Alex Augusto Gonçalves, Renata Cezarini Renata Cezarini Renata Cezarini,
... na Regiao Sul do Brasil. As formas de defumacao abordadas neste trabalho foram: defumacao tradicional e defumacao liquida. A materia-prima e o produto final ... uma diferenca significativa entre os dois metodos de defumacao empregados. O produto que obteve as melhores notas ... 29%). Os resultados obtidos comprovam a viabilidade da defumacao do Jundia.
Tópico(s): Coconut Research and Applications
2008 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Engenharia de Pesca
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Luiza Rodrigues de Souza, Ana Eliza Baccarin, Elisabete Maria Macedo Viegas, Sérgio do Nascimento Kronka,
... objetivo do experimento foi avaliar o efeito da defumação da tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) inteira eviscerada ... então submetidos à salmouragem úmida (30%) e à defumação. O rendimento médio para FP1 e FP2 foi ... para porcentagem de perda de peso ocorrida na defumação para o filé (31,33%) foi superior ao ... ao aroma, cor e textura. O processo de defumação reduziu o conteúdo de umidade e proporcionou aumento ...
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
2004 - Sociedade Brasileira de Zootecnia | Revista Brasileira de Zootecnia
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Luiza Rodrigues de Souza, Elisabete Maria Macedo Viegas, Paulo José do Amaral Sobral, Sérgio do Nascimento Kronka,
... seus filés com e sem pele, submetidos à defumação, tendo em conta o potencial de industrialização da ... sem pele e submetidos à salmouragem e à defumação a quente. O peso influenciou no rendimento dos ... largura, espessura e área dos filés após a defumação. A partir do peso dos peixes (X) da ...
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
2005 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Mônica Cristiane Rojo de Camargo, Sílvia Amélia Verdiani Tfouni, Sílvia Helena Pereira Vitorino, Thaís Feres Menegário, Maria Cecília de Figueiredo Toledo,
... ambiental e alguns tipos de processamentos como a defumação, a secagem e a torrefação. Nos últimos anos, ... de secagem, torrefação e, em alguns casos, a defumação, processos estes que podem dar origem aos HPAs. ...
Tópico(s): Carcinogens and Genotoxicity Assessment
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Alex Augusto Gonçalves, Carlos Prentice-Hernández,
... na qualidade do produto defumado, foi realizada a defumação líquida de filés de anchova sem pele, utilizando ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
1998 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Vitória Regina Takeuchi Fernandes, M.L.R.S. Franco, Eliane Gasparino, Augusto Tanamati, Marcos Eduardo Coutinho, Karen Bielawski,
... inteiramente ao acaso, em três tratamentos: T1= sem defumação; T2= defumação a quente e T3= defumação líquida, e nove repetições. As aparas foram moídas e condimentadas para o hambúrguer. Os hambúrgueres para defumação a quente foram colocados no defumador 60 min ... menor teor de umidade em relação aos sem defumação, 73,3%. A proteína, 39,9%, e as ... apresentaram a pior aceitação. Concluiu-se que a defumação a quente proporciona produtos com menor teor de ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2013 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Revisado por pares
Cleso Morais, T. M. M. Machado, Mário Tavares, Emy Takemoto, Helena Yuco Yabiku, Maristela Satou Martins,
... qualidade do produto defumado, foram realizados ensaios de defumação líquida com filés de truta arco-íris. Utilizou- ...
Tópico(s): Marine Biology and Environmental Chemistry
1996 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Paulo Roberto Campagnoli de Oliveira Filho, PAULO VITOR MELO REIS, Isabelly Barbosa de Araújo, Lito Jorge Raúl, Neide Kazue Sakugawa Shinohara, Tito Eduardo Llerena Daza,
... de filés de tilápias do Nilo submetidas a defumação tradicional e líquida. As linguiças submetidas a defumação líquida apresentaram maior percentual proteico, maior valor de ... não foram influenciadas por ambos os métodos de defumação aplicados.Portanto, a defumação líquida causamelhora nos percentuais de proteínas, pouca variação ... sendo um potencial substituto do método tradicional de defumação de linguiças de tilápias do Nilo
Tópico(s): Fish Biology and Ecology Studies
2018 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Marcos Antônio Matiucci, Maria Luiza Rodrigues de Souza, Ana Paula Sartório Chambo, Kelly Cristina Vitorino, Suzana Réia, Rafaela Verdi,
O presente trabalho teve como objetivo elaborar patês de aparas de tilápia e farinha de resíduos de tilápia defumada. Foram utilizados três tratamentos e cinco repetições, sendo eles patê com aparas de tilápia (Trat 1), patê com aparas e farinha de carcaça defumada (Trat 2) e patê com aparas e farinha de aparas defumadas (Trat 3). Os tratamentos foram avaliados para sua caracterização microbiológica e para avaliação da composição nutricional e aspectos sensoriais. As análises sensoriais revelaram que ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2019 - UNIVERSIDADE CESUMAR | Iniciação Científica Cesumar
Produção Nacional
Revisado por pares
Leandro Godoy, Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, Nilson Evelázio de Souza, Flávia Braidotti Stevanato, Jesuí Vergílio Visentainer,
... A.L.V. 2009. Efeito do Alecrim na Defumação da Carne de Rã (Rana catesbeiana): Características Sensoriais, ...
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2012 - Wiley | Journal of Food Processing and Preservation
Produção Nacional
Revisado por pares
Michele Ferreira de Assis, Maria Luiza Rodrigues Souza Franco, Marta Verardino De Stéfani, N.P. Franco, Leandro Godoy, Ana Claudia Cepas de Oliveira, Jesuí Vergílio Visentainer, Adriana Ferreira Silva, Amanda Lilian Vieira Hoch,
Este trabalho avaliou o efeito do alecrim na qualidade da carne de rã (Rana catesbeiana) defumada, por meio da análise das características sensoriais, da composição centesimal e do rendimento. Após o abate e a evisceração, as carcaças foram imersas em solução de salmoura (20%) numa proporção de 2:1 (volume da salmoura/peso). Posteriormente, elas foram banhadas em azeite e defumadas a uma temperatura de 50 a 90 °C. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado, com 2 tratamentos (T1 = Carcaça ...
Tópico(s): Bee Products Chemical Analysis
2009 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Anne y Castro Marques, Tessa Bitencourt Valente, Cláudia Severo da Rosa,
... estudo são: degradação de lipídios, hidrogenação, pirólise e defumação. Entre as substâncias formadas, destacam-se: peróxidos, ácidos ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2009 - PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS | Revista de Nutrição
Ana Paula Ribeiro Costa, Dálcio Ricardo de Andrade, Manuel Vazquez Vidal Júnior, Carlos Alberto Martins Cordeiro, Guilherme Henrique Louzada de Souza, Milton Erthal, Cláudio Luiz Melo de Souza,
Preparation of red-piau (Leporinus copelandii) fillets using liquid smoke In general, Leporinus fish has low commercial value when sold gutted only, especially because the y-shaped bones in their muscles. Aiming at identifying technologies that generate products with higher market value, we evaluated the acceptance of smoked red-piau (Leporinus copelandii) fillets, using the method of Aspersion and Immersion with liquid smoke. Raw material and final product were characterized by determining moisture, ...
Tópico(s): Insect Utilization and Effects
2008 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA | Revista CERES
Produção Nacional
Revisado por pares
Lílian Dena dos Santos, Ricardo Fiori Zara, Jesuí Vergílio Visentainer, Makoto Matsushita, Nilson Evelázio de Souza, Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco,
... das formas de processamento e do alecrim na defumação dos troncos e filés sem pele de tilápia ...
Tópico(s): Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
2007 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
E.R. Szenttamásy, Schüller Barbosa, Marília Oetterer, I. A. M. Moreno,
... para processamento tecnológico, foram testados os processos de defumação, salga e secagem e enlatamento.Analisou-se também ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
1993 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Scientia Agricola
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Luiza Rodrigues de Souza Franco, Luiz Augusto do Amaral, Elisabete Maria Macedo Viegas, Sérgio do Nascimento Kronka, Eliane Gasparino, Jane Martha Graton Mikcha, Ana Paula Del Vesco,
... tilápia-do-nilo, submetidos a diferentes métodos de defumação e condições de armazenamento. Foram utilizados dois processos de defumação (a frio ou a quente), em filés com ... apenas para a análise de ácido tiobarbitúrico (TBA). Defumação a quente e a frio reduziram a quantidade ... comparação aos defumados a quente. O processo de defumação a quente, com posterior armazenamento sob congelamento, é ...
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
2013 - Embrapa Informação Tecnológica | Pesquisa Agropecuária Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Juliana Cavalcanti Metri, Sâmara Alvachian Cardoso Andrade, Eduardo Caruso Machado, Neide Kazue Sakugawa Shinohara, Telma Maria Barreto Biscontini,
... 0 e aos 7 e 14 dias após defumação. Na carne, no dia 0, a contagem de ...
Tópico(s): Food Science and Nutritional Studies
2006 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Maurício Gustavo Coelho Emerenciano, Maria Luiza de Rodrigues de Souza, Nilson do Prado Franco,
The present study had as objective evaluates two techniques of traditional smoking the hot and with use of the liquid smoke, tends as control the Pacific oysters Crassostrea gigas cooked. They were appraised the sensorial characteristics and revenue of the processing. The animals were distributed in three treatments and the experimental design was completely randomized, with nine repetitions. For the sensorial analysis 30 fitting room were used, where each one was considered a block. There was not ...
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
2007 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS | Ciência Animal Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Felipe Oliveira CARIONI, Anna C.S. Porto, José Carlos Fiad Padilha, Ernani Sebastião Sant’Anna,
... cárnea. Os embutidos foram defumados em câmara para defumação a 23±1°C por aproximadamente 19 horas ...
Tópico(s): Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
2001 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Alex Augusto Gonçalves, Carlos Prentice-Hernández,
... de filés de anchova sem pele durante a defumação líquida, bem como em diferentes condições de armazenamento ...
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
1999 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Flávia Aline Andrade Calixto, Eduardo da Silva Machado, Róbson Maia Franco, Eliana de Fátima Marques de Mesquita,
... avaliar a eficiência do processamento de salga e defumação na redução da carga microbiana do produto salgado ...
Tópico(s): Coconut Research and Applications
2016 - INSTITUTO DE PESCA - APTA - SEC. DE AGR. E ABAST. - SP | Boletim do Instituto de Pesca
Produção Nacional
Fábio M. S. Santana, Leonardo Barros Guerra de Lucena, C. A. Santana, Bárbara C. L. Silva, Natália M. Santana, Karina Suzana Gomes de Melo,
On account of being considered a species of great importance for the global aquaculture the Oreochromis niloticus (Nile tilapia) was selected to execute this experiment. The aim was to evaluate yield, humidity, acceptance and preference for individuals of this species submitted to the hot and liquid smoking processes. The flattened fish yields were 38.46 and 54.44% for the hot and liquid smoking processes, respectively. The humidity verified during the treatment was 81.01% for individuals submitted ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
2010 - UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO | Revista Brasileira de Ciências Agrárias - Brazilian Journal of Agricultural Sciences
Produção Nacional
Aldi Feiden, Takeo Massago, Wilson Rogério Boscolo, Altevir Signor, Aline Luna Zorzo, Carlos Eduardo Weirich,
The aim of this study was to evaluate the time of hot smoked and the influence of carcass quality of the red tail lambari Astyanax sp F. Sixty lambaris, eviscerated with head, skin, bones, spinal column, fins, however, without scale. With a medium weight and length of 22.22±4.32g and 11.32±00.63cm were utilized. The animals were submitted to humid salted (25% of sodium chloride for 45 minutes) and condiments, been later hot smoked for a period of 90, 180, 270, 360 min. After the smoking process, ...
Tópico(s): Aquaculture disease management and microbiota
2009 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA | Semina Ciências Agrárias
Produção Nacional
Revisado por pares
Adriana Ferreira da Silva, Gislaine Gonçalves Oliveira, Vitória Regina Takeuchi Fernandes, Fabrício Vieira dos Santos, Marcos Antônio Matiucci, Andresa Carla Feihrmann, Nilton Garcia Marengoni, Angélica de Souza Khatlab, Josiane Aparecida Volpato, Thaís Pereira da Cruz, Maria Luiza Rodrigues de Souza,
... imersas em salmoura, drenadas e depois submetidas à defumação a quente. Não houve diferença significativa no peso ... pele (48,39%) apresentaram um maior rendimento de defumação, comparada as sem peles (44,91%), enquanto as ... sem pele, mostrando que só houve efeito da defumação. Enquanto, para lipídeos (15,52% para 25,61% ... 36% e 40,95%), além do efeito da defumação, a presença ou não da pele interferiu significativamente ... pele, apesar do menor rendimento no processo de defumação.
Tópico(s): Coconut Research and Applications
2022 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Marcelo Iran de Souza Coelho, Vanicleia Oliveira da Silva, Maria Cláudia Soares Cruz Coelho, Marcos dos Santos Lima, Valéria Souza Santos,
... T2. A intensidade de cor no tratamento com defumação conferiu uma coloração próxima ao ideal. Com relação ... o uso dos processos tecnológicos de conserva e defumação em ovos de codorna, faz-se necessário aperfeiçoamento ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2012 - | Revista Semiárido De Visu
Produção Nacional
Revisado por pares
Sandra Ferreira dos Santos, Adilson Dias Salles, Sheila Maria Ferraz Mendonça de Souza, Fátima Regina Nascimento,
... cabeças-troféu são extraordinários exemplos de mumificação por defumação e pelo uso de substâncias vegetais. Possuíam grande ...
Tópico(s): Geographies of human-animal interactions
2007 - | Revista do Museu de Arqueologia e Etnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
Wesley Clovis Barbieri Mendonça, Arypes Scuteri Marcondes, Jean Carlos Melo de Souza, Henrique Momo Ziemniczack, Rebeca Maria Sousa, Cláucia Aparecida Honorato,
... o processo alternativo de conservação por meio da defumação, de peixes da espécie traíra (Hoplias malabaricus). O ... com filés utilizando diferentes processamentos de corte. A defumação foi realizada com o auxílio de um defumador ... com geração de fumaça externa à câmara de defumação. Antes e após a defumação os peixes foram submetidos à análise de coloração ... público que realizou o treinamento da técnica de defumação. O tamanho e o processamento do peixe influenciam o tempo de defumação. Para os produtores a diversificação do processamento de ...
Tópico(s): Academic Research in Diverse Fields
2020 - UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS | REALIZAÇÃO
Paulo Roberto Campagnoli de Oliveira Filho, Chirley Matilde Da Silva, Indira Maria Estolano Macêdo,
... conservar o camarão é com a utilização da defumação líquida. Este estudo objetivou avaliar aspectos físico-químicos e microbiológicos do camarão submetido à defumação líquida, testando diferentes tempos e temperaturas de processo. ... atividade de água, umidade e análises microbiológicas. A defumação líquida dos camarões do tratamento A causou menor ... com a legislação brasileira. Conclui-se que a defumação líquida dos camarões do tratamento C mostra-se ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
2022 - | Arquivos de Ciências do Mar
Produção Nacional
Revisado por pares
Saulo Santana Santos, Liz Cristina Camargo Ribas,
... e rentabilidade de files de xerelete submetidos a defumacao tradicional e a defumacao liquida. Os testes de aceitabilidade e intencionalidade de ... julgadores (n = 90) – com superioridade apontada para a defumacao tradicional. Em relacao a rentabilidade, houve perdas medias ... potencial gastronomico promissor quando submetida a processos de defumacao, especialmente por ser rica em lipideos, os quais ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
2021 - | Revista Brasileira de Gastronomia
Produção Nacional
Defumação ou ação para a reconstrução (2021) acompanha a queimada do incenso palo santo sobre uma base ... destruído, posicionado na região genital, e é a defumação do fantasma fraseado da masculinidade, personificado na figura ...
Tópico(s): Gender, Sexuality, and Education
2024 - | Revista Concinnitas