Produção Nacional
Luana Aparecida Padilha da Luz, Mariana Biava de Menezes, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello,
O objetivo da pesquisa foi desenvolver oficinas de culinária com crianças utilizando casca de berinjela como ingrediente em produtos alimentícios. Também, avaliar a aceitabilidade sensorial dos produtos e sua composição físico-química. Participaram da pesquisa 63 escolares, com idade entre 7 e 10 anos. Foram elaborados quatro produtos nas oficinas de culinária: brigadeiro, brownie, patê e panqueca. Todas as preparações apresentaram elevados Índices de Aceitabilidade (> 70%). O brownie apresentou menor ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2022 - UNIV. REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS MISSÕES | Vivências
Ana Caroline Silva, Luane Aparecida do Amaral, Elisvânia Freitas dos Santos, Daiana Novello,
O objetivo da pesquisa foi avaliar o efeito da oficina de culinária sobre a aceitabilidade de produtos elaborados com acelga entre crianças e analisar sua composição físico-química. Participaram 120 escolares, com idade entre 7 e 10 anos. Foram elaborados quatro produtos nas oficinas: brigadeiro, muffin, panqueca e torta, que foram avaliados em relação à aceitabilidade e composição físico-química. As crianças foram organizadas em 2 grupos - grupo controle, que apenas avaliou sensorialmente os produtos, ...
Tópico(s): Healthcare Regulation
2023 - UNIV. REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS MISSÕES | Vivências
Produção Nacional
Bruna Chmiel, Cilda Piccoli, Geciane Toniazzo Backes, Roseana Baggio Spinelli,
... anônimos e escolhidos por conveniência, um especializado em culinária japonesa e o outro não especializado, coletando três ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2021 - UNIV. REGIONAL INTEGRADA DO ALTO URUGUAI E DAS MISSÕES | Revista Perspectiva