Produção Nacional
Revisado por pares
Luz María Paucar‐Menacho, Leomar Hackbart da Silva, Paulo Antonio de Azevedo Barretto, Guillaume Mazal, Farayde Matta Fakhouri, Caroline Joy Steel, Fernanda Paula Collares‐Queiroz,
... nutritiva, tragam benefícios à saúde. Neste trabalho, uma massa alimentícia fresca funcional foi desenvolvida pela incorporação de Isolado ... páprica. Os efeitos destas variáveis na qualidade da massa alimentícia foram avaliados em função das características físico-químicas (cor e teste de cozimento), textura instrumental e propriedades sensoriais. Na avaliação dos parâmetros físicos, observou-se que a cor instrumental da massa crua foi influenciada apenas pelo teor de páprica; ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Gabriela Fogagnoli, Elisena Aparecida Guastaferro Seravalli,
... 2-lactil-lactato de sódio) nas características de massa alimentícia fresca. Para comparação, uma formulação padrão foi desenvolvida utilizando farinha de trigo, água e emulsificante. Um planejamento fatorial completo 2² foi usado para avaliar a influência dos dois ingredientes (variáveis independentes) na taxa de absorção de água durante o cozimento, no aumento de volume, na perda de sólidos e na elasticidade da massa. Variando a concentração de farinha de casca de ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2014 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Luiza Tonetto Silva, Graziela Brusch Brinques, Poliana Deyse Gurak,
... utilização de subprodutos de brotos na elaboração de massa alimentícia. Primeiramente, foram produzidas farinhas de broto de alfafa ...
Tópico(s): Phytase and its Applications
2019 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Alessandra Elisabete Velho Galvani da Silveira, Leonor Almeida de Souza-Soares, Eliana Badiale‐Furlong,
No presente trabalho uma massa alimenticia, formulada com plasma bovino em substituicao aos ovos, foi avaliada nutricionalmente por meio de determinacoes de digestibilidade in vitro e in vivo, valor energetico, utilizacao liquida de nitrogenio (NPU) e valor biologico, Os resultados obtidos demonstraram a superioridade nutricional da massa a base de plasma, quando comparada com uma massa a base de ovos comercial, devido ao maior teor de proteinas, maior ...
Tópico(s): Animal Genetics and Reproduction
2000 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Alessandra Elisabete Velho Galvani da Silveira, Eliana Badiale‐Furlong,
O presente trabalho consistiu na elaboracao de uma massa alimenticia alternativa utilizando plasma bovino, subproduto da agroindustria regional, como substituto total dos ovos na formulacao tradicional de massa seca e fresca. O produto obtido foi avaliado ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
1998 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Bárbara Emannuele Ribeiro Quinaud, Patrícia Lopes Monteiro, Caroline Roberta Freitas Pires, Viviane Ferreira dos Santos, Hellen Christina de Almeida Kato, Diego Neves de Sousa,
O macarrão é um alimento que se destaca pela riqueza de carboidratos além de ser rico em amido e com baixo de teor de gorduras, sendo de grande valorização o seu enriquecimento por proteínas e ainda vitaminas e minerais para uma melhora da dieta de quem o consome, embora possua baixa concentração de proteínas em sua composição. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi elaborar e avaliar as características nutricionais do macarrão, com substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de okara, ...
Tópico(s): Soybean genetics and cultivation
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Adriana Paula da Silva Minguita, J. L. V. de Carvalho, Edna Maria Morais Oliveira, Melícia Cintia Galdeano,
... selecionados apresentaram características tecnológicas muito próximas às da massa alimentícia controle (100% de farinha de trigo refinada), com ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2015 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Márcio Schmiele, Leandra Zafalon Jaekel, Patricia Mello Garrido Ishida, Yoon Kil Chang, Caroline Joy Steel,
Indivíduos celíacos necessitam de dieta sem glúten como, por exemplo, massas alimentícias de arroz. No entanto, esse cereal apresenta o menor teor de proteínas, em relação aos demais cereais, e deficiência em características tecnológicas de cozimento e textura para as massas alimentícias. O objetivo deste trabalho foi desenvolver massa de farinha de arroz com alto teor de proteína através de Delineamento Composto Central Rotacional de três variáveis independentes, sendo: X1 - isolado proteico de soja ( ...
Tópico(s): Phytase and its Applications
2013 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Bruna Menegassi, Magali Leonel,
A mandioquinha-salsa e uma oleracea de expressiva producao no Brasil e consideravel valornutricional, podendo ser utilizada como materia-prima para produtos de elevado consumo como asmassas alimenticias. Este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade tecnologica e nutricional deuma massa mista de mandioquinha-salsa e comparar os resultados obtidos com diferentes tipos demassas comerciais. Os resultados obtidos mostraram que a massa mista de mandioquinha-salsaapresentou elevado teor de lipideos ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2006 - | Revista Raízes e Amidos Tropicais
Produção Nacional
Revisado por pares
Rita de Cássia S.C. Ormenese, Luciana Misumi, Francy Zambrano, Eliete Vaz de Faria,
A adição de ovos às massas alimentícias pode ser feita nas formas fresca, congelada ou desidratada, sendo a forma fresca a mais apropriada, de acordo com a literatura. Porém, não é esclarecida a vantagem da forma fresca sobre as demais. Este trabalho teve como objetivo comparar o efeito do uso de ovo líquido pasteurizado e de ovo desidratado na qualidade de massa curta do tipo rigatoni. Foram avaliadas 9 formulações de massa seca, sendo uma sem adição de ovos (controle), 4 com diferentes proporções ...
Tópico(s): Food Waste Reduction and Sustainability
2004 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Paola Giustina Baccin, Silvana Azevedo,
... já existiam antes da “existência da Itália”. A massa alimentícia é um produto emblemático da história da Itália: ... alimento requintado e popular. Esse paradoxo acompanha a massa alimentícia em sua viagem ao Brasil. Hoje, a Itália ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Revista Letras
Produção Nacional
Revisado por pares
Raquel Dantas de Melo, Jaielison Yandro Pereira da Silva, Thales Daniel Oliveira de Lima e Silva, Juliana Késsia Barbosa Soares, Maria Elieidy Gomes de Oliveira, Nilcimelly Donato,
... os parâmetros físicos, físico-químicos e sensoriais de massa alimentícia fresca, do tipo espaguete, enriquecida com diferentes concentrações ... se que o acréscimo de Spirulina platensis, em massa alimentícia, tipo espaguete, promove um alimento com características nutricionais ...
Tópico(s): Aquaculture Nutrition and Growth
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
D. Oliveira, Nathália Duarte Leite, Priscila Alonso dos Santos, Mariana Buranelo Egea,
... das farinhas de arroz e berinjela, produzir uma massa alimentícia sem glúten e verificar as características de cozimento ...
Tópico(s): Plant Micronutrient Interactions and Effects
2018 - | Segurança Alimentar e Nutricional
Produção Nacional
Revisado por pares
Samara Kelly Amaral Barros, Adriana Régia Marques de Souza, Flávio Santos Silva, Caroline Roberta Freitas Pires, Clarissa Damiani, Miriam Fontes Araújo Silveira, Camilla Rodrigues Evangelista Silva,
O presente estudo teve por objetivo desenvolver e caracterizar massas alimentícias fresco tipo talharim, com substituição parcial da farinha de arroz pela farinha do caroço de açaí FCA e da casca da bacaba FCB, e avaliar suas características físico-químicas, composição proximal, cor, propriedades tecnológicas e perfil de textura. Para isso, foram elaboradas cinco formulações de massas, em substituição massa controle (MC), contendo 5% (FCA), 10% (FCA), 5% (FCB) e 10% (FCB). A umidade das massas alimentícias ...
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Luz María Paucar‐Menacho, L H Da Silva, Paulo Antonio de Azevedo Barretto, Guillaume Mazal, Farayde Matta Fakhouri, Caroline Joy Steel, Fernanda Paula Collares‐Queiroz,
Tópico(s): Food and Agricultural Sciences
2008 - Institute of Electrical and Electronics Engineers | Scopus
Produção Nacional
Gabriel Sthefano Lourenço Pereira, Renata Nolasco Braga, Handray Fernandes de Souza, Mariuze Loyanny Pereira Oliveira, Juliana Pinto de Lima, Cláudia Regina Vieira,
... fruto oriundo do cerrado, objetivou-se elaborar uma massa alimenticia fresca incorporada de farinha de coquinho-azedo. Apos ... 10 % da farinha do fruto e elaborada uma massa alimenticia fresca. Em seguida, as massas foram analisadas quanto ... 100 g). Em relacao as analises tecnologicas, a massa alimenticia apresentou alto rendimento (2,69 %), e baixos valores de perda de solidos (1,31 %), indicando ser uma massa de boa qualidade. Concluiu-se que a farinha ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2017 - | Caderno de Ciências Agrárias
Produção Nacional
Sara Albino Antunes-Valcareggi, Natália Mezzomo, Sandra Regina Salvador Ferreira, Haiko Hense,
... fatores físico químicos e avaliar a aceitabilidade da massa alimentícia fresca com a adição de diferentes concentrações de ... brasiliensis e P. paulensis). Três diferentes formulações de massa alimentícia fresca foram preparadas, uma amostra controle e duas ...
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
2016 - | Revista E-Tech Tecnologias para Competitividade Industrial - ISSN - 1983-1838
João Vítor Fonseca Feitoza, Lídia Paloma da Silva Nogueira, André Lucas Pereira Lima, Geraildo Alexandre Souza Silva, Mônica Tejo Cavalcanti,
... presente trabalho teve como objetivo elaborar formulacoes de massa alimenticia fresca utilizando diferentes concentracoes de farinha de arroz ... Realizou-se o estudo de tres formulacoes de massa alimenticia sendo, uma sem adicao de farinha de arroz ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2014 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
Produção Nacional
Revisado por pares
Adrielly Gonçalves, Juliana Maria de Paula, Lainy Waleska de Brito Sodré, Claudinéia Aparecida Queli Geraldi, Sumaya Ferreira Guedes, Raquel Aparecida Loss,
Este trabalho teve como objetivo elaborar uma massa alimentícia fresca a partir de farinhade banana da terra verde in natura (Musa sapientum) e farinha de aveia (Avena sativa), isentas de glúten em ... tecnológicas, todas as formulações avaliadas resultaram em uma massa alimentícia de alta qualidade tecnológica. De modo geral, levando ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2022 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO | Scientific Electronic Archives
Ana Nunes, Célia Barreto Carvalho, Patrícia Fradinho, Carla Silva, Ana Ferreira da Vinha, S. Moreira, Antônio Carlos Nascimento de Lacerda,
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2015 - | Acta Portuguesa de Nutrição
Maria Eduarda Carvalho Vargas, Denise Aparecida de Almeida, Helena dos Reis, Danuza Aparecida Reis, Jaqueline Roseli de Carvalho, Laura Câmara Nascimento, Lucas Augusto do Nascimento, Douglas Roberto Guimarães Silva,
A inovação e a produção de produtos à base de plantas passaram a ser tendências, sendo um assunto bastante promissor ao mercado de alimentos. Nesta circunstância, as Plantas Alimentícias não Convencionais (PANC’s) têm emergido como um potencial suplemento para a cadeia alimentar. O principal objetivo desse trabalho foi desenvolver formulações de massas alimentícias tipo nhoque com a adição de ora-pro-nóbis. Ainda, buscou verificar as características físico-químicas e sensoriais das amostras. Foram ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2023 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Produção Nacional
Larissa Soares Valdo, Denise Pereira Gomes, Ana Cláudia Hertel Pereira, Christiane Mileib Vasconcelos,
Pasta is a staple and world food that usually features wheat flour in its base structure and may contain eggs. With increased detection of celiac disease and vegetarianism, the food market had to adapt to new consumer demands. Thus, the present work elaborated and analyzed the nutritional characteristics and phenolic compounds of vegetable pasta (VP) enriched and colored with saffron, dehydrated beetroot and spirulina. Beet VP stood out in relation to carbohydrates and phenolic compounds, while saffron ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2023 - | Scientia Naturalis
R.L. Dantas, A.P.T. Rocha, G. Trindade, Greciane Soares Da Silva,
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2015 - | Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais
ANDRESSA APARECIDA VOLPATO, SUELEN PEREIRA RUIZ, LILIAN MARIA PAGAMUNICI,
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2013 - | Revista Uningá
Produção Nacional
Revisado por pares
Alessandra Elisabete Velho Galvani da Silveira, Leonor Almeida de Souza Soares, Eliana Badiale‐Furlong,
Foi proposto o desenvolvimento de uma formulação alternativa de massas alimentícias substituindo-se os ovos por plasma bovino. O produto foi avaliado quanto à sua qualidade tecnológica, frente a uma massa à base de ovos, tradicionalmente disponível no comércio, através da determinação do seu tempo de cocção, capacidade de absorção e retenção de água, perda de sólidos e proteínas e pelo deslocamento de volume. Os resultados obtidos demonstraram que a massa à base de plasma atingiu o ponto al dente ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
1999 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Adriana Lima Moro, Cláudio Cabello,
Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de massa alimentícia a base de mandioca com adição de maltodextrina ... eficaz ao controle do aumento da textura. A massa alimentícia de mandioca com adição de maltodextrina (waxy) é ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2010 - | ENERGIA NA AGRICULTURA
Produção Nacional
Samer Pereira, Vítor C. Meleiro, Bruno J. C. Teixeira,
O macarrão é consumido por diversos públicos, sendo prato principal ou acompanhamento. A farinha de arroz utilizada no desenvolvimento, por não possuir as proteínas que compõem o glúten, permite que pessoas que sofram de doença celíaca possam consumi-la. Este estudo teve por objetivo desenvolver uma massa fresca a partir da farinha sem glúten, enriquecida com ômega 3. Este foi adicionado à formulação para agregar valor nutricional, por ser uma gordura boa para o organismo, contribuindo na prevenção ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - | Revista Processos Químicos
Produção Nacional
Revisado por pares
Vânia Maria Alves, Edson Pablo da Silva, Aline Gomes de Moura e Silva, Eduardo Ramirez Asquieri, Clarissa Damiani,
... casca, polpa e semente para utilização, pela indústria alimentícia, dos frutos inteiros ou suas frações. Foram realizadas analises de diâmetro horizontal, transversal e massa nos frutos inteiros, e nas frações as seguintes ...
Tópico(s): Banana Cultivation and Research
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Joyce Tarsia Garcia Cafiero, Ana Lúcia do Amaral Vendramini, Ítalo de Paula Casemiro,
... novos produtos. PALAVRAS-CHAVE: Cadeia produtiva de pescado. Massa Alimentícia. Pesquisa-ação.
Tópico(s): Food Waste Reduction and Sustainability
2021 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE ALAGOAS | Diversitas Journal
Francisco de Jesus Aquino carvalho, Francisco Jean Carlos de Souza Sampaio,
... custos em uma pequena empresa do ramo de massa alimenticia da cidade de Sao Miguel RN. Para estudar ...
Tópico(s): Business and Management Studies
2019 - | Revista de Empreendedorismo e Gestão de Micro e Pequenas Empresas