Produção Nacional
Revisado por pares
L. A. M. PINTO, Fernanda Oliveira Miranda Tavares, Madalena Pinto, Alceu Kazuo Hirata, Gustavo Affonso Pisano Mateus,
... gritz de milho aplicando-se o processo de nixtamalização; processo este conhecido pelo tratamento do gritz alcalinamente, ... croma mais intensa. Já para a textura, a nixtamalização exerceu influência significativa para este parâmetro, em que ... 43 para os não tratados alcalinamente, assim, a nixtamalização não interferiu significativamente na determinação deste parâmetro. Este ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2015 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
Produção Nacional
Revisado por pares
Kimberli Pauline Berwig, Ghiovani Zanzotti Raniero, Cláudia Cirineo Ferreira Monteiro, Antônio Roberto Giriboni Monteiro,
... para grits de milho, a extrusão e a nixtamalização, avaliando as farinhas obtidas por esses tratamentos. Foram ... sorgo não sofreu nenhum tratamento, uma delas sofreu nixtamalização, enquanto as outras foram extrusadas. Todas as amostras ...
Tópico(s): Food composition and properties
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development