Produção Nacional
Revisado por pares
Adriana Cristina Bordignon, Bruno Estevão de Souza, Leandro Bohnenberger, Cleonice Cristina Hilbig, Wilson Rogério Boscolo, Aldi Feiden,
The objective of this study was to develop breaded croquettes using MSM and trim from 'V" cut tilapia fillets. In the same study, physical-chemical and microbiological parameters were evaluated for raw materials and the ready croquettes, as well as a sensory analysis. For MSM, moisture was 79.05%, protein 14.63%, ash 0.87% and ether extract 4.66%; for the trim, 81.27, 14.53, 1.13 and 1.93%, respectively. For the pre-fried MSM croquettes, the values found were 57.93% moisture, 15.11% protein, 11.59% ...
Tópico(s): Animal Nutrition and Physiology
2010 - Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) | Acta Scientiarum Animal Sciences
T.G. Albuquerque, Mafalda Alexandra Silva, M. Beatriz P.P. Oliveira, H.S. Costa,
... elevado foi de 2,13 g/100 g (croquetes de carne). No entanto, uma unidade de empada ...
Tópico(s): Obesity, Physical Activity, Diet
2017 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Sin Huei Wang, Talita Pimenta do Nascimento, Geisa Oliveira Rocha, J. L. R. Ascheri,
... 10) com boas características tecnológicas para uso em croquete de carne, foram estudados efeitos de parâmetros da ... que, ao ser ultrapassado, as fez diminuir. O croquete de carne elaborado com farinha mista com 26% ... da farinha mista crua. As características sensoriais dos croquetes estudados foram relacionadas com CE e EE das ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2007 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Sin Huei Wang, Talita Pimenta do Nascimento, Geisa Oliveira Rocha, J. L. R. Ascheri,
The objective of this study was the obtaition a precooked wheat-soybean flour (90:10) with good technological characteristics for use in carrot croquette dough with pleasing sensory qualities, the effects of extrusion parameters on the water absorption (WA) and fat absorption (FA) of the flours produced, and on the sensory qualities of the end product were investigated. The mixture was extruded with various moisture contents (23, 26 and 29%), barrel temperatures (BT: 100, 110, 120 and 130oC) and screw ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2007 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Alexandra Pretto, Antônio Cléber da Silva Camargo, Cristiane Casagrande Denardin, Vanessa Bley Ribeiro, Caroline Naomi Kuroda,
... o objetivo deste estudo foi elaborar formulações de croquete utilizando filé e polpa (carne retirada da carcaça) ... intenção de compra. Foram elaboradas três formulações de croquetes contendo proteína texturizada de soja, condimentos (sal, alho, ... coagulase positiva e Salmonella sp foram avaliados nos croquetes pré-prontos. Para análise sensorial, os croquetes foram fritos em óleo de soja e avaliados ... aparência, cor, sabor, textura e aceitação global. Os croquetes à base de filé apresentaram menor teor de ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
2019 - | Agrarian
Produção Nacional
A ditadura civil-militar brasileira é tema de uma ampla produção historiográfica. Entretanto, discussões sobre a complexa trama entre ditadura, gênero e sexualidade, entre os anos 1964-85, demandam mais estudos e reflexões. Assim sendo, o objetivo deste artigo é apresentar um breve debate sobre a historiografia do período, atentando para as relações de gênero e sexualidade e situar alguns elementos para se repensar as masculinidades e feminilidades disparatadas em Secos & Molhados, Dzi Croquettes ...
Tópico(s): History of Education Research in Brazil
2018 - UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA | História histórias
Produção Nacional
Este artigo faz uma análise de como a questão política esteve presente nas encenações do grupo de teatro-dança brasileiro Dzi Croquettes e a relação com o movimento Besteirol dos anos 1980, durante a mudança do sistema político no país, do regime militar para a redemocratização. São analisados textos como TV Croquette Canal Dzi, À direita do presidente, Nada e Brasil, a peça. As comédias tecem uma crítica à política brasileira do período.
Tópico(s): History, Culture, and Society
2018 - | Revista Conexão Letras
Laila Denise Cauduro, Marta Elisete Ventura da Motta, Maria Emília Camargo, Maria Teresa Martiningui Pacheco, Gabriela Zanandrea, André Mauro Santos de Espíndola,
... Jesus/RS: pastel de carne, enroladinho de salsicha, croquete, frango frito e rosca de polvilho, pelo metodo ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2013 - | Qualitas Revista Eletrônica