Produção Nacional
Revisado por pares
Fabiana Bortolini, Ernani Sebastião Sant’Anna, Regina C.O. Torres,
... UFC/mL de Saccharomyces cerevisiae. Foram utilizados na fermentação acética apenas os tratamentos 1, 3 e 5, considerando ... nutrientes não influenciou a produção de etanol. Na fermentação acética, foram utilizados gerador vertical (PG) a temperatura ambiente ... concentração de açúcares totais (T1 e T2). Na fermentação acética pelo PG, a composição dos mostos não aumentou ...
Tópico(s): Microbial Metabolic Engineering and Bioproduction
2001 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Vanessa Cassoni, Marney Pascoli Cereda,
... pesquisa teve por objetivo verificar a viabilidade de fermentação acética da manipueira. As bactérias acéticas isoladas anteriormente foram ... futuras análises. O experimento durou 12 dias de fermentação acética. No início do processo de acetificação, quando havia ... bactérias mal adaptadas. Palavras-chave: Manipueira, etanol, cianeto, fermentação acética, Acetobacter. CASSAVA WASTEWATER ACETIC FERMENTATION PROCESS’ EVALUATION SUMMARY: ...
Tópico(s): Microbial bioremediation and biosurfactants
2011 - | ENERGIA NA AGRICULTURA
Eunice Cassanego Ilha, Ernani Sebastião Sant’Anna, Regina C.O. Torres, Anna C.S. Porto, Elza María Meinert,
... da fermentação alcoólica foi de 81,34%. A fermentação acética foi realizada pelo método rápido, em fermentador vertical ... torno de 1% (v/v). O rendimento da fermentação acética ficou entre 91,24 e 97,21%. A ...
Tópico(s): Fermentation and Sensory Analysis
2000 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Rafaela Kropzak Schmoeller, María Eugenia BALBI,
... vinagre é um condimento obtido pelo processo de fermentação acética, que consiste na transformação do álcool em ácido ...
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
2010 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Visão Acadêmica
Produção Nacional
Revisado por pares
Cosme Damião Barbosa, Elaine Cristina da Costa, Isabella Maciel Costa, Inayara Cristina Alves Lacerda, Evelyn De Souza Oliveira LOPES,
... método de acetificação ou método de Orleans. A fermentação acética foi conduzida com fermentado de manga contendo 7% de álcool e adicionado de 100mL de vinagre forte não pasteurizado como inóculo. A fermentação ocorreu por 28 dias, amostras foram retiradas a ...
Tópico(s): Phytochemicals and Antioxidant Activities
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Priscila Aparecida Suman, Magali Leonel,
... fermentação alcoólica e, em seguida, pelo processo de fermentação acética (Orleans). Nos produtos finais foram realizadas análises de cinzas, acidez total em ácido acético, extrato seco e teor alcoólico, baseando-se na legislação vigente para vinagres. Os resultados mostraram que é possível obter vinagres de boa qualidade a parti de gengibre e de amido de mandioca. PALAVRAS-CHAVE: amido, hidrólise, fermentação, ácido acético. OBTATION OFVINEGAR FROM CASSAVA AND GINGER ...
Tópico(s): Horticultural and Viticultural Research
2013 - | ENERGIA NA AGRICULTURA
Maria Cecília Soares Correia de Oliveira, Cláudia G. Silva, M. Silva, José Evangelista Santos Ribeiro, Naira Beatriz dos Santos Silva, Leide Daiana Alves dos Santos, Carlos Alberto Bispo de Sousa, Jefferson Roberto Diniz Lopes,
... o a uma fermentação alcoólica seguida de uma fermentação acética. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver e ... se o método lento, para a realização da fermentação acética, com 75% de fermentado alcoólico de sapoti e ... a análise sensorial com julgadores não treinados. Na fermentação alcoólica obteve-se um teor de 13,4 °GL em quase 9 dias e na acética durou 37 dias com uma acidez total de ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2024 - Servicios Academicos Intercontinentales | OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA
Produção Nacional
Adriana Rodrigues Machado, Jessica Cristina Rodrigues, Jeisa Farias de Sousa Santana, Letícia Fleury Viana, Fabiano Guimarães Silva, Wilma Aparecida Spinosa,
... acetico e definido como o produto obtido da fermentacao acetica do fermentado alcoolico de mosto de frutas, cereais ou de outros vegetais, de mel, ou da mistura de vegetais, ou ainda de mistura hidroalcoolica. O presente trabalho teve o objetivo de produzir um fermentado acetico de cereais pelo metodo submerso. O processo de fermentacao do acido acetico ocorreu a 30 ± 0,3 ° ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2019 - | Global Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
JOSÉ AGOBAR PEIXOTO DE OLIVEIRA, FRANCISCO JOSÉ DO LAGO COSTA, Ronaldo de Oliveira Sales, MARIA DE JESUS CARLOS MAIA, ANTÔNIO MELQUÍADES DOS SANTOS,
... análises físico-químicas da matéria-prima e da fermentação acética.
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
1989 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Thainá Barbosa de Lima Cordeiro, R Grasso, Silvia Helena Kruszynski de Assis Sousa,
... maçã), orgânico a através de uma reação de fermentação acética e alcoólica. O vinagre, além de estar presente ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2017 - UNIVERSIDADE DO VALE DA PARAÍBA | Revista Univap
Produção Nacional
Michelle Tieko Kobayashi, Ana Carolina da Silva,
... conforme a legislação, é o produto obtido por fermentação acética do vinho. É um produto que possui compostos ...
Tópico(s): Fermentation and Sensory Analysis
2021 - Jair Sindra Virtuoso Junior | Revista Brasileira de Ciência Tecnologia e Inovação
Amanda Alany Ferreira Lopes Cruz, Ana Paula Coelho da Silva, Fátima Gorgonio de Sousa, Maria Amerinda de Souza, Cícero Roberto Nascimento Saraiva,
... é um produto não destilado que resulta da fermentação acética de mosto contendo álcool etílico, o ácido acético ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2022 - | Revista Interfaces Saúde Humanas e Tecnologia
Tiago Maretti Gonçalves, Klenicy Kazumy de Lima Yamaguchi,
... trabalho espera facilitar a compreensão do tema sobre fermentação (alcoólica e acética), em uma ótica interdisciplinar de ensino, envolvendo a ... será possível o entendimento dos processos biológicos da fermentação alcoólica e acética, além da sua importância no cotidiano e na ...
Tópico(s): Rural and Ethnic Education
2024 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ | Arquivos do Mudi
Produção Nacional
Revisado por pares
Carolina Krebs de Souza, Silvana Licodiedoff, Fernanda Raquel Wust Schmitz, André Santos Freitas, Sávio Leandro Bertoli,
... caracteriza-se por ser um produto obtido da fermentacao alcoolica e acetica do mosto de uva cozido, o qual e obtido a partir da uva esmagada e separado no inicio da fermentacao alcoolica. O objetivo deste trabalho foi avaliar o ...
Tópico(s): Fermentation and Sensory Analysis
2016 - Editora da Universidade de Caxias do Sul | Scientia cum Industria
Produção Nacional
Rodrigo Geremias, Catiane Pelissari, Marcos R. Mafra,
... maior teor de carboidratos fermentescíveis foi levado a fermentação alcoólica e acética, de forma natural pelo método Orleans e com ...
Tópico(s): Biofuel production and bioconversion
2023 - Servicios Academicos Intercontinentales | OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA
Produção Nacional
Revisado por pares
Sérgio Luís Melo Viroli, Sérgio Guimarães Viroli, Nelson Pereira Carvalho, Tiago Teixeira Alves, Lucas Torres Leite, Yasmim Pereira Sousa, Delma Pereira da Silva Bernardi, Thainara Lima Araújo, Amanda Cristina Lança, Fernando de Paula e Silva,
... alcoólica realizada por meio de leveduras e a acética por bactéria. A produção de vinagres de frutas como forma de aproveitamento de subprodutos de frutas é uma opção amplamente utilizada pela indústria alimentícia. A presente pesquisa produziu e caracterizou um vinagre elaborado a partir das cascas de maçã. O processo de fermentação utilizou a casca de maçã com meio de ...
Tópico(s): Horticultural and Viticultural Research
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development