Directory of Open Access Journals (DOAJ)
Mariana Mejía-Rivas, Luz Guiomar Maldonado-Pérez,
... de la innovación social, a partir de la gastronomía. La investigación tuvo un enfoque cualitativo y un ... características de las innovaciones sociales dadas desde la gastronomía, y como unidad de comprensión: el concepto, método ... validación de la innovación social realizada desde la gastronomía. Se realizó la selección de un corpus textual ... en procesos de innovación social que incluyeran la gastronomía. La herramienta para el análisis de información fue Atlas.ti. Los resultados indican que, desde la gastronomía, pueden promoverse procesos de innovación social, y que ...
Tópico(s): Regional Development and Innovation
2020 - Pedagogical and Technological University of Colombia | Revista de Investigación Desarrollo e Innovación
Directory of Open Access Journals (DOAJ)
Produção Nacional
Claudia Conceição Pinto, Emilaura Alves,
... mercadológica, as organizações de saúde buscam inserir a gastronomia no âmbito hospitalar, no intuito de garantir a ... concebendo um novo conceito de bem receber. A gastronomia está associada à habilidade no preparo dos alimentos, ... estudo foi identificar quais as principais características da gastronomia hospitalar e como ela estava organizada em uma ... possível afirmar que o desenvolvimento do conceito da gastronomia hospitalar requer um conjunto de ações tais como: ... em seu trabalho utilizem técnicas e métodos da gastronomia e serviços de qualidade aos clientes. Concluiu-se ...
Tópico(s): Global Healthcare and Medical Tourism
2017 - | RAHIS - Revista de Administração Hospitalar e Inovação em Saúde
Andrés López Ojeda, Carmen Pérez Camacho, Celia Guzmán Hernández, Ricardo Hernández López,
IntroducciónEn los últimos años, el sector de la gastronomía en México se ha consolidado, como lo prueba ... todo, en el ámbito educativo, 354 instituciones imparten gastronomía en nivel superior y posgrado a 53 412 ... culinaria tradicionales.Esta coyuntura ha propiciado que la gastronomía se haya constituido en un asunto de política ... de 2015, la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional (pfgn), mediante la cual se pretende elevar ... agenda pública, como una prioridad el binomio turismo-gastronomía.Debido al contexto sociocultural y económico de los ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2017 - | Revista Teoría y praxis
Produção Nacional
Revisado por pares
Leidh Jeane Sampietro Pinto, Eurico de Oliveira Santos, Humberto Thomé‐Ortiz, Noé A. Aguirre-González, Juliana Rose Jasper,
... fins turísticos, e entre outros itens está a gastronomia. A alimentação é uma necessidade de sobrevivência e sua improbabilidade de abstenção pelo turista torna a gastronomia indissociável ao turismo. Este trabalho busca a caracterização da gastronomia praticada em algumas propriedades rurais da Metade Sul ... coleta de dados junto aos proprietários. Embora a gastronomia regional possa potencializar a experiência turística, encontrou-se ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2017 - Postgraduate Program in Tourism of the Federal University of Rio Grande do Norte | Revista de Turismo Contemporâneo
Produção Nacional
... forjam-se num contexto evolutivo onde a alta gastronomia se configura como elemento-chave para dar vida ... confirma-se que a presença do luxo na gastronomia vem desde a antiguidade; que o conhecimento sobre ... elemento característico da atividade turística; e, que a gastronomia combinada com ingrediente de luxo tem o poder ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Turismo e Sociedade
Produção Nacional
... de mundialização na globalização, tendo como tema a gastronomia, pensada como campo cultural (Bourdieu), e tendo como ... como a consolidação de um mercado global de gastronomia está na contrapartida de exercícios contínuos de afirmação ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2016 - UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA | Caderno CRH
Ramón Sebastián Acle Mena, Jessica Yazmín Santos Díaz, Beatriz Herrera López,
Este artículo busca determinar la relación de la gastronomía tradicional como atractivo turístico de la ciudad de ... hipótesis general fue de tipo correlacional, así: la gastronomía tradicional incide fuertemente en la ciudad de Puebla ... presenta una correlación baja. Se concluye que la gastronomía tradicional sí es un detonante de la actividad ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2020 - Pedagogical and Technological University of Colombia | Revista de Investigación Desarrollo e Innovación
Ramón Sebastián Acle Mena, Aylin Vanessa Montiel A,
La gastronomía es un arte conformado por el conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con la elaboración de los ... Debido al gran impacto que ha tenido la gastronomía mexicana en España, es de gran interés profundizar ... trabajo es medir la influencia que tiene la gastronomía mexicana en el consumo étnico en España. La ... teórico que permitió la explicación de los términos gastronomía mexicana, producto étnico y España. Se diseñó una ... plaza y promoción) y su relación con la gastronomía mexicana en el consumo étnico en España. Se ...
Tópico(s): Agricultural and Food Production Studies
2018 - University of Talca | Revista interamericana de ambiente y turismo
Produção Nacional
Revisado por pares
Rodolfo Wendhausen Krause, Álvaro Augusto Dealcides Silveira Moutinho Bahls,
... discussão dos principais aspectos que podem tornar a gastronomia em uma atividade sustentável, discutindo-se sobre a ... artigos científicos, dissertações e teses acadêmicas relacionadas à gastronomia sustentável. Conclui-se que a gastronomia sustentável é extremamente importante para o turismo e ...
Tópico(s): Diverse Aspects of Tourism Research
2013 - UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ | Turismo - Visão e Ação
Produção Nacional
Revisado por pares
Marina Rossi Ferreira, Vander Valduga, Miguel Bahl,
A gastronomia pode se configurar num elemento de vivência da cultura local a partir da sua articulação com a ... comercial, assim como o interesse crescente pela temática gastronomia, especialmente em blogs e comunidades em redes sociais. ... nota-se um crescente uso do termo “baixa gastronomia”. Ainda que com considerável popularidade, até o momento ... da seguinte problemática: O que seria a baixa gastronomia e quais as suas características? Tendo como objetivo geral definir o termo baixa gastronomia a partir da discussão de suas características e ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2016 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista Turismo em Análise
Produção Nacional
Revisado por pares
Ivana Benevides Dutra Murta, Mariana Mayumi Pereira de Souza, Alexandre de Pádua Carrieri,
Objetivamos neste trabalho contextualizar o desenvolvimento da gastronomia e as mudanças de significado espacial, observando as táticas e estratégias envolvidas nesse processo. As práticas cotidianas reconstroem continuamente os significados da culinária, ... questão de se classificarem como inseridos em uma gastronomia internacional. Na coexistência do típico e do exótico, ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2010 - UNIVERSIDADE PRESBITERIANA MACKENZIE | RAM. Revista de Administração Mackenzie
Jesús Segarra‐Saavedra, Tatiana Hidalgo‐Marí, Eliseo Rodríguez-Monteagudo,
... años es evidente el éxito creciente de la gastronomía, no sólo como mercado económico sino también desde ... perspectiva comunicativa. Entendida como una Industria Creativa, la gastronomía está adquiriendo cada vez más peso en el ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2015 - adComunica. Asociación para el Desarrollo de la Comunicación | adComunica revista científica de estrategias tendencias e innovación en comunicación
Produção Nacional
Helisa Canfield de Castro, Maria Eunice Maciel, Rodrigo Araújo Maciel,
O campo da gastronomia, para além de disciplina e manifestação cultural crescente no Brasil, traz consigo fortemente associada questões sociais e identitárias. No ... pertinentes no desenvolvimento de pesquisas sobre não apenas gastronomia, mas como alimentação.
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2016 - UNIVERSIDADE DE SANTA CRUZ DO SUL | Ágora
Este estudo objetiva conhecer a presença da gastronomia portuguesa em cidades do estado de Goiás, Brasil, a partir da mídia eletrônica goiana. O percurso metodológico de análise é permeado pela mídia ... critério de escolha dos materiais de divulgação da gastronomia portuguesa em Goiás refere-se às datas, em ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2022 - | Revista Turismo & Cidades
Cláudia Henriques, Maria João Custódio,
... of interviews was carried out on restauranteurs. portuguesA Gastronomia constitui-se como importante atractivo turistico-cultural de ... identifi cado como um dos melhores destinos de Gastronomia e Vinhos da Europa e no seu Plano Estrategico Nacional de Turismo (2006- 2015) �Gastronomia e Vinhos� e considerado um produto turistico a ... 2010. Este estudo procurou averiguar a valorizacao da gastronomia tradicional, enquanto patrimonio intangivel com valencias turisticas, por ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2010 - University of the Algarve - ESGHT - CIEO | Tourism & Management Studies
La gastronomía es un factor cada vez más importante dentro del abanico de recursos turísticos de cualquier destino. El ... la identidad culinaria. Evidentemente, el interés hacia la gastronomía se traslada a la promoción de los destinos ... este artículo es analizar el uso de la gastronomía en el marketing turístico. Para ilustrarlo, la investigación ... punto en la actualidad se ha incluido la gastronomía como un factor de atracción turística, aunque desde ...
Tópico(s): Diverse Aspects of Tourism Research
2018 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA | Anais Brasileiros de Estudos Turísticos - ABET
... texto e tracar uma breve trajetoria do conceito gastronomia, mostrando como se consolidou no mundo contemporâneo e ... com denominacao de origem dentre outros. Palavras-chave: Gastronomia. Cozinha. Cultura. Globalizacao.
Tópico(s): Organic Food and Agriculture
2013 - | Revista Habitus - Revista do Instituto Goiano de Pré-História e Antropologia
... creciente literatura existente en el ámbito de la gastronomía y el turismo se diferencian varios ámbitos: la gastronomía como un producto o atracción turística, el comportamiento ... último es el que más claramente representa la gastronomía como motivación principal de viaje.Así pues, uno ... la identidad de un destino turístico es su gastronomía.En este sentido, para aumentar el impacto positivo ...
Tópico(s): Diverse Aspects of Tourism Research
2016 - Instituto de Investigación Social y Turismo | PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural
Eliseo Rodríguez-Monteagudo, Tatiana Hidalgo‐Marí, Jesús Segarra‐Saavedra,
La gastronomía está muy presente en la actual economía creativa. Tanto la televisión como las principales guías de crítica ... profundizar en el nexo de unión entre la gastronomía, como fenómeno con alta carga cultural, y las ... pretende, pues, analizar la actual situación de la gastronomía y su constante aproximación a la sociedad del ... de casos de estudio tanto de programas de gastronomía en formato cooking show como de restaurantes 3 ... el fin de establecer la evolución de la gastronomía como un modelo de Industria Creativa.
Tópico(s): Wine Industry and Tourism
2014 - | Pangea Revista de Red Académica Iberoamericana de Comunicación
Álvaro Augusto Dealcides Silveira Moutinho Bahls, Rodolfo Wendhausen Krause, Edar da Silva Añaña,
... hay una gran inmadurez conceptual de los terminos gastronomia y culinaria. Asi, el abordaje de la gastronomia, tanto en la educacion como en la gestion, ... turismo y hoteleria y en la carrera de gastronomia de la Universidad del Vale do Itajai. Como ... con los resultados obtenidos. Se concluye que la gastronomia es una evolucion de la culinaria y esta ... considera que el metodo propuesto para definir la gastronomia y la culinaria es valido, no obstante debe ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2019 - | Estudios y perspectivas en turismo
Produção Nacional
Revisado por pares
Rafael Cunha Ferro, Mirian Rejowski,
... conhecimento em âmbito nacional, relacionados diretamente com a Gastronomia. Como objetivo principal, pretendeu-se investigar a formação do campo de conhecimento da Gastronomia no Brasil a partir da sistematização da sua ... sobre temáticas voltadas aos aspectos não comerciais da Gastronomia. Com essa sistematização, elaborou-se um modelo preliminar de abordagens temáticas do campo da Gastronomia, que reforça a natureza multi e interdisciplinar da ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2018 - UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAÍ | Turismo - Visão e Ação
Inês da Conceiçao Do Carmo Borges,
a gastronomia portuguesa nos dominios da historia e da me- moria entre os seculos XV e XVII da-nos ... A especializacao memorial da fruta na historia da gastronomia portuguesa atraves desta obra, e da Arte de ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2011 - University of Santiago | Estudios Avanzados
Produção Nacional
Revisado por pares
Everton Luiz Simon, Virgínia Elisabeta Etges, Sarah Marroni Minasi,
... a influência da cultura, voltada à análise da gastronomia regional, considerando a tensão atual verificada entre o ... regional e sua relação com a alimentação, a gastronomia e o turismo. Nas transformações promovidas pelo desenvolvimento ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2016 - UNIVERSIDADE DE BRASÍLIA | Cenário Revista Interdisciplinar em Turismo e Território
Produção Nacional
Revisado por pares
Diego Neves de Sousa, Hellen Christina de Almeida Kato,
... inserção de peixes nativos nos mercados diferenciados da gastronomia, sob a perspectiva das pesquisas realizadas pela EMBRAPA ( ... ocorre com os peixes nativos, novas hibridizações na gastronomia vêm sendo criadas, a partir de novos produtos ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
2018 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Extensão Rural
Ricardo Rojas, Ma Genoveva Dancausa Millán,
espanolLa gastronomia tradicional y singular de una region la componen las recetas culinarias transmitidas de generacion en generacion. Una ... analiza el turismo gastronomico a traves de la gastronomia tradicional. Asimismo, se presentan los resultados de una ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2018 - | Estudios y perspectivas en turismo
Arturo Barraza Macías, Salma Yanice Medina Gandara,
... académico de los alumnos de una licenciatura en gastronomía, vía sus componentes sistémico procesuales, y determinar la ... académico de los alumnos de una licenciatura en gastronomía y sus variables sexo, edad, semestre que cursa, ... académico a 95 alumnos de la Licenciatura en Gastronomía en una universidad privada. Sus principales resultados indican ...
Tópico(s): Occupational Health and Burnout
2016 - Universidad de Antioquia | Revista de Psicología Universidad de Antioquia
Produção Nacional
Juliana Dias Rovari Cordeiro, Filipe Pessoa dos Santos, Paula Ramos,
... em casa. Partimos de uma ideia ampliada de Gastronomia para discutir seu potencial educativo no desenvolvimento de ... apresentamos aproximações entre o campo de conhecimento da Gastronomia com o da Soberania e Segurança Alimentar e ... 2020. Espera-se dessa forma compreender como a gastronomia pode contribuir para fortalecer as estratégias Educação Alimentar ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2021 - | Revista Faz Ciência
Antonio Menor-Campos, Amalia Hidalgo‐Fernández, Teresa López-Felipe, Carol Jara-Alba,
Actualmente, la gastronomía se muestra como un componente fundamental para los turistas en el descubrimiento de la herencia cultural del lugar. ... las experiencias que, en el ámbito de la gastronomía, tienen los visitantes extranjeros en una ciudad Patrimonio ... función de la actitud del visitante hacia la gastronomía en los viajes.
Tópico(s): Diverse Aspects of Tourism Research
2022 - University of Alicante | Investigaciones Turísticas