Produção Nacional
Revisado por pares
Isabella Ramos, Mariah Silva, Veridiana de Carvalho Antunes, Carla Inês Soares Praxedes, Miguel Meirelles de Oliveira,
Resumo O leitelho, um subproduto da produção de manteiga, é altamente poluente devido à alta demanda bioquímica de oxigênio. Uma das ... sorvete e verificar na mesma a influência do leitelho na substituição de leite desnatado. Para isso, foram ... com 50% de substituição de leite desnatado por leitelho, e outra com substituição total do leite desnatado por leitelho (100% leitelho). Esses sorvetes foram submetidos à análise de pH, ... que teve 100% do leite desnatado substituído por leitelho foi a que apresentou melhores resultados de overrun, ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2021 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Isa Manuella Duarte Teixeira, Veridiana de Carvalho Antunes, Guilherme Lorencini Schuina, Marcília Santos Rosado Castro, W.F. Castro,
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2020 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Paulo Sérgio Monteiro, Paôla Monteiro da Silva Gomes,
Alternativas para o processamento de leitelho são importantes para as indústrias e para a redução da poluição ambiental. Esse estudo avaliou o efeito da substituição de leite por leitelho no processamento e nas características do kefir. Dois ... foram usados para produzir kefir, utilizando leite ou leitelho como matéria-prima. Os produtos foram avaliados em ... 1 para os produtos fabricados com leite e leitelho, respectivamente. As contagens médias finais de leveduras e ... detectados. A aceitação sensorial do kefir produzido com leitelho foi similar à do produto produzido com leite.
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2019 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
B. G. A. Sousa, Fernanda Cabral Borges, João Paulo Natalino de Sá,
O soro de leite e o leitelho são os principais subprodutos da indústria de laticínios, ambos contendo constituintes nutricionais de alto valor biológico. O soro de leite é procedente ... no sistema coronário, gastrointestinal, imunológico e nervoso. O leitelho é originário da produção de manteiga e contém ... com bactérias do ácido lático. No entanto, o leitelho ainda é pouco explorado e sua participação no ... descarte incorreto do soro de leite e do leitelho, bem como para agregar valor à cadeia de ... de reaproveitamento do soro de leite e do leitelho na Cidade de Nossa Senhora da Glória-SE, ...
Tópico(s): Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
2023 - | Revista Brasileira de Gestão Ambiental e Sustentabilidade
Ezequiel Luiz Machado, Gaspar Dias Monteiro Ramos, Veridiana de Carvalho Antunes,
... e consequentemente gerando resíduos. Destes se destacam o leitelho, gerado no processamento da manteiga, na etapa de ... alternativas para a sua utilização como coproduto. O leitelho apresenta em sua composição características tecnológicas e funcionais ... se um resumo a respeito das aplicações envolvendo leitelho em diferentes produtos. As informações foram coletadas com ... físico-químicos e tecnológicos decorrentes do uso do leitelho. Os resultados mostraram que é possível a aplicação do leitelho em alimentos como pães, e diversos derivados lácteos ...
Tópico(s): Food and Agricultural Sciences
2022 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Veridiana de Almeida Flores De Oliveira, Luciana Furlaneto Maia,
... Enterococcus durans MF5 e óleo de orégano usando leitelho. Para a microencapsulação, foram realizados três tratamentos: T1 controle leitelho, T2 leitelho/enterocina (LE), e T3 leitelho/enterocina/óleo (LEO). O material foi submetido ao ... amostras encapsuladas, corroborando com a hipótese que o leitelho apresentou papel encapsulante da bactericiona e óleo de ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2023 - | Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR
A Nunes-filho, C.A.A Figueiredo, M.R.P Miranda, H.B.F Costa,
Tópico(s): Digestive system and related health
1983 - Brazilian College of Surgeons | Revista do Colégio Brasileiro de Cirurgiões
Produção Nacional
Revisado por pares
... manteiga há a produção de um subproduto denominado leitelho (ou soro de manteiga). Alguns autores mencionam a existência de dois tipos de leitelho: leitelho ácido e leitelho doce. Porém, pensando nas possíveis técnicas industriais para ... de manteiga, pode-se ter quatro tipos de leitelho. Este trabalho tem como objetivo identificar os tipos de leitelho gerados por indústria de laticínios, produtoras de manteiga, ... maioria das indústrias participantes desta pesquisa doa o leitelho para criadores de animais. O tipo de leitelho ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2022 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes