Rani Polak, Edward M. Phillips, Julia Nordgren, John La Puma, Julie La Barba, Mark Cucuzzella, Robert Graham, Timothys Harlan, Tracey Burg, David M. Eisenberg,
... Por consiguiente, están creciendo los programas de medicina culinaria que proporcionan conocimientos sobre los pacientes y la ... una descripción de los programas emergentes de medicina culinaria e imaginar cómo puede madurar este campo.Durante ... de 2015 se identificaron 10 programas de medicina culinaria investigando a los líderes en medicina culinaria y de estilo de vida. Los directores del ... culinarios básicos. Nueve de estos programas ofrecen formación culinaria bien práctica o bien mediante demostración visual en ...
Tópico(s): Nutrition, Genetics, and Disease
2016 - SAGE Publishing | Global Advances in Health and Medicine
Produção Nacional
Maria Fátima Garcia de Menezes, Luciana Azevedo Maldonado,
... desenvolver uma reflexão crítica sobre o uso da culinária como estratégia metodológica de educação alimentar e nutricional, ... o enfoque da comida e o uso da culinária nas atividades de EAN pelo potencial de articular ... Por fim, considera-se que o uso da culinária é uma ferramenta potente para reforçar um canal ... da alimentação saudável na vida contemporânea. Descritores : Alimentos; Culinária; Educação alimentar e nutricional.
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2015 - UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO | Revista Hospital Universitário Pedro Ernesto
Produção Nacional
Revisado por pares
A falta de regularidade na qualidade culinária das raízes de mandioca de mesa é um dos fatores de restrição à expansão de seu consumo. Raízes cozidas de boa qualidade, ... método indireto e expedito para avaliação da qualidade culinária das raízes de mandioca. Os fatores que interferem ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
1994 - INSTITUTO AGRONÔMICO DE CAMPINAS | Bragantia
Produção Nacional
Revisado por pares
Inês Rugani Ribeiro de Castro, Thaís Salema Nogueira de Souza, Luciana Azevedo Maldonado, Emília Santos Caniné, Sheila Rotenberg, Sílvia Ângela Gugelmin,
... educativo para promoção da alimentação saudável, tendo a culinária como seu eixo estruturante. MÉTODOS: Os referenciais teóricos ... experimentado consistiu em oficina educativa estruturada em: vivência culinária; debate entre os participantes; encontro denominado Temperando Conceitos, ...
Tópico(s): Rural and Ethnic Education
2007 - PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS | Revista de Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Diane Coelho Pereira, Emília Karina Afonso da Silva, Carina Yuri Ito, Beatriz Basso Bell, Caroline Marquez Golveia Ribeiro, Karina Piccin Zanni,
... em situação de vulnerabilidade, utilizando a oficina de culinária com estratégia de intervenção.Metodologia: Realização de uma oficina de culinária em uma instituição filantrópica que atende adolescentes em ...
Tópico(s): Social and Political Issues
2014 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS | Cadernos de Terapia Ocupacional da UFSCar
Margarita Calleja Pinedo, María Basilia Valenzuela,
La tortilla forma parte de la identidad culinaria de los mexicanos que viven en México o en el extranjero; es un componente básico de los antojitos, acompaña a los platillos festivos ... produjeron en el norte del país una cultura culinaria, hoy conocida como tex-mex, que ha sido ...
Tópico(s): Organic Food and Agriculture
2016 - El Colegio de Sonora | región y sociedad
... na qual recebe tratamento diversificado, o tema da culinária e da alimentação evidencia o projeto científico e ... artigo pretende demonstrar que subjazem ao tratamento da culinária em Freyre os temas-chave de raça, identidade ... relação entre alimentação e identidade evidencia que a culinária brasileira é epítome do caráter mestiço do brasileiro. ... relação entre alimentação e modernidade implica que a culinária nacional há de ser defendida das forças descaracterizadoras ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2014 - Cambridge University Press | Latin American Research Review
Nur Al-Ali, Andrés Arriaga Arrizabalaga,
... necesarias para producir cambios conductuales. La educación nutricional culinaria o la educación en habilidades culinarias se presenta ... las variables de efectividad de la educación nutricional culinaria, especialmente en España.
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2015 - Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN) | Revista Española de Nutrición Humana y Dietética
Álvaro Augusto Dealcides Silveira Moutinho Bahls, Rodolfo Wendhausen Krause, Edar da Silva Añaña,
... gran inmadurez conceptual de los terminos gastronomia y culinaria. Asi, el abordaje de la gastronomia, tanto en ... que la gastronomia es una evolucion de la culinaria y esta compuesta por 5 dimensiones esenciales: (1) ... metodo propuesto para definir la gastronomia y la culinaria es valido, no obstante debe ser refinado y ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2019 - | Estudios y perspectivas en turismo
Erika Elizabeth Muñoz-Velázquez, David Rubio-Hernández, Irma Bernal‐Lugo, Ramón Garza-García, Carmen Jacinto‐Hernández,
... estudio fue caracterizar, con base a la calidad culinaria y de proteina, a 65 genotipos nativos de ... forma y tamano, y se evaluo la calidad culinaria, contenido y digestibilidad in vitro de la proteina ...
Tópico(s): Plant and soil sciences
2009 - National Institute of Forestry, Agriculture and Livestock Research ( INIFAP ) | Revista Mexicana de Ciencias Agrícolas
... constructed narratives about the destination's gastronomy and culinaria. Such expressions are carried out through consumption and ... and stories of the destination's gastronomy and culinaria work particularly well in individuals' efforts to “narrate ...
Tópico(s): Media, Gender, and Advertising
2009 - SAGE Publishing | Journal of Hospitality & Tourism Research
Produção Nacional
Revisado por pares
Ivana Benevides Dutra Murta, Mariana Mayumi Pereira de Souza, Alexandre de Pádua Carrieri,
... As práticas cotidianas reconstroem continuamente os significados da culinária, e, no caso de Macacos, distrito mineiro, a ... bastante nessa área e conta com restaurantes de culinária mineira e internacional. Nesse contexto, procuramos saber: como ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2010 - UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE | RAM. Revista de Administração Mackenzie
Carlos Roberto Antunes Dos Santos,
... pela memória gustativa busca explicar o significado da culinária brasileira, que não se resume aos produtos típicos ... reafirmar que este universo gastronômico trata de uma culinária complexa e dinâmica, marcada pela adoção de alimentos, ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2011 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | História Questões & Debates
Matthew Sayre, D. Goldstein, William Whitehead, Patrick Ryan Williams,
... la fuerza performativa del Estado es la práctica culinaria. En este artículo se discute evidencía de prácticas ... Baúl, se sostiene la presencia de una práctica culinaria, o preferencia gastronomica, centrada en la producción de ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2012 - Taylor & Francis | Ñawpa Pacha
Produção Nacional
Daniela Bastos Silveira, Maria Delma Freitas das Chagas, Thaisa Santos da Hora, Donizete Vago Daher, Sônia Acioli,
... dessa população estão, ainda, fortemente presentes, sobretudo na culinária, na dança e no uso de ervas medicinais. ... siguen, todavía, fuertemente presentes, sobre todo en la culinaria, en la danza y en el uso de ...
Tópico(s): Indigenous Health and Education
2015 - UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO | Revista Enfermagem UERJ
Julio Gabriel, Enrique Carrasco,
... adaptación, buenas características agronómicas, altos rendimientos y calidad culinaria aceptable para el mercado. Se ha observado durante ... y la profundidad de ojos. En la evaluación culinaria (al mes de la cosecha) el agricultor tiende ...
Tópico(s): Plant Pathogens and Resistance
2016 - | Revista Latinoamericana de la Papa
Produção Nacional
Patrícia Ferraccioli, Eliane Augusta da Silveira,
... de las actividades de educacion em salud. La culinaria brasilena transmitida a traves de varias generaciones proviene ... cultural alimentar sobre los recuerdos palatables en la culinaria habitual de los brasilenos. Esta es una investigacion ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2010 - UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO | Revista Enfermagem UERJ
Itací Correa, Carolina Vanegas Carrasco, Benjamín Ballester, Francisco Gallardo,
... la costa se ve relacionada a una nueva culinaria de vegetales cultivados, integrándose complementariamente a la ...
Tópico(s): Migration, Education, Indigenous Social Dynamics
2018 - University of Tarapacá | Chungara
Produção Nacional
Revisado por pares
Marianna Nunes Pereira, Carla Tavares de Moraes Sarmento,
... objetivo avaliar a influência de uma Oficina de Culinária na melhora da aceitação de alimentos saudáveis por ...
Tópico(s): Obesity, Physical Activity, Diet
2012 - CENTRO UNIVERSITÁRIO DE BRASÍLIA | Universitas Ciências da Saúde
Produção Nacional
Revisado por pares
MARINA SACILOTO FRIGO FRIGO, Camila Nemitz Saraiva Oliveira, Raquel Lunardi,
RESUMO A herança alimentar e culinária legada pelas famílias de imigrantes italianos que vieram ao Brasil foi construída pela associação de saberes e descobertas. Visando salvaguardar esse ... é o de entender a transmissão da herança culinária e alimentar entre as gerações de descendentes de ...
Tópico(s): Migration, Racism, and Human Rights
2021 - UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL | Revista Rosa dos Ventos - Turismo e Hospitalidade
... biológica y cultural que debe verse la riqueza culinaria del país. El valor de lo cultural no ... chinos, japoneses, árabes, africanos, franceses e italianos. La culinaria del país es uno de los aspectos más ...
Tópico(s): Agricultural and Food Production Studies
2006 - | Folia Amazónica
Produção Nacional
Revisado por pares
Mariana Fernandes Brito de Oliveira, Inês Rugani Ribeiro de Castro,
O empoderamento na culinária doméstica tem sido tratado recentemente, na literatura específica sobre o tema, como uma questão de domínio de habilidades culinárias ... e desenvolver o modelo conceitual multinível de autonomia culinária (MCAC), a fim de relacionar o papel do Estado à prática da culinária saudável em casa. Trata-se de um estudo ... oficinas de escuta e em entrevistas. A autonomia culinária foi definida como a capacidade de pensar, decidir ...
Tópico(s): Innovation and Socioeconomic Development
2022 - Escola Nacional de Saúde Pública, Fundação Oswaldo Cruz | Cadernos de Saúde Pública
Produção Nacional
Revisado por pares
Marcelo Jostmeier Vallandro, Thaís de Campos, Daniel Santos Paim, Marisa Ribeiro de Itapema Cardoso, Líris Kindlein,
... as condições higiênico-sanitárias dos restaurantes especializados em culinária japonesa na cidade de Porto Alegre/Brasil, licenciados ...
Tópico(s): Food Waste Reduction and Sustainability
2011 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
P. Suárez Hernández, Elena M. Rodríguez Rodríguez, Carlos Dı́az Romero,
... seco. En las otras tres formas de preparación culinaria se observan pérdidas menores de agua. Los contenidos ... peso seco. Nas outras tres formas de preparación culinaria obsérvanse perdas menores de auga. Os contidos de ...
Tópico(s): Edible Oils Quality and Analysis
2004 - Taylor & Francis | Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Produção Nacional
Hellen Christina de Almeida Kato, Luana de Sousa Oliveira, Érika da Silva Maciel, Alexandre Aires de Freitas,
A culinária japonesa, desde a década de 80, se expande no Brasil, conservando técnicas e ingredientes de sua origem combinadas a inovações relacionadas à culinária americana, sendo assim, bastante dependente de ingredientes importados. ... inovação da gastronomia japonesa no Brasil, através da culinária de fusão.Palavras-chave: Amazônia; Cozinha fusion; Peixes ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2016 - UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ | Applied Tourism
Produção Nacional
Revisado por pares
Vanessa de Farias, Ledyane Dalgallo Rocha, Karla Heloise Preussler, Leila Teresinha Maranho,
... espécie nativa e suas folhas são usadas na culinária substituindo o cravo-da-índia (Syzygium aromaticum) devido ...
Tópico(s): Plant biochemistry and biosynthesis
2009 - Sociedade Botânica do Brasil | Acta Botanica Brasilica
Felipe González, Alejandro Tonatiuh Romero Contreras,
... que han hecho posible que sobreviva esta práctica culinaria en el centro y sur del territorio nacional, ...
Tópico(s): Psychedelics and Drug Studies
2009 - Universidad Autónoma del Estado de México | El Periplo Sustentable
Produção Nacional
Revisado por pares
Antônio Luís dos Santos Lima, Keila dos Santos Cople Lima, Maysa Joppert Coelho, Jaqueline Michele Silva, Ronoel Luiz de Oliveira Godóy, Sidney Pacheco,
... Nordeste e Centro-Oeste brasileiro, muito utilizado na culinária para produção de sucos, doces e vinhos. É ...
Tópico(s): Antioxidant Activity and Oxidative Stress
2009 - INSTITUTO NACIONAL DE PESQUISAS DA AMAZÔNIA | Acta Amazonica
Produção Nacional
Revisado por pares
Marcelo Álvares de Oliveira, Paulo Sérgio Beraldo de Moraes,
A instabilidade na qualidade culinária da mandioca é bem conhecida, levando prejuízo na demanda do produto. Neste trabalho, objetivou-se avaliar a interferência da produtividade, ...
Tópico(s): Cassava research and cyanide
2009 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
J. de F. Fialho, Eduardo Alano Vieira, Marília Santos Silva, Silvana V. Paula‐Moraes, Wânia Maria Gonçalves Fukuda, Mário Ozeas Sampaio dos Santos Filho, Karina Nascimento da Silva,
... avaliados. Pelo conjunto de caracteristicas agronomicas e qualidade culinaria, a variedade IAC 576-70, identificada pelos agricultores ...
Tópico(s): Cassava research and cyanide
2009 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS | Current Agricultural Science and Technology