiçuma, cauim and caxiri ) and fermented foods based on cassava ( ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2022 - BioMed Central | Journal of Ethnic Foods
M.E. Milagro Jiménez, Ciara M. O’Donovan, Miguel Fernández de Ullivarri, Paul D. Cotter,
... masa agria , puba flour , charqui , chicha , champu and cauim among others (indigenous foods). However, other fermented foods ...
Tópico(s): Microbial Metabolites in Food Biotechnology
2022 - Frontiers Media | Frontiers in Microbiology
Produção Nacional
Revisado por pares
Tatiana Colombo Pimentel, Louise Iara Gomes de Oliveira, Elvira de Lourdes Chaves Macêdo, Giselle Nobre Costa, Disney Ribeiro Dias, Rosane Freitas Schwan, Marciane Magnani,
... and sunflower), and ethnic fermented beverages (tchapalo, tarubá, cauim, chicha, caxiri, kombucha, and water kefir) are source ...
Tópico(s): Seed and Plant Biochemistry
2021 - Elsevier BV | Trends in Food Science & Technology
Gabriela Alejandra Chacón Mayorga, Gabriela Beatriz Arias Palma, Gustavo Sandoval-Cañas, Roberto Ordóñez-Araque,
... based beverages studied were chicha, calugi, yakupa, caxiri, cauim, tarubá, y parakari, from Ecuador, Peru, Brazil and ...
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
2020 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Resumo Tradicionalmente, as bebidas fermentadas da América do Sul são classificadas entre os narcóticos e os intoxicantes. Revisando os textos dos primeiros cronistas e recentes estudos antropológicos, é possível mostrar que as bebidas fermentadas eram fundamentalmente alimentos líquidos, ricos em elementos minerais, em pré-bióticos e pró-bióticos, contendo forte proteção contra doenças intestinais. O componente ‘etílico’, apesar de importante pelas suas implicações sociais, era, na maior parte dos ...
Tópico(s): Youth, Drugs, and Violence
2018 - MUSEU PARAENSE EMÍLIO GOELDI | Boletim do Museu Paraense Emílio Goeldi Ciências Humanas
Produção Nacional
Claudia Leonor López Garcés, Mariana Françozo, Laura Van Broekhoven, Valdemar Ka’apor,
... da curadoria compartilhada da exposição “A Festa do Cauim”, atividades promovidas pelo Museu Nacional de Etnologia de ...
Tópico(s): Amazonian Archaeology and Ethnohistory
2017 - MUSEU PARAENSE EMÍLIO GOELDI | Boletim do Museu Paraense Emílio Goeldi Ciências Humanas
Produção Nacional
Revisado por pares
Resumo A partir de trabalho de campo realizado entre os Mbyá-guarani, este artigo procura compreender os sentidos que toma a embriaguez proporcionada pelo consumo de cachaça, focando na descrição dos Mbyá sobre a alteração e os "bailes", bem como na relação entre a cachaça e os espectros ãgue. Lanço mão da expressão "outras alegrias" que descreve a alegria proporcionada pelos bailes e pela embriaguez, principalmente em oposição à alegria experienciada na "casa cerimonial" (opy). Mostro, por outro lado, ...
Tópico(s): Indigenous Studies in Latin America
2015 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO | Mana
... RF, 2007. Microbial population present in fermented beverage 'cauim' produced by Brazilian Amerindians. International Journal of Food ...
Tópico(s): Food Allergy and Anaphylaxis Research
2015 - Wiley | EFSA Journal
Produção Nacional
Revisado por pares
Cíntia Lacerda Ramos, Line Thorsen, Rosane Freitas Schwan, Lene Jespersen,
... CH3 and CH41 (cocoa) and L. brevis FFC199 (cauim) exhibited potential probiotics properties.
Tópico(s): Animal Nutrition and Physiology
2013 - Elsevier BV | Food Microbiology
Produção Nacional
Revisado por pares
Cíntia Lacerda Ramos, Euziclei Gonzaga de Almeida, Gilberto Vinícius de Melo Pereira, Patrícia Gomes Cardoso, Eustáquio Souza Dias, Rosane Freitas Schwan,
Cauim is a fermented beverages prepared by Tapirapé Amerindians in Brazil from substrates such as cassava, rice, ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2010 - Elsevier BV | International Journal of Food Microbiology
Produção Nacional
Revisado por pares
Rosane Freitas Schwan, Euziclei Gonzaga de Almeida, Maria Aparecida Gomes Souza-Dias, Lene Jespersen,
... foods and beverages, one of which is called 'cauim'. This beverage usually makes up the main staple ...
Tópico(s): Enterobacteriaceae and Cronobacter Research
2007 - Oxford University Press | FEMS Yeast Research
Produção Nacional
Este artigo retoma a discussão sobre o lugar das festas de bebida fermentada – cauinagens – na socialidade dos povos de língua tupi-guarani que habitavam a costa brasílica nos séculos XVI e XVII. Presentes em todos os momentos de passagem, as cauinagens mais importantes eram aquelas realizadas por ocasião de ritos antropofágicos. Não é possível compreender a construção do parentesco, das alianças políticas e das diferentes subjetividades (dos matadores, dos xamãs, das mulheres etc.) entre os Tupi da ...
Tópico(s): Cultural, Media, and Literary Studies
2007 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | CAMPOS - Revista de Antropologia Social
... research with sixteenth and seventeenth-century sources on cauim (manioc beer) among the Tupinambá within a comparative ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2006 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista de História
Produção Nacional
Revisado por pares
Francisco Silva Noelli, José Proenza Brochado,
Trata-se de um estudo sobre os ingredientes, equipamentos, técnicas de preparação e consumo das bebidas fermentadas entre os Tupinambá e os Guarani, através de fontes quinhentistas e seiscentistas, assim como de dados obtidos em análises de vasilhas arqueológicas. Pretende-se, além do estudo de cultura material, estimular pesquisas sobre os contextos sociais onde eram consumidas as bebidas fermentadas alcoólicas, ainda totalmente aberto à pesquisa e a novas interpretações.
Tópico(s): Amazonian Archaeology and Ethnohistory
1998 - | Revista do Museu de Arqueologia e Etnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
Renan B. dos Reis, Juliano Ferrer, Weferson Júnio da Graça.,
This work aimed to describe Cambeva cauim, sp. nov., endemic to the Rio Iguaçu basin, Brazil and redescribe Cambeva stawiarski using external and internal morphological data through the revision ... the possible type locality of C. stawiarski. C. cauim, sp. nov. and C. stawiarski are mainly diagnosed ... species and their synapomorphic characters are discussed. C. cauim, sp. nov. and C. stawiarski along with eight ...
Tópico(s): Ichthyology and Marine Biology
2021 - Wiley | Journal of Fish Biology
Produção Nacional
Revisado por pares
Letícia de Oliveira Gonçalves, Samara Menezes São Julião, Lília Zago, Isabelle Santana,
... the public or due to lack of habit: cauim, caxiri and/or pajuaru, tiquira (alcoholic beverages), grude ...
Tópico(s): Cassava research and cyanide
2023 - Elsevier BV | International Journal of Gastronomy and Food Science
Robert Falck, Elizabeth Kyoko Wada,
... cervejas de sorgo e painço africanas e o cauim indígena sul-americano – tecnicamente, ambos cervejas. O consumo ... sobre as bebidas fermentadas ameríndias, em especial, o cauim; e uma quarta parte, a análise relacional entre ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2022 - FUNDAÇÃO OSWALDO CRUZ | The Journal of the Food and Culture of the Americas
Produção Nacional
Maria Betânia Barbosa Albuquerque,
... analisa o consumo de uma bebida fermentada embriagante (cauim), usada entre diversos grupos indígenas do Brasil colonial, ...
Tópico(s): Urban Development and Societal Issues
2016 - UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO | Revista TEIAS
Produção Nacional
Maria Betânia Barbosa Albuquerque,
O artigo analisa as possibilidades de uma história da educaí§í£o ní£o escolar tomando como objeto os rituais de beberagens dos índios Tupinambá do Brasil colonial, grupo étnico considerado como amante das bebidas fermentadas. Metodologicamente, resulta de uma pesquisa documental, baseada em fontes históricas como Cartas Jesuíticas e os Relatos de Viajantes que estiveram no Brasil nos séculos xvi, xvii e xviii. As beberagens se inserem no campo epistemológico da história das práticas alimentares. ...
Tópico(s): Indigenous Studies in Latin America
2015 - | Revista Mexicana de Historia de la Educación
Produção Nacional
Maria Betânia Barbosa Albuquerque,
... objeto de investigação os rituais de consumo do cauim entre os índios Tupinambá do Brasil colonial, grupo ... que envolveu a fabricação e o consumo do cauim é um indício significativo das hierarquias sociais e ... Entre as índias, a capacidade de fabricar o cauim, bem como a habilidade técnica de confeccionar e ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2019 - | Revista Ingesta
O cauim de milho germinado, chicha de jora ou aqha é uma bebida fermentada milenar e tradicional das terras ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2019 - | Equatorial – Revista do Programa de Pós-Graduação em Antropologia Social
Produção Nacional
... de diversas fibras, fabricava uma bebida alcoólica, o cauim, por fermentação da mandioca e frequentemente pintava seu ...
Tópico(s): Phytochemistry Medicinal Plant Applications
1974 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista de História