Produção Nacional
Revisado por pares
Cláudio Dias Timm, Rita de Cássia dos Santos da Conceição, Francisco José Otto Coelho, Talita Bandeira Roos, Talita Schneid Tejada, Pedro S. Quevedo, Andréa Hentges, Nathalia D. Assis Brasil,
... meio ambiente aumentam o risco de contaminação do doce de leite oferecido ao consumidor. O objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do doce de leite fracionado para venda a varejo. Foram realizadas pesquisa ... de bolores e leveduras em 28 amostras de doce de leite. Uma amostra apresentou Salmonella enterica subsp. enterica sorotipo ... de 1,0 x 102 UFC/g. O doce de leite pastoso fracionado nos estabelecimentos comerciais pode ser fonte ...
Tópico(s): Listeria monocytogenes in Food Safety
2007 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Júlia d’Almeida Francisquini, Leandra Natália de Oliveira, João Pablo Fortes Pereira, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone, Paulo Henrique Fonseca da Silva,
RESUMO Produzido e comercializado na América Latina, o doce de leite é muito apreciado por seus consumidores, com grande ... estudo das características físico-químicas e reológicas do doce de leite torna-se de grande importância para se alcançar ... e de textura. Foram analisadas doze marcas de doce de leite quanto aos teores de umidade, atividade de água ... útil para caracterização e avaliação da qualidade do doce de leite. Os resultados obtidos neste trabalho contribuem para ampliar ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA | Revista CERES
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Patrícia Milagres, Geruza Dias, Mirella Araújo Magalhães, Mateus Ottomar Silva, Afonso Mota Ramos,
O objetivo foi avaliar doces de leite produzidos sem adição de açúcar. Realizaram-se três formulações: doce com adição de açúcar (A), com edulcorante sucralose (B) e ... se dentro dos padrões exigidos pela legislação vigente. Doce de leite com sucralose (B) mostrou-se uma boa alternativa para substituição do doce de leite com sacarose (A), uma vez que obteve boa ...
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2010 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA | Revista CERES
C. L. Sousa, Elisa Cristina Andrade Neves, CÉSAR AUGUSTO A. CARNEIRO, JOVANA B. DE FARIAS, MARIA REGINA S. PEIXOTO,
... se a qualidade microbiológica e físico-química de doces de leite e requeijões produzidos, na Ilha do Marajó PA ( ... bactérias mesófilas e bolores e leveduras para o doce de leite demonstraram boas condições higiênicosanitárias do produto. Porém, 28, ... caracterização físico-química, 83,34% das amostras de doce de leite apresentaram teores de gordura superiores ao padrão (6, ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2002 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
S. Pavlović, Rinaldo Cardoso dos Santos, Maria Beatriz Abreu Glória,
Abstract ‘Doce de leite’, a dairy product widely consumed in Brazil as a dessert or cake filling, is obtained from the ... and its effect on the nutritive value of ‘doce de leite’ its commercial processing was followed. Increases in the ... suggest a deleterious effect of the processing of ‘doce de leite’ on the nutritive value of the milk.
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
1994 - Wiley | Journal of the Science of Food and Agriculture
Produção Nacional
Revisado por pares
Larissa de Oliveira Ferreira, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Joyce Maria, Sandra Maria Pinto,
The "doce de leite" is an important food produced and marketed mainly in Argentina and Brazil.Despite being produced in large ... to evaluate the acceptance of six brands of "doce de leite" sold in the city of Lavras / MG and identify the attributes that influence the quality of "doce de leite".Were performed to analyze color, texture, water activity ( ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2012 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Ivo Mottin Demiate, Francisco Eneias Konkel, Ricardo Alexandre Pedroso,
O doce de leite é um alimento regional, produzido principalmente na Argentina e no Brasil, apresentando alguns problemas com relação a ... avaliar a composição química de amostras comerciais de doce de leite pastoso (n = 42), para verificar se poderia estar havendo alguma fraude. Além dos componentes lácteos (lactose, proteína, ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2001 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Francisco Eneias Konkel, Sílvia Maria Rodrigues de Oliveira, Deise Rosana Silva Simões, Ivo Mottin Demiate,
O doce de leite é um importante alimento regional, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina. Há ... como objetivo avaliar a preferência de amostras de doce de leite obtidas em laboratório com quantidades conhecidas de amido e a atitude de consumidores frente a duas amostras ...
Tópico(s): Food Chemistry and Fat Analysis
2004 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Grasiele Scaramal Madrona, Marta Fernanda Zotarelli, Rosângela Bergamasco, Ivanise Guilherme Branco,
... avaliação do perfil sensorial de cinco amostras de doce de leite pastoso formuladas com diferentes concentrações de soro de ... utilização de soro de queijo na fabricação do doce de leite pastoso é uma ótima alternativa para a indústria ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2009 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Ítalo Tuler Perrone, Rodrigo Stephani, B. dos Santos Neves, Jaqueline Flaviana Oliveira de Sá, Antônio Fernandes de Carvalho,
... few technological attributes should be controlled during the Doce de Leite production for different reasons: regulations, costs, operational security, ... the main technological attributes for the production of doce de leite.
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2012 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Fabiana Regina Lima, Larissa de Oliveira Ferreira Rocha,
... foi estudar a viabilidade econômica de produção de doce de leite com adição de soro de leite proveniente da ... do queijo do Serro. Foram elaboradas formulações de doce de leite com concentrações de 10%, 20%, 30%, 40% e ... o aproveitamento do soro para a produção de doce de leite.
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Manuela Poletto Klein, Erna Vogt de Jong, Jean Philippe Palma Révillion,
... β-galactosidase sobre a cristalização da lactose no doce de leite. As concentrações de lactase testadas variaram de 0 ... lactose) foi suficiente para que a arenosidade no doce de leite não fosse percebida sensorialmente pelos provadores, durante todo ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2010 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
Produção Nacional
Alice Espíndola Moreira Cardoso, Silvani Verruck, Luiza Medeiros Cardoso, Maria Helena Machado Canella, Elane Schwinden Prudêncio,
... físico-químicas, de cor e de textura do doce de leite produzido com leite de búfala. Assim, primeiramente foram ... sequência o mesmo foi utilizado para elaborar os doces de leite de búfala. Dos doces de leite foi determinado o rendimento, suas propriedades físico-químicas, ... os valores do pH foram maiores para o doce de leite de búfala com oligofrutose. A oligofrutose não influenciou ... umidade, atividade de água e sais minerais do doce de leite de búfala. O uso da oligofrutose contribuiu para a obtenção de um doce de leite mais escuro, mas foi observado um predomínio da ...
Tópico(s): Microbial Metabolites in Food Biotechnology
2018 - UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA | Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Marianne Ayumi Shirai, Ângela Haas, Gustavo Fattori Ferreira, Luciana Shizue Matsuguma, Célia Maria Landi Franco, Ivo Mottin Demiate,
... utilizar os amidos obtidos para a elaboração de doce de leite e bala de goma americana e verificar a ... em pH 7,0. A análise sensorial do doce de leite revelou que houve preferência pelas amostras elaboradas com ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2007 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Larissa de Oliveira Ferreira, Carlos José Pimenta, Gabriella Santos, Thaís de Melo Ramos, Patrícia Aparecida Pimenta Pereira, Ana Carla Marques Pinheiro,
... de café na qualidade química e sensorial do doce de leite. Foi utilizado um fatorial completo 2², com dois ... substituição de leite por soro para se fabricar doce de leite seria de 37%. Pelo mapa de preferência, observou- ... de leite e do café na fabricação do doce de leite, obtendo assim um novo produto.
Tópico(s): Food Chemistry and Fat Analysis
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
... cor e textura próximas ao produto tradicional. O doce de leite foi fabricado com duas substituições (20 e 30%), ...
Tópico(s): Food composition and properties
2005 - Maria Lúcia Ribeiro, | Revista Brasileira Multidisciplinar
Produção Nacional
Dayanne Bentes dos Santos, Rodrigo Oliveira Aguiar, Wilton Pires da Cruz, Priscilla Diniz Lima da Silva Bernardino, Luiza Helena da Silva Martins, Fábio Israel Martins Carvalho, Carissa Michelle Goltara Bichara, Priscilla Andrade Silva,
Desenvolvimento e caracterização de doces de
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2020 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Caroline Barroso dos Anjos Pinto, Carolina Cunha, Natália Casas Mesa, Maria Esther Sad, Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone, Juliana de Carvalho da Costa,
... preliminary mapping of Maillard reaction (MR) compounds in doce de leite (DL), as possible indicators for the intermediate stage ...
Tópico(s): Advanced Glycation End Products research
2024 - Brazilian Chemical Society | Química Nova
Produção Nacional
Revisado por pares
Vanessa R M Jacob, Claudiane Martins Roque, Alanna do Socorro Lima da Silva, Kedson Alessandrini Lobo Neves, Fabrízia Sayuri Otani,
... avaliar alguns aspectos de qualidade físico-química do doce de leite de búfala pastoso, comparando como matéria-prima leite ... leite fresco foi utilizada, para produção imediata do doce de leite, e parte foi congelado em freezer a -18ºC, ... em ácido lático, comparando dois tratamentos (tratamento 1: doce de leite a partir de leite fresco e tratamento 2: doce de leite a partir leite armazenado), com 6 repetições cada, ... para acidez, nos tratamentos 1e 2, respectivamente. Os doces de leite de búfala correspondentes aos tratamentos 1e 2, apresentam ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2018 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ | Revista Agroecossistemas
Produção Nacional
Laiza Bergamasco Beltran, Djéssica Tatiane Raspe, Pâmela Alves Castilho, Luana Cristina Silva de Sousa, Carla Kelly Santos Fioroto, Angélica Marquetotti Salcedo Vieira, Grasiele Scaramal Madrona,
Desenvolvimento de sorvete vegano de chocolate formulado com batata doce e
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2020 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Lauren Carvalho Montalvão Carneiro, Caroline Barroso dos Anjos Pinto, Elisângela Ramieres Gomes, Igor Lima de Paula, Alan Frederick Wolfschoon Pombo, Rodrigo Stephani, Antônio Fernandes de Carvalho, Ítalo Tuler Perrone,
O doce de leite, sobremesa láctea altamente consumida nos países latino americanos, é obtido a partir da evaporação da água do ... textura, são de extrema importância na fabricação de doce de leite. O objetivo desse artigo é apresentar as principais reações químicas envolvidas no processamento do doce de leite e relacioná-las com as características obtidas no ...
Tópico(s): Microbial Metabolites in Food Biotechnology
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Grasiele Scaramal Madrona, Marta Fernanda Zotarelli, Rosângela Bergamasco,
A estabilidade microbiológica do doce de leite depende principalmente do controle higiênico do processo e deve ser atingida para evitar desenvolvimento de bolores e leveduras que podem ... avaliar as condições microbiológicas de diferentes amostras de doce de leite produzidas com adição de soro de queijo. Na maioria das amostras não foi detectada a presença de bolores e leveduras ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2008 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Andresa Carla Feihrmann, Alexandre José Cichoski, Alban Jacques,
Tópico(s): Digestive system and related health
2006 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Produção Nacional
Revisado por pares
Valéria Costa Salustiano, Nélio José de Andrade, Sebastião César Cardoso Brandão, Raquel Monteiro Cordeiro de Azeredo, Sandra Aparecida Kitakawa Lima,
... were included. Rooms where cheese, yogurt, butter and "doce de leite"(Latin American typical treat made of concentrated milk ...
Tópico(s): Odor and Emission Control Technologies
2003 - Springer Nature | Brazilian Journal of Microbiology
Produção Nacional
Revisado por pares
Ivo Motim DEMIATE, Francisco Eneias Konkel, Ricardo Alexandre Pedroso,
The importance of starch for the food industry makes it necessary to develop new, fast, economic and accurate methodologies for its quantification. In the present paper starch hydrolysis using commercial enzymes of industrial grade are studied aiming to develop an easy and cheap analysis, available to a greater number of industries and technicians. The proposed method is simple, divided in a first step where soluble sugars are eliminated from the samples by using dialysis, followed by starch hydrolysis ...
Tópico(s): Food composition and properties
2001 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Gabriella Giani Pieretti, Vanessa Jurca Seollin, Rafaela Suzuki Bento, Jane M. Michika, Renata Dinnies Santos, Grasiele Scaramal Madrona,
Este trabalho teve por objetivo desenvolver um doce de leite pastoso elaborado com açúcar mascavo orgânico.Foram desenvolvidas formulações variando as concentrações de açúcar no doce de leite (FA, FB e FC e F1, F2 e ... açúcar mascavo pode ser utilizado no processamento de doce de leite pastoso, sem causar alterações na qualidade sensorial, na ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2013 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Tássio Lessa do Nascimento, Luciana Medeiros Bertini, Maria Alexsandra de Sousa Rios,
... tratamento de águas e esgotos, carcinicultura, cerâmica, cervejaria, doces, leite pasteurizado, polpa de fruta, sal, siderúrgica e uma instituição de ensino ...
Tópico(s): Education and Digital Technologies
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Marcus Andrade Wanderley, P. M. Lima, Lenilton Santos Soares, A. M. G. Costa, Renata Cristina Ferreira Bonomo, Joel Camilo Souza Carneiro, Celso Leal, Cristiane Martins Veloso, Paulo Bonomo, Rafael da Costa Ilhéu Fontan,
... objective the sensory evaluation of three formulations of Doce de Leite as well the influence of these formulations in ... obxetivo a avaliación sensorial de tres formulacións de doce de leite e a influencia destas formulacións no tempo de ... reservados. Palabras clave: Avaliación sensorial, leite de cabra, doce de leite, tempo de procesamento.
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2005 - Taylor & Francis | Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Produção Nacional
Bruno de Souza Carvalho, Marco Antônio Pereira da Silva, Diene Gonçalves Souza, Lígia Campos de Moura, N. F. Vieira, Geovana Rocha Plácido, Márcio Caliari,
... alimenticias e pouco estudada, principalmente, a incorporacao ao doce de leite. Diante do exposto, objetivou-se avaliar a aceitabilidade e propriedades fisico-quimicas do doce de leite saborizado com pequi ( Caryocar brasiliense Camb). Foram avaliadas quatro formulacoes de doce de leite: doce de leite sem adicao de pequi (controle) e doces de leite com adicao de 1%, 2% e 3% de ... e analises sensoriais. A adicao do pequi ao doce de leite e uma alternativa de agregar valor sensorial e ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2017 - | Global Science and Technology
Karina Mota Martins Moreira, Linnae Hoffmann Coelho, Carla Corradi-Perini, Márcia Rapacci, Laura Beatriz Karam,
... deste trabalho foi propor a produção de um doce de leite com teor reduzido de lactose, testando duas marcas comerciais da ß-galactosidase. Os doces de leite foram submetidos às análises físicas, químicas e sensoriais. ... de leite, foi atingido em 6 horas. No doce de leite, os níveis de lactose foram inferiores ao limite ... de açúcares redutores. A composição centesimal média dos doces de leite produzidos foram 26,9% de umidade, 6,8% ... 7% de cinzas. Pode-se concluir que os doces de leite produzidos com as diferentes marcas da enzima ß- ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2009 - Editora Universitária Champagnat | Revista Acadêmica Ciência Animal