S.A.A. Almeida, Tânia S.C.R. Rebelo, A.M. Heitor, M. Beatriz P.P. Oliveira, M. Goreti F. Sales,
... namely pao de trigo, pao integral, pao de centeio, pao de mistura, broa de milho, pao sem sal, pao ...
Tópico(s): Electrochemical Analysis and Applications
2010 - Bentham Science Publishers | Current Analytical Chemistry
Produção Nacional
Revisado por pares
Flávia Reis Ferreira de Souza, Bruno Moreira Siqueira, Bruno Martins Dala Paula,
... fonio, guandu, semente do fruto do carvalho, fruta-pão, inhame roxo, aveia, dentre outros vegetais como possíveis substitutos à farinha de trigo, centeio e cevada. A produção de alimentos isentos de ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2023 - | Segurança Alimentar e Nutricional
Cláudia Regina Vieira, Flávia Assunção Campelo, Mônica Ribeiro Pirozi, Isabela Tornopolski Queiroz, Michelle Silva Ramos,
... A aplicação de extratos AF em massa de pão promoveu uma tendência em diminuir a sinérese durante os ciclos de congelamento/descongelamento quando comparada ao controle sem adição desses extratos. Extratos AF das variedades de trigo não exerceram influência no teor de proteínas poliméricas totais (PPT) e não extraíveis (PPNE) nas massas, mas o de centeio reduziu os valores de PPT e PPNE durante o congelamento. Pelo MEV verificou-se que o uso de extratos AF em massa de pão congelada promoveu maior preservação da matriz protéica, apresentando ...
Tópico(s): Science and Education Research
2024 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Karina Novaes Lima, Mariana Louise De Oliveira, Maresa Custódio Molinari Ferreira,
... um complexo proteico presente em cereais como trigo, centeio e cevada. É capaz de causar distúrbios em ... a farinha da casca de tangerina em um pão sem glúten. Para tanto, foram elaboradas duas receitas, ... a análise sensorial e de valor nutricional. O pão padrão obteve maior aceitação sensorial para a textura ... 19,60% e 28,68% respectivamente, para o pão padrão, e 8,43%, 20,04%, 29,77%, respectivamente, para o pão amostra. Com isso, afirma-se que os valores ...
Tópico(s): Banana Cultivation and Research
2021 - Faculdade Integrado de Campo Mourão | SaBios-Revista de Saúde e Biologia