Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Silvia F.Ortiz de Camargo, M.C. De Figueiredo Toledo,
... potencial tóxico. Neste estudo, margarinas, cremes vegetais e maioneses disponíveis no mercado brasileiro foram analisadas quanto ao ... de 1,0 a 21,7mig/kg em maioneses. Em geral, os produtos que declaravam conter óleo ... se aos produtores de margarinas, cremes vegetais e maioneses que iniciem o controle da contaminação dos óleos ...
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
2000 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Arlindo A. Moura, Deborah Cristina Landi Masquio,
... p=0,01), sopa instantânea (p=0,00), maionese (p=0,00), extrato de tomate (p=0, ... percepção do suco artificial (75%), embutidos (58,3%), maionese (66,7%) e macarrão instantâneo (58,3%) como ... 25%), embutidos (10,7%), empanado de frango (0%), maionese (7,1%), extrato de tomate (10,7%) e ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2014 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE UBERLÂNDIA | Revista de Educação Popular
Produção Nacional
Revisado por pares
Sirdéia Maura Perrone Furlanetto, Ananias Azevedo Lacerda, M L Cerqueira-Campos,
Em vinte amostras de saladas com maionese foram efetuadas as contagens de bactérias mesófilas e psicrófilas, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, bolores e leveduras, a determinação do Número Mais Provável ( ... 4 x 10(4)/g de salada com maionese. Tais constatações indicam a ocorrência de contaminação inclusive ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
1982 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista de Saúde Pública
Produção Nacional
Revisado por pares
Denise Carvalho Pereira Campos, Rosemar Antoniassi, Rosires Deliza, Sidinéa Cordeiro de Freitas, Ilana Felberg,
Na preparação de molhos de salada substitutos da maionese, para reduzir a quantidade de ovos e de ... a preparação de emulsão cremosa para substituir a maionese. O extrato de soja foi elaborado com teor ... de calorias de até 60%, em relação à maionese. Não foi observada diferença significativa (p < 0,05) ... de adequada aceitação pelo consumidor, em relação à maionese tradicional e molhos para saladas.
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2009 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Isabela Cristina Alvares da Silva Lira, Emília Mendes da Silva Santos, Jenyffer Medeiros Campos Guerra, Hugo M. Meira, Leonie Asfora Sarubbo, Juliana M. Luna,
... termos de toxicidade foram realizadas. As formulações de maionese foram testadas quanto à estabilidade e ao crescimento ... e apresentou natureza glicolipídica. Todas as formulações de maionese permaneceram estáveis, com ausência de microrganismos patogênicos. Com ... potencial aplicação em sistemas alimentícios, como emulsões de maionese.
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2022 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Dayane Rosalyn Izidoro, Agnes de Paula Scheer, Maria Fátima de Oliveira Negre, Charles Windson Isidoro Haminiuk, Maria Rita Sierakowski,
... de amido, foram preparadas formulações de emulsões tipo maionese estabilizadas com polpa de banana verde (PBV). A ... de PBV apresentaram coloração similar àquela observada na maionese comercial. Em relação à aceitação das emulsões pelos ...
Tópico(s): Banana Cultivation and Research
2008 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Jocelem Mastrodi Salgado, Jean Carlos Carrer, Flávia Danieli,
... como objetivo avaliar a aceitabilidade de amostras de maionese obtidas em laboratório com diferentes tipos de óleos ... do-controle, concluiu-se que as amostras de maionese com os óleos de gergelim, coco e azeite ... nível de significância de 5%, em relação à maionese com óleo de soja (padrão). Na avaliação da ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Gislene Carvalho Silva, Felipe Furtini Haddad, Kassiana Teixeira Magalhães, Cleiton Antônio Nunes,
... presente trabalho teve como objetivo a elaboração de maionese e margarina a partir do óleo de amêndoa de macaúba. A maionese e a margarina elaboradas foram analisadas quanto à ... que os comerciais. A atividade de água da maionese a base de óleo de amêndoa de macaúba ... Em geral, a estabilidade da margarina e da maionese de óleo de macaúba foi pouco inferior que ... 21 dias. A textura da margarina e da maionese a base de óleo de macaúba foi mais ... óleo de amêndoa de macaúba na produção de maionese e margarina, entretanto trabalhos de otimização das formulações ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2020 - | Agrarian
Produção Nacional
Revisado por pares
Michele Silveira Coelho, Myriam de las Mercedes Salas‐Mellado,
... para aplicação em produtos de panificação, produção de maionese com adição de mucilagem de chia, entre outros ...
Tópico(s): Food composition and properties
2014 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Silvana D’Innocenzo, Dirce Maria Lobo Marchioni, Matildes S. Prado, Sheila M. A. Matos, Sheila R. S. Pereira, Antoniel P. Barros, Lílian Ramos Sampaio, Ana Marlúcia Oliveira Assis, Laura C. Rodrigues, Maurício L. Barreto,
... dos alimentos do padrão 2 (leite/ derivados, catchup/ maionese/ mostarda e frango), quando se compara com aquele ...
Tópico(s): Child Nutrition and Water Access
2011 - Instituto Materno Infantil de Pernambuco | Revista Brasileira de Saúde Materno Infantil
Produção Nacional
Revisado por pares
Vera Regina Mello Dishchekenian, Maria Arlete Meil Schimith Escrivão, Domingos Palma, Fábio Ancona-Lopez, Eutália Aparecida Cândido de Araújo, José Augusto de Aguiar Carrazedo Taddei,
... arterial diastólica. O padrão Fast Food (cafeteria, hambúrguer, maionese, bolacha, bolos e tortas, chocolate e refrigerantes) apresentou ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2011 - PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS | Revista de Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Rosângela Alves Pereira, Roseli Gomes de Andrade, Rosely Sichieri,
... Outros foram relatados com menor freqüência: manteiga/margarina, maionese, batata frita ou chips, e açúcar. Frutas, leite, ...
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2009 - Escola Nacional de Saúde Pública, Fundação Oswaldo Cruz | Cadernos de Saúde Pública
Patrícia da Silva Malheiros, Cheila Minéia Daniel de Paula, Eduardo César Tondo,
... nutriente (CN) e em salada de batata com maionese caseira (SMC), os quais foram mantidos a 30 ° ...
Tópico(s): Vibrio bacteria research studies
2007 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Márcia Cristina Dalla Costa, Luiz Cordoni Júnior, Tiemi Matsuo,
... carne de gado e frango, feijão, margarina e maionese, açúcar e balas/doces. A associação da freqüência ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2007 - PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS | Revista de Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Graziela De Luca Canto, Fabiano Franco Takizawa, Ricardo Alexandre Pedroso, Célia Maria Landi Franco, Magali Leonel, Silene Bruder Silveira Sarmento, Ivo Mottin Demiate,
... Constatou-se que, enquanto alguns alimentos industrializados, como maioneses contêm em suas formulações amidos modificados, outros como ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
José Roberto dos S. Silva, Alone Lima-Brito, José Raniere Ferreira de Santana, Ana Lúcia Cunha Dornelles,
... em câmara de fluxo laminar em frascos “tipo maionese” e mantidas em sala de crescimento sob radiação ...
Tópico(s): Seed Germination and Physiology
2005 - | SITIENTIBUS série Ciências Biológicas
Produção Nacional
... são os ovos e seus derivados - principalmente a maionese caseira - os principais responsáveis pelos surtos humanos. O ...
Tópico(s): Animal Nutrition and Physiology
2002 - Fundação Apinco de Ciência e Tecnologia Avícolas | Brazilian Journal of Poultry Science
Produção Nacional
Revisado por pares
Mitsuo Kaku, Jacqueline Tanury Macruz Peresi, Ana Terezinha Tavechio, S. A. Fernandes, Américo Batista, I.A.Z. Castanheira, Giovanni Garcia, Kinue Irino, Dilma Scala Gelli,
... um tipo de patê, mistura de molho de maionese preparada com ovos crus com batata cozida, passado ...
Tópico(s): Salmonella and Campylobacter epidemiology
1995 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista de Saúde Pública
Produção Nacional
Revisado por pares
Gustavo Antônio de Oliveira, Samuel Henrique Vieira Oliveira, Charles A.S. Morais, Luciana Moreira Lima,
... ingestão diária de café/chás com açúcar (39%), maionese/ margarina/manteiga (34%) e doces (14%). Houve variação ... entre os sexos para os alimentos: frutas, doces, maionese/margarina/manteiga, biscoito maisena/caseiro/ água e sal. ...
Tópico(s): Healthcare Regulation
2014 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Medicina (Ribeirão Preto)
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Marta Amâncio Amorim, Roberto Gonçalves Junqueira, Lieselotte Jokl,
... e margarina da guarnicao; 6,9 g de maionese e 0,9 mL de azeite das saladas, ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2010 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Silvia Maria L Bricio, Selma Gomes Ferreira Leite, Célio Mauro Viana,
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2005 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Produção Nacional
Flávia I. R. O. Araújo, Marina S. Araújo, Adriana Andrade Carvalho, Karolline F. Siqueira,
A maionese é uma típica emulsão semissólida de óleo em água. Em sua composição comercial típica geralmente encontram-se, ... especialmente, a mostarda. Este trabalho objetivou desenvolver uma maionese sabor regional. O óleo de soja foi substituído parcialmente por óleo de pequi. A maionese foi analisada físico-química, microbiológica e sensorialmente por ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - | Revista Processos Químicos
Produção Nacional
Revisado por pares
Luciana Nunes dos Santos, Juliana Bueno Ruiz,
... plásticas (20,80%), garrafas PET, frascos de amaciante/maionese, etc. (46,98%). O lixo doméstico comum foi ...
Tópico(s): Youth, Drugs, and Violence
2020 - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SAÚDE COLETIVA | Ciência & Saúde Coletiva
Produção Nacional
Revisado por pares
Izabel Bárbara Barcelos, Tiago Barcelos Valiatti, Fabiana de Oliveira Solla Sobral, Natália Faria Romão, Vanessa Mattos Vieira,
... Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, em salada com maionese. Foram coletadas quatro amostras em cinco restaurantes localizados ...
Tópico(s): Listeria monocytogenes in Food Safety
2016 - UNIVERSIDADE PITÁGORAS UNOPAR | Journal of Health Sciences
Produção Nacional
Revisado por pares
Marisa Simões, Marilu Mendes Moscardini Rocha, Beatriz Pisani, Maria Ângela Garnica Prandi, Eneida Gonçalves Lemes-Marques,
... envolvidos nos surtos, o mais frequente foi a maionese caseira (58,2%). Verifica-se a continuidade no ...
Tópico(s): Child Nutrition and Water Access
2010 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Cristiane Schüler Monteiro, Solange Teresinha Carpes, Vanessa H. Kalluf, Danielle Sell Dyminski, Lys Mary Bileski Cândido,
... bebidas, produtos de panificação, chocolates, molhos para saladas, maioneses e sobremesas. A mais nova geração de substitutos ...
Tópico(s): Food composition and properties
2006 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Angélica Maas, Tiago Barcelos Valiatti, Niltra Beltrão Rosa, Pamela Ferreira Leite, Natália Faria Romão, Fabiana de Oliveira Solla Sobral,
Tópico(s): Geography and Environmental Studies
2020 - | Revista Ciência e Desenvolvimento
Allan Ribeiro Moraes, Vitor Hugo Miranda, Weiven Gabriel Otto, Andréa Becker Delwing, Márcia Regina Pelisser, Kléber Renan de Souza Santos,
Tópico(s): Social and Economic Solidarity
2017 - | Scientia Prima
Marlene Azevedo Magalhães Monteiro,
... de lixeira sem tampa (31,2%; n=7), maionese caseira (56,3%; n=9), gelo produzido com ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2015 - UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO | DEMETRA Alimentação Nutrição & Saúde
Produção Nacional
Revisado por pares
Iliana Alcocer, Tereza Cristina Rocha Moreira de Oliveira,
... rapidez, com sensibilidade de 1 célula/25g de maionese de batata e cenoura, após enriquecimento em água ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology