Produção Nacional
Maria Henriqueta Sperandio Garcia Gimene, Luciana Patrícia de Morais,
... dos regionalismos. Este artigo tem como foco a culinária do Estado de Minas Gerais e tem por objetivo descrever - a partir da revisão bibliográfica - os papéis da tradição e da inovação na culinária regional, entendida como uma forma de manifestação de identidade. Neste artigo adota-se uma ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS | Ateliê Geográfico
Produção Nacional
Revisado por pares
Filomena Maria Avelina-Bomfim, Laura Vaccarini-Gouvêa, Vanessa Carolina Vicente,
... se assim a possibilidade de se considerar a culinaria tipica mineira como meio de comunicacao de uma epoca e da cultura do povo do municipio de Sao Joao del-Rei, em Minas Gerais, Brasil. The aim of this article is to ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2016 - Universidad de Los Hemisferios | Razón y Palabra
Filomena Maria Avelina Bomfim, Laura Vaccarini Gouvêa, Vanessa Carolina Vicente,
... se assim a possibilidade de se considerar a culinaria tipica mineira como meio de comunicacao de uma epoca e da cultura do povo do municipio de Sao Joao del-Rei, em Minas Gerais, Brasil. EnglishThe aim of this article is to ...
Tópico(s): Cultural, Media, and Literary Studies
2016 - Universidad de Los Hemisferios | Razón y Palabra
Produção Nacional
Revisado por pares
E.P.M. Gonçalves, M.C.S. Barros, M.C. Pessôa, Diogo José Cardilli, Talita Bandeira Roos, Carina Martins de Moraes,
RESUMO O objetivo deste trabalho foi padronizar uma PCR para a detecção do Salmo salar, a qual possa ser usada na autenticação do salmão utilizado em pratos da culinária japonesa e do pescado comercializado in natura. Para isso, dois lotes de sushi foram produzidos experimentalmente. Além disso, foram visitados 38 estabelecimentos que comercializam comida japonesa e 10 peixarias na região metropolitana de Belém, visando à coleta do sushi, do temaki e do pescado pertencente à espécie Salmo salar. ...
Tópico(s): Aquaculture disease management and microbiota
2019 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Revisado por pares
Daniel Fernandes da Silva, Fabíola Villa, Fabiane Karine Barp, Maria Cristina Copello Rotili, Diego Ricardo Stumm,
... frutos, de sabor agridoce, são muito utilizados na culinária, podendo também ser processados em geleias, doces e licores, consumidos in natura, por seu alto teor de vitamina C e antioxidantes, além de apresentarem inúmeras propriedades medicinais. Este trabalho objetivou analisar a produtividade de fisális na região sul do Estado de Minas Gerais e observar aspectos de sua conservação pós-colheita. ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2013 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA | Revista CERES
Produção Nacional
Revisado por pares
Antônio Alves Soares, Moizés de Sousa Reis, Vanda Maria de Oliveira Cornélio, P. C. Soares, Geovane Tadeu Costa Júnior, Janine Magalhães Guedes, Natália Alves Leite, Moacil Alves de Souza, Fábio Pereira Dias,
... arroz de terras altas, para o cultivo em Minas Gerais. A cultivar possui arquitetura moderna, resistência ao acamamento, ciclo de maturação de 113 dias, moderada resistência às principais doenças, à exceção da brusone-da-panícula, à qual é moderadamente suscetível, alto potencial produtivo, grão tipo longo-fino de alta qualidade culinária.
Tópico(s): Soil Management and Crop Yield
2008 - Embrapa Informação Tecnológica | Pesquisa Agropecuária Brasileira
Produção Nacional
Este artigo analisa o caderno de receitas culinárias da senhora Plautina Nunes Horta, moradora o interior de Minas Gerais, que começou a ser redigido no ano de 1896. Descortina o universo de uma mulher que alcançou protagonismo no núcleo social em que vivia por meio das suas quitandas caseiras. Esse tipo de manuscrito doméstico e de caráter privado apresenta narrativas de experiências pessoais femininas e sem pretensão à publicação, distinguindo-se pela construção livre do texto e com ausência das ...
Tópico(s): Urban and sociocultural dynamics
2021 - | Projeto História Revista do Programa de Estudos Pós-Graduados em História
... pratos típicos regionais, com foco nos casos de Minas Gerais e Paraná. A perspectiva é a da História da Alimentação e o alimento será tomado como prática cultural. Pretende-se contribuir para a reflexão sobre as articulações entre comida e patrimônio, sugerindo possibilidades teóricas e interpretativas acerca desta temática. Inserir a alimentação no universo das relações sociais e a culinária no universo da organização social (no sentido de elaboração de sistemas para organizar e classificar o ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2011 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | História Questões & Debates
Produção Nacional
Flávia Vidal Ferreira, Francilene Maria Azevedo, Bruna Amorim Teixeira, Letícia Soares Bueno Da Silva, Jéssica Rodrigues De Morais, Juliana Farias de Novaes,
Para uma vida saudável, destaca-se a promoção da saúde através de ações de educação alimentar e nutricional que, por meio do diálogo e troca de conhecimentos, visam motivar o indivíduo a adotar hábitos de vida mais saudáveis. Nesse sentido, destacam-se as oficinas culinárias, que permitem o encontro do saber popular com o científico, transmitindo informações de forma lúdica, didática e participativa. Promover práticas de educação alimentar e nutricional com residentes na comunidade Córrego São João ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2017 - | JMPHC | Journal of Management & Primary Health Care | ISSN 2179-6750
Produção Nacional
Gislaine Gomes Pereira Rosas, Rúbia Gisele Tramontin Mascarenhas,
A presente pesquisa visou contribuir para estudos no campo do turismo, com enfoque no turismo de futebol, realizando um levantamento sobre a alimentação servida em estádios. O estudo vem oferecer um levantamento de termos associados à alimentação, dos pratos servidos nos estádios de futebol de clubes da série A do campeonato brasileiro 2019 e se há casos de relação cultural entre os pratos oferecidos pelos clubes. Nortearam-se pelo método de pesquisa exploratória, de ferramentas como pesquisas bibliográficas, ...
Tópico(s): Cultural, Media, and Literary Studies
2021 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Licere
Joaquim Gonçalves de Pádua, Thaís Helena de Araújo, Ezequiel Lopes do Carmo, Priscila Leite Margossian, Samuel Guilherme Pereira,
... produtores, e caracteriza-las quanto a sua aptidao culinaria para segmentar o mercado, que visa orientar e atender as diversas demandas dos consumidores. Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial produtivo e identificar a aptidao de uso de cultivares recem introduzidas da Holanda, em diferentes municipios do estado de Minas Gerais. Ensaios foram conduzidos em Ipuiuna e Senador Amaral, ...
Tópico(s): Pineapple and bromelain studies
2012 - | Revista Raízes e Amidos Tropicais
Produção Nacional
Revisado por pares
Antônio de Pádua Dias da Silva,
Resumo: Apesar de aparentemente novo, o tema da culinária na literatura já foi trabalhado em livros e artigos que estreitam os laços entre esses dois campos de conhecimento, seja pela produção, mercado ou recepção. O objetivo deste artigo é lançar bases para pensar o gênero textual receita culinária como um subgênero literário ou arte, tomando como elo de sustentação entre esses dois discursos o conceito de ficção. Defende-se a ideia de que tanto a escrita criativa (literária) quanto a comumente ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2019 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | O Eixo e a Roda Revista de Literatura Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Mariana Costa Zaidan, Fernando Guimarães Esteves Ottoni,
Buscando ferramentas de utilização da atividade turística como oportunidade de inclusão, de aumento da renda e do bem-estar social foi elaborada a proposta do I Festival de Gastronomia de Diamantina e Distritos. Uma pesquisa desenvolvida pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri identificou e catalogou mais de trezentas receitas, incluindo pratos que datam da primeira metade do século XX. Os resultados dessa pesquisa foram considerados como base para a organização do Festival, ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2016 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Marketing & Tourism Review
Produção Nacional
Revisado por pares
... é abundantemente encontrado no Quadrilátero Ferrífero brasileiro, em Minas Gerais. O esteatito tem aplicação industrial, sendo também usado na confecção de esculturas e utensílios culinários, conhecidos como panelas de pedra-sabão. A tradição na aplicação culinária das panelas de pedra-sabão ainda se mantém ...
Tópico(s): Heavy metals in environment
2006 - Associação Brasileira de Cerâmica | Cerâmica
Produção Nacional
Revisado por pares
Antônio de Pádua Dias da Silva,
Resumo: Apesar de aparentemente novo, o tema da culinaria na literatura ja foi trabalhado em livros e artigos que estreitam os lacos entre esses dois campos de conhecimento, seja pela producao, mercado ou recepcao. O objetivo deste artigo e lancar bases para pensar o genero textual receita culinaria como um subgenero literario ou arte, tomando como elo de sustentacao entre esses dois discursos o conceito de ficcao. Defende-se a ideia de que tanto a escrita criativa (literaria) quanto a comumente ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2019 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | O Eixo e a Roda Revista de Literatura Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Alessandra Fabrícia Conde da Silva,
Este artigo discorre sobre o valor poético das referências culinárias judaico-marroquinas presentes em dois romances da literatura da Amazônia: Terra úmida de Myriam Scotti e em Terra da promissão de Sandra Godinho. Na apresentação geral dos dois romances, é possível listar as referências feitas pelos narradores, evocando recordações da infância, como se vê em Terra da promissão ou registros memorialísticos da tradição, como se pode perceber em Terra úmida. Para o desenvolvimento do trabalho utilizaremos ...
Tópico(s): Cultural, Media, and Literary Studies
2023 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Maaravi Revista Digital de Estudos Judaicos da UFMG
Produção Nacional
Revisado por pares
Rogéria Campos de Almeida Dutra,
... canela na Serra do Ibitipoca, no sudeste de Minas Gerais, através da qual se procura abordar as transformações dos saberes transmitidos entre gerações e seus novos sentidos ante as dinâmicas contemporâneas. Como parte da tradição culinária local, sua fabricação envolve modos de saber e fazer que frente ao desenvolvimento turístico ...
Tópico(s): Cultural Industries and Urban Development
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | Horizontes Antropológicos
Produção Nacional
Elton Bruno Ferreira, María Izilda Santos de Matos,
... Paulo (Piracicaba/Tiete/Pirapora), e atingindo o sul de Minas Gerais e Mato Grosso e norte do Paraná. O desafio da análise é discutir a construção cultural do caipira, rastreando suas representações imagéticas, os debates em torno da figura do Jeca, bem como, focalizar gostos, hábitos, práticas e tradições alimentares dos caipiras, privilegiando as décadas iniciais do século XX.Palavras-chave: Cultura Popular. Pires, Cornélio, 1884-1958. Culinária Brasileira.
Tópico(s): Cultural, Media, and Literary Studies
2019 - UNIVERSIDADE DO ESTADO DE SANTA CATARINA | Revista Tempo e Argumento
Cristiano Martinotto, Renato Paiva, Jessé Marques, Evaristo Mauro de Castro, Marcelo Antônio Rodrigues, André Cabral França,
... casca e qui, espinho (Fundacao Centro Tecnologico de Minas Gerais, citado por Almeida & Silva, 1994). O pequizeiro e considerado uma especie de interesse economico, principalmente devido ao uso de seus frutos na culinaria, como fonte de vitaminas e na extracao de ...
Tópico(s): Seed Germination and Physiology
2007 - Sociedade Brasileira de Floricultura e Plantas Ornamentais | Ornamental Horticulture
Produção Nacional
Revisado por pares
Izabel Cristina Rodrigues de Figueiredo, Guilherme Henrique Martins Rodrigues Ribeiro, César Augusto Brasil Pereira Pinto,
... para um maior potencial produtivo e com qualidade culinária. Este estudo teve como objetivo avaliar clones de batata com características agronômicas, qualitativas e culinárias com potencial de uso para atender aos diferentes segmentos de mercado para batata no Brasil. Foram realizados em experimentos em duas localidades no sul de Minas Gerais, nas safras da seca e de inverno. O ...
Tópico(s): Potato Plant Research
2020 - | Revista Cultura Agronômica
Anarelly Costa Alvarenga, Pedro Augusto Porto Carneiro, Cristina de Paula Santos Martins, Edimilson Alves Barbosa, Hélida Mara Magalhães, Natália Cristina Côrreia de Oliveira, Thiago Marçal Borges Moreira, Virgínia Dutra de Araújo, Janaína Golçalves Gomes, Paulo Sérgio Nascimento Lopes,
... municipio de Januaria, cidade localizada no Norte de Minas Gerais. Esta atividade faz parte do projeto de revitalizacao da sub-bacia do Rio dos cochos, financiado pelo CNPq. No evento havia nove oficinas que abordavam diferentes temas como producao de mudas enxertadas e por sementes, producao de artesanatos, culinaria, valorizacao do cerrado e da mulher, seguranca alimentar, ...
Tópico(s): Rural and Ethnic Education
2009 - Associação Brasileira de Agroecologia | REVISTA BRASILEIRA DE AGROECOLOGIA
Produção Nacional
Revisado por pares
... de soja cultivadas nos Estados de São Paulo,Minas Gerais e Paraná e resultados analíticos de variedades produzidas nos Estados Unidos. Especial referência é feita à composição do óleo, das proteínas, dos carboidratos, dos sais minerais, das vitaminas e dos demais componentes da soja. O autor descreve o incontestável valor nutritivo e menciona extensa lista de aplicações da soja, não só na arte culinária, na dietética alimentar e de regimes, como também ...
Tópico(s): Soybean genetics and cultivation
1961 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Tiago Pires, Carlos Alberto Pereira,
... e culinárias de bairros periféricos de Ouro Preto, Minas Gerais, Brasil. Visando valorizar esses saberes e sujeitos, iniciamos um processo de investigação, pautado na metodologia da história oral e do ensino de História por projetos, envolvendo os alunos da rede pública, bem como professores e historiadores. A pesquisa foi desenvolvida entre 2008 e 2011, resultando na construção de um livro com fins didático-pedagógicos, intitulado “Saramenha: memórias, histórias e culinária”.
Tópico(s): History of Education Research in Brazil
2014 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA | Extensio Revista Eletrônica de Extensão
Produção Nacional
Revisado por pares
Geovani Bernardo Amaro, César Augusto Brasil Pereira Pinto, Eduardo de Souza Lambert, Cassiano Leite Martins Neto,
... experimentos foram conduzidos no sul do estado de Minas Gerais, Brasil. As correlações foram significativas na maioria dos ...
Tópico(s): Genetics and Plant Breeding
2003 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
Antônio Vitor Machado, Joelma Pereira,
... Ciência dos Alimentos da Universidade Federal de Lavras, Minas Gerais e um dos objetivos foi estudar o comportamento ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2010 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
Produção Nacional
Luiz Fernandes Cardoso Campos, Joicy Vitória Miranda Peixoto, Renata Maria de Oliveira, Alexsander Seleguini, Abadia dos Reis Nascimento,
... Itapuranga no Estado de Goiás e Araguari em Minas Gerais. Analisou-se a massa, diâmetro longitudinal (DL), diâmetro ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2015 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL | REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL
Produção Nacional
Revisado por pares
Wiliam César Bento Regis, Micaele Raimunda Ramos de Souza, Raíssa Aleksandra de Almeida Silveira,
... e do sudeste do pais. No estado de Minas Gerais a maior concentracao da producao esta localizada no ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2013 - PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE MINAS GERAIS | Percurso Acadêmico
Produção Nacional
Revisado por pares
Guilherme Moreira Fernandes, Cláudia Figueiredo Modesto, Maria José Oliveira, Maria Cristina Faria,
... veiculos midiaticos. Analisamos tres jornais impressos (Tribuna de Minas, Diario Regional e JF Hoje) que circulam em Juiz de Fora-MG. Nosso recorte analitico foi o mes de agosto de 2010. Objetivamos investigar se ha evidencia da folkcomunicacao gastronomica (aspectos comunicacionais existentes na culinaria regional; representacao midiatica da culinaria regional e apropriacoes ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2012 - | Revista Internacional de Folkcomunicação
Produção Nacional
Maria Marta Amâncio Amorim, Lieselotte Jokl,
Introdução: Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN), apurar os fatores térmicos (FT) das preparações não é uma atividade de rotina, pois gasta-se muito tempo na pesagem das cubas que usualmente contem grande quantidade de refeição. Assim estudos sobre os FT de preparações elaboradas em UAN brasileiras são pouco conhecidos e geralmente os pesquisadores contam com dados obtidos em laboratórios dietéticos. Objetivo: Determinar os FT das preparações de uma UAN. Metodologia: Os FT foram obtidos em ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - | Nutrição Brasil
Produção Nacional
Revisado por pares
Guilherme Henrique Koerich, Richard Perassi Luiz de Sousa,
... La gastronomía como marca de destino: proposiciones en Minas Gerais-Brasil. Estudios y Perspectivas en Turismo , 27 (2), ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2021 - UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL | Revista Rosa dos Ventos - Turismo e Hospitalidade