Produção Nacional
O artigo aborda a comida ritual do batuque, uma religião afro-brasileira característica do Rio Grande do Sul, no extremo-sul brasileiro cuja maioria de adeptos são afrodescendentes. O modelo religioso segue o do chamado jêje-nagô, que cultua orixás originários da África Ocidental, invocados através de cânticos em línguas originárias dessa região, toques de tambores e alimentos que lhes são oferecidos. Existente a mais de um século e meio, no local, e contando com cerca de 40 mil templos, conserva ...
Tópico(s): Urban and sociocultural dynamics
2021 - | Arquivos Brasileiros de Alimentação
André Luís Ramos Soares, Tomoko Kimura Gaudioso,
... simplesmente incorporados ao cotidiano. Palavras-chave: Imigracao japonesa. Culinaria. Memoria. Rio Grande do Sul.
Tópico(s): Migration, Ethnicity, and Economy
2013 - | Revista Habitus - Revista do Instituto Goiano de Pré-História e Antropologia
Produção Nacional
Revisado por pares
MARINA SACILOTO FRIGO FRIGO, Camila Nemitz Saraiva Oliveira, Raquel Lunardi,
... é o de entender a transmissão da herança culinária e alimentar entre as gerações de descendentes de imigrantes italianos, nos tempos atuais, na Quarta Colônia de Imigração Italiana do Rio Grande do Sul [Brasil]. Utilizou-se a abordagem metodológica qualitativa a ...
Tópico(s): Migration, Racism, and Human Rights
2021 - UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL | Revista Rosa dos Ventos - Turismo e Hospitalidade
Produção Nacional
Revisado por pares
Iuri Vladimir Pioly Marmitt, João Pedro Mello Silva, Rodrigo Casquero Cunha, Samuel Rodrigues Félix, Flávia Aleixo Vasconcellos, Leandro Quintana Nizoli, Éverton Fagonde da Silva,
... consumo de peixes de água doce, típico da culinária oriental, encontra-se em expansão no Rio Grande do Sul e no Brasil.
Tópico(s): Fish biology, ecology, and behavior
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Tainá Bacellar Zaneti, Valdeni Terezinha Zani, Lorena Cândido Fleury, Isabel Cristina Kasper Machado, Caio Bonamigo Dorigon, Gabriela Pereira, Sara Schwambach de Almeida, Ariane Thiele Lima, João Lopes Martin Neto, Bruno Romano Garcias, Yasmin Vellinho, Fábio Rohde, Sérgio Schneider, Carolina Pereira Kechinski,
... alimentação. Ao se conferir à comida e à culinária o status de bem cultural e identitário, elas passam a ser instrumentos de transmissão, de vivência e de valorização das tradições. Esse aparente estratégico papel de receitas e produtos típicos para o desenvolvimento regional impulsionou a instituição dodecreto nº 4868, Programa RS MAIS GASTRONOMIA/Casa Civil, do Governo do Estado do Rio Grande do Sul com a finalidade de resgatar, pesquisar, catalogar e ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2016 - UNIVERSIDADE DE SANTA CRUZ DO SUL | Ágora
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Tópico(s): Amazonian Archaeology and Ethnohistory
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | Espaço Ameríndio
Renata Gonçalves Rodrigues, Marcelo Matos de Sá, Ana Cláudia Machado Padilha, Marcelino de Souza,
... encuentra la Serra Gaucha en el Estado de Rio Grande do Sul - Brasil. Aliado al creciente interes por la culinaria regionalizada, aparece el movimiento Slow Food, presente en ...
Tópico(s): Wine Industry and Tourism
2020 - | Estudios y perspectivas en turismo
Paula Cilene Pereira dos Santos, Cássia Regina Nespolo, Fernanda Arboite de Oliveira, Carolina de Marco Veríssimo, Ana Claudia Moreira Bortolini,
... se levantamento na literatura sobre pratos tradicionais do Rio Grande do Sul (RS), representantes de quatro culturas significativas na constituicao da culinaria do Estado do RS: italiana, alema, africana e ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2015 - Pharmaceutical Society of Japan | JOURNAL OF HEALTH SCIENCE
Produção Nacional
Resumo: Sempre me intrigou como seria possível que uma forma de filosofia estritamente desconstrutiva, que nunca oferece nenhum conteúdo positivo a/o leitor/a, poderia ter algum tipo de interesse por educação e ensino. Talvez um exame mais de perto de uma observação de um manuscrito de 1931 pudesse nos ajudar a avaliar melhor se este tipo de pensamento seria capaz disso e, de resto, tivesse algum valor pedagógico.
Tópico(s): Wittgensteinian philosophy and applications
2020 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | Educação & Realidade
... acontece na Campanha Gaúcha, localizada no sudoeste do Rio Grande do Sul, onde a enogastronomia está se desenvolvendo através de festivais, de rotas turísticas, entre outras atrações, promovidas pelos atores locais. Nesta região, o vinho articula-se com a culinária gaúcha. Diante disso, este artigo busca analisar o ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2019 - UNIVERSIDADE DE SANTA CRUZ DO SUL | Ágora
Produção Nacional
Lia Raquel Ciervo de Oliveira, Joseana Severo, Melissa Walter, Denise Felippin de Lima Rocha, Adriana Aparecida Hansel Michelotti,
Entre as frutas nativas do Rio Grande do Sul, o butiá se destaca, sendo amplamente utilizado em agroindústrias e na culinária regional. Com o objetivo de avaliar as características de qualidade de polpas de butiá produzidas por produtores integrantes da Cadeia Solidária ...
Tópico(s): Nanocomposite Films for Food Packaging
2021 - | Revista de Ciência e Inovação
Produção Nacional
Bruna Chmiel, Cilda Piccoli, Geciane Toniazzo Backes, Roseana Baggio Spinelli,
... microbiológicas de sushi comercializado na cidade de Erechim, Rio Grande do Sul. Foram selecionados dois estabelecimentos anônimos e escolhidos por conveniência, um especializado em culinária japonesa e o outro não especializado, coletando três ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2021 - UNIV. REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS MISSÕES | Revista Perspectiva
Produção Nacional
Beatriz Stoll Moraes, Mauricio Rodrigues Orquiz, Jander Renato Nascimento Vargas, Maick Silva Bravo, Ferdinando Bisogno Castro,
... uma palmeira nativa (Butia capitata) facilmente encontrada no Rio Grande do Sul. Fornece frutos com polpa carnuda que podem ser utilizados em vários pratos da culinária local. Possui um endocarpo (caroço) rígido que é ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2020 - UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA | Revista Gestão & Sustentabilidade Ambiental
Produção Nacional
Ana Paula Benetti Machado, Éder da Silva Silveira,
... Universidade de Santa Cruz do Sul (Unisc), no Rio Grande do Sul. Nesta logica, o tema proposto deste estudo tem como pano de fundo o projeto Nossa culinaria, nosso patrimonio, desenvolvido na disciplina de Historia da ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2019 - | Revista Ingesta
Produção Nacional
Segundo Claude Lévi-Strauss, a culinária constitui um elo de passagem da etapa da natureza para o estágio da cultura. A partir da pesquisa etnográfica realizada entre os Mbyá-Guarani, o presente artigo analisa esta afirmação sob a luz da cosmologia ameríndia. No entanto, a dicotomia entre natureza e cultura não se aplica aos grupos indígenas, pois, para estes, as categorias natureza e cultura constituem um híbrido. E a este hibridismo podemos acrescentar também o domínio da sobrenatureza. E, em ...
Tópico(s): Environmental Sustainability and Education
2011 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | Espaço Ameríndio
Produção Nacional
Bruna Lago Tagliapietra, Alencar Júnior Zanon, Maximiliano Segundo Escalona Jiménez, Nereu Augusto Streck, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards,
... de manejo durante o cultivo com a qualidade culinária das raízes. Sendo assim, o objetivo foi avaliar se há influência do manejo e da época de colheita nos parâmetros de qualidade de raízes de mandioca cozida. O experimento foi conduzido na região central do Rio Grande do Sul, Brasil, com a cultivar vassourinha, e as práticas ...
Tópico(s): Banana Cultivation and Research
2021 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Ana Paula Benetti Machado, Éder da Silva Silveira,
... Vale do Rio Pardo, no estado do Rio Grande do Sul – Brasil: os Sonhos de Rio Pardo e a Galinhada de Venâncio Aires. De natureza qualitativa, a pesquisa utilizou-se da Análise Textual Discursiva de fontes audiovisuais produzidas para um projeto voltado para o ensino superior, denominado “Nossa Culinária, nosso Patrimônio”. As principais categorias de análise foram ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2020 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | História e Cultura
Produção Nacional
Miriam Valli Büttow, Rosa Lía Barbieri, Raquel Silviana Neitzke, Gustavo Heiden,
... em comunidades do interior de sete municípios do sul do Rio Grande do Sul. entre os usos principais do butiá relacionados pelos ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2009 - Sociedade Brasileira de Fruticultura | Revista Brasileira de Fruticultura
Produção Nacional
Revisado por pares
Este artigo é uma análise das práticas e significados que permeiam a pesca do pirarucu nas comunidades rurais da Ilha de Ituqui, no Baixo Amazonas, Pará. O pirarucu é o maior peixe de escamas da Amazônia e também um valioso produto de mercado devido ao seu papel privilegiado na culinária local. A pesca do Pirarucu é uma das atividades mais antigas no Baixo Amazonas, remontando a tempos pré-coloniais. Para os pescadores que habitam a ilha de Ituqui, a captura do pirarucu pode representar não apenas ...
Tópico(s): Indigenous Health and Education
2001 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | Horizontes Antropológicos
Allan Klynger da Silva Lobato, Davi Gustavo Costa dos Santos, Francisco Carlos de Oliveira, Dramerson Dorivan Silva Gouvea, Gláucio Ilan Oliveira da Silva Torres, Joaquim Alves de Lima Júnior, Cândido Ferreira de Oliveira Neto, Milton Hélio Lima da Silva,
Pimenta-de-macaco (Piper aduncum L.) e uma planta aromatica da familia Piperaceae, nativa da regiao Amazonica, com alto teor de oleo essencial (2,5 a 4%), rico em dilapiol. O dilapiol e um eter fenilico que vem sendo testado com exito como fungicida, moluscicida, acaricida, bactericida e larvicida com a vantagem de ser um produto biodegradavel [1]. Ha de se destacar estudos fitopatologicos em que o oleo essencial possui atividade fungicida, controlando efetivamente os fungos Crinipellis perniciosa ( ...
Tópico(s): Agricultural pest management studies
2008 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | Revista Brasileira de Biociências
Produção Nacional
Revisado por pares
Thaimon da Silva Socoloski, Eduardo Schiavone Cardoso,
... se o papel da imigração polonesa para o Rio Grande do Sul. A presente pesquisa tem como foco a colonização e o povoamento do município de Áurea, a partir do ano ...
Tópico(s): Migration, Racism, and Human Rights
2020 - EDUFU | Sociedade & natureza
Isabel Pommerehn Vitiello, Patrícia Oliveira Roveda, Veronica Meinhardt Najdzion, Djennifer Raquel da Rosa, Eduarda Baumann, Everton Luiz Simon, Flávia De Oliveira Regio, Juliete Job Sperb, Juliana Medianeira Rosa Affonso, Lia Gonçalves Possuelo,
... realizado no Presídio Estadual Feminino em Rio Pardo, Rio Grande do Sul, de julho a setembro de 2022. A equipe ...
Tópico(s): Environmental Sustainability and Education
2022 - | Revista Interdisciplinar de Promoção da Saúde
Produção Nacional
ELISANGELA REINHEIMER DE BITTENCOURT, Magale de Camargo Machado,
... de periferia de uma cidade do estado do Rio Grande do Sul (RS), Brasil. Partiu-se da interrogação sobre as ...
Tópico(s): Health, Nursing, Elderly Care
2022 - | Revista Contexto & Educação
Produção Nacional
Sandréli Terezinha da Cruz, Shelly Westphalen Palma, Vanessa Ramos Kirsten, Patrícia Chagas, Loiva Beatriz Dallepiane,
... idosas descendentes de italianos em um município do Rio Grande do Sul. A comida, além de suprir a necessidade fisiológica ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2019 - | Revista Brasileira de Ciências do Envelhecimento Humano
Produção Nacional
Nas obras de Gilberto Freyre e Câmara Cascudo, que tanto influenciaram a literatura sobre a alimentação brasileira, a participação dos grupos indígenas no processo de formação da doçaria nacional é negligenciada. Contudo, é possível encontrar nas “entrelinhas” das obras destes dois autores valiosas informações sobre as contribuições indígenas a este processo. A partir destes dois autores e baseado na noção de sistemas culinários, o presente artigo busca situar o papel dos grupos indígenas na formação ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2008 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | Espaço Ameríndio
... volumes of poems. He lives in Porto Alegre, Rio Grande do Sul, Brazil. Copyright © 2007 Charles H. Rowell
Tópico(s): Literature, Culture, and Criticism
2007 - Johns Hopkins University Press | Callaloo
Produção Nacional
Revisado por pares
Carlos Eduardo Marquioni, Fernando Andacht,
O artigo propõe uma análise e uma contextualização histórica dos componentes da franquia televisual de competição gastronômica MasterChef enquanto um híbrido entre reality show e talent show. Complementarmente à revelação da competência culinária dos participantes (talent), o público tem acesso ao que consideraria como as emoções autênticas dos aspirantes a chef (reality), à sua intimidade, através do uso recorrente, na economia narrativa do programa, de uma forma de fala pouco natural no cotidiano: ...
Tópico(s): Cultural, Media, and Literary Studies
2017 - Editora da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (EDIPUCRS) | Revista FAMECOS
Produção Nacional
Revisado por pares
Ernani Coelho Neto, Rosana De Freitas Boulhosa,
Esse artigo foi concebido com dois objetivos. Em primeiro lugar, construir a partir dos dados do Projeto Caminhos do Sabor uma primeira experiência na direção de uma escala de medição para o efeito de singularidade da reputação gastronômico-culinária de territórios. Em segundo lugar, o exame de o seguinte pressuposto: o efeito de singularidade é reforçado pela percepção de especialização da oferta de comida dos restaurantes e bares locais. Os resultados não foram conclusivos, mas levantam indícios ...
Tópico(s): Wine Industry and Tourism
2013 - Editora da Pontifícia Universidade Católica do Rio Grande do Sul (EDIPUCRS) | Revista FAMECOS
Produção Nacional
Revisado por pares
Rogéria Campos de Almeida Dutra,
Este artigo traz como proposta a investigação do processo de produção do pão de canela na Serra do Ibitipoca, no sudeste de Minas Gerais, através da qual se procura abordar as transformações dos saberes transmitidos entre gerações e seus novos sentidos ante as dinâmicas contemporâneas. Como parte da tradição culinária local, sua fabricação envolve modos de saber e fazer que frente ao desenvolvimento turístico são simultaneamente reafirmados e reinventados. Sua elaboração, ao abrigar segredos culinários, ...
Tópico(s): Cultural Industries and Urban Development
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | Horizontes Antropológicos