Produção Nacional
Revisado por pares
Mirian Salvador, MARLI CAMASSOLA, ESTER S. MOSCHEN, ALESSANDRA V. ZANROSSO,
... microbiológica de 30 amostras de queijo prato e parmesão ralado, coletadas em diferentes supermercados da cidade de ... de queijo prato e em 4 de queijo parmesão. Em uma amostra de queijo prato fatiado foi ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2001 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Jupyracyara Jandyra de Carvalho Barros, Analice Cláudia de Azevedo, Luiz Roberto Faleiros Júnior, Sebastião Roberto Taboga, Ana Lúcia Barretto Penna,
Mudanças no queijo Parmesão durante a maturação podem ser avaliadas por análises químicas, microbiológicas e microscópicas. Este estudo teve por objetivo efetuar a ... química e microbiológica do leite e do queijo Parmesão, assim como sua microestrutura, durante 180 dias de ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2011 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Guilherme Prado, Marize Silva de Oliveira, E. P. de Carvalho, Thaís Veloso, Leandro A. F. de SOUSA, Ana Cristina Ferreira Cardoso,
... AFB1). Amostras de queijo tipo prato e tipo parmesão ralado foram coletadas na cidade de Belo Horizonte ... 0,15 ng/g. Em queijo ralado, tipo parmesão, AFM1 foi detectada em 13 das 14 marcas ...
Tópico(s): Salmonella and Campylobacter epidemiology
2001 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Fernanda Duarte Gomes, Aline Alves, Tatiana Colombo Pimentel, Suellen Jensen Klososki,
O queijo Parmesão ralado está entre os mais consumidos do país e também entre os mais fraudados, visto que a fragmentação ... presença de amido em diferentes amostras de queijo parmesão ralado, comercializadas na cidade de Paranavaí, Paraná. Foram ... legislação brasileira para queijo semigordo, como o queijo Parmesão ralado. Uma das amostras apresentou teor de carboidratos ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2015 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Andrea Troller Pinto, Verônica Schmidt, Suely Aparecida Raimundo, Fábio Raihmer,
... ao ar em câmara de maturação de queijos parmesão tipo Grana no controle de fungos em suspensão, ...
Tópico(s): Hydrogen's biological and therapeutic effects
2018 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL | ACTA SCIENTIAE VETERINARIAE
Produção Nacional
Revisado por pares
Carlos Scherr, Jorge Pinto Ribeiro,
... UNIFESP. O conteúdo de colesterol encontrado no queijo parmesão foi de 100,7 mg/100 g; já ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2011 - Brazilian Medical Association | Revista da Associação Médica Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Gisela de Magalhães Machado, Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Christian Fernandes, Maria Beatriz Abreu Glória,
... aminas bioativas e o íon amônio nos queijos Parmesão, Gorgonzola, Prato e Mussarela. As curvas analíticas apresentaram ...
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2017 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Janilson Fernandes Gonçalves, Wemerson de Castro Oliveira, Cláudia Aparecida de Oliveira e Silva, Mariem Rodrigues Ribeiro Cunha, Flávio Rodrigues Pereira,
... em 77 amostras de queijos: Minas Frescal, Mussarela, Parmesão e Prato, coletadas pela Vigilância Sanitária por meio ... pela legislação em 18% das amostras de queijo Parmesão. No queijo Prato foram encontradas 10% das amostras ...
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
2011 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Jéssica Caroline Bigaski Ribeiro, Carolina Rentz Cardoso, Luís Antônio Esmerino, Renata Dinnies Santos, Ivo Mottin Demiate, Alessandro Nogueira,
O queijo tipo Parmesão ralado está entre os mais consumidos e também entre os mais fraudados do país, visto que a fragmentação facilita ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2012 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Kamila de Oliveira do Nascimento, Dilson Fagundes Ribeiro, Elga Batista,
... xarope de guaraná, açúcar, curry, pimenta calabresa, queijo parmesão, limão, vinho tinto e coentro). Também foram realizados ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2014 - | e-xacta
Produção Nacional
Revisado por pares
Carmen Sílvia Kira, V. A. Maihara,
... quatro tipos de queijo (mussarela, minas, prato e parmesão) por espectrometria de emissão atômica com plasma de ...
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
2007 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Fernanda Coutinho Pinheiro da Rosa, V. Nogueira, Brígida Monteiro Vilas Boas, Ana Cristina Ferreira Moreira da Silva, Lucas Eduardo de Oliveira Aparecido, João Paulo Martins, Maurílio Vieira da Rocha, Délcio Bueno da Silva,
A maturação do queijo parmesão é a etapa crucial responsável por conferir as características sensoriais e reológicas desejáveis, como aroma, sabor e textura. Essa etapa ... países que produzem queijos duros maturados, como o parmesão, os produtores frequentemente adotam procedimentos sanitários durante a ... físico-químicas, microbiológicas, reológicas e sensoriais de queijos parmesão maturados de forma tradicional (sem embalagem) com queijos ... a vácuo não compromete as características do queijo parmesão maturado, além de proporcionar maior segurança alimentar ao ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2024 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Animal and Environmental Research
Camila Conceição Luz Soares, Isabela Braga Peixoto, Sarah Regina da Silva Lucena, Vitória Lívia Marinho de Oliveira, Jamille Gonçalves Pacheco, Eliane Costa Souza, Vitor Luiz de Melo Silva,
... qualidade sanitária e físico-química de queijos tipo parmesão ralado comercializado em supermercados em Maceió – AL. A ... foram encontradas 13 marcas comerciais de queijo tipo parmesão ralado. As marcas comerciais foram adquiridas e transportadas ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2021 - | Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento
Produção Nacional
Revisado por pares
Vinícius Moura Andrade, Ana Maria de Resende Machado, Fátima de Cássia Oliveira Gomes,
O queijo parmesão é consumido pela população na forma ralada, o que tem proporcionado uma maior opção de marcas do produto ... diferentes amostras embaladas e a granel de queijo parmesão ralado, disponíveis no comércio, verificando se os produtos ...
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2022 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Thâmisa Campos de Melo Costa, Tamiris Carneiro Carvalho, Ana Marissa Ventin Dos Santos, Ana Clara de Jesus Silva Santos, Anny Carolinny Tigre Almeida Chaves,
Foram analisadas 3 marcas diferentes de queijos tipo parmesão ralado, que foram adquiridas no comércio varejista da ... analítica 25 gramas de cada marca de queijo parmesão do tipo ralado assepticamenteesquisa tem caráter qualitativo que ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2022 - | Revista Gestão e Conhecimento
Produção Nacional
Revisado por pares
Igor Moura Gargaro, Mayara Garcete Baldacim, Annecler Rech de Marins, Talita Aparecida Ferreira de Campos, Natallya Marques da Silva, Andresa Carla Feihrmann,
... sendo o crescimento de fungos no queijo tipo parmesão prejudicial tanto a sua composição quanto sua estrutura ... o ozônio foi utilizado na maturação de queijo parmesão, com o objetivo de controlar o crescimento fúngico. ...
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Eliane Costa Souza, Aryanna Kelly Pinheiro Souza, Carlos Rodrigues Brandão, Juliana Alves dos Santos, J.E.S. Cavalcante, A. Nascimento, Laura Maria Lopes Queiroz, J. C. Oliveira, K. Pedrosa, Mariana Santos,
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2025 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Health Review
Eliane Costa Souza elicosouza hotmail.com, Aryanna Kelly Pinheiro Souza, Carlos Rodrigues Brandão, Juliana Alves dos Santos, J.E.S. Cavalcante, A. Nascimento, Laura Maria Lopes Queiroz, J. C. Oliveira, K. Pedrosa, Mariana Santos,
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2025 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Cecília Loyola Afonso dos Santos,
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2015 - | Aleph UCLA Undergraduate Research Journal for the Humanities and Social Sciences
Carlos Eduardo Gamero Aguilar,
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2014 - | Aleph UCLA Undergraduate Research Journal for the Humanities and Social Sciences
Produção Nacional
Karina Ramirez Starikoff, José Soares Ferreira Neto, Fernando Ferreira, Marcos Amaku, Ricardo Augusto Dias, Vı́tor Salvador Picão Gonçalves, Gisele Oliveira de Souza, Evelise Oliveira Telles,
Tópico(s): Mycobacterium research and diagnosis
2011 - | Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP
Tópico(s): Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
2009 - | Aleph UCLA Undergraduate Research Journal for the Humanities and Social Sciences
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Lúcia Ribeiro, Marilda Schiavon, Aerovaldo Del' Acqua,
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Tópico(s): Dye analysis and toxicity
1987 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Eclética Química
Produção Nacional
Revisado por pares
Maike Taís Maziero Montanhini, Fernanda Duarte Gomes, Aline Alves, Andrea Luiza Julio, Ana Luisa Palhano Silva, Suellen Jensen Klososki,
... questões nutricionais, gastronômicas e culturais. O queijo tipo parmesão ralado está entre os mais consumidos e também ... de amido em diferentes marcas de queijo tipo parmesão ralado comercializados no estado do Paraná, além de ... Os resultados deste estudo indicam que queijo tipo parmesão ralado estão, em sua maioria, em adequação com ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2015 - | Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal
Produção Nacional
Romário Oliveira de Andrade, Fabiana Augusta Santiago Beltrão, Lucas Bressanelli Tomé, Saul Oliveira, Luam Patrique de Oliveira Gomes,
... todas as marcas analisadas sao constituidas de queijo parmesao, 90% de queijo tropical, 80% de queijo parmesao , e todas obedecem a legislacao quanto a constituicao ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2012 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
Izabel Rozetti, Gabriela Silva Rodrigues, IANAMARA SANTORUM, Aline Scopel,
... de polvilho doce, 600g polvilho azedo, 150g queijo parmesão ralado, 400g de purê de inhame sendo essa ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2019 - | FAG JOURNAL OF HEALTH (FJH)
Produção Nacional
Revisado por pares
Felipe Machado Trombete, Marcelo Elias Fraga, Tatiana Saldanha,
... pesquisa procurou-se avaliar a adequação do queijo parmesão ralado comercializado na Região Metropolitana do Rio de ...
Tópico(s): Food Science and Nutritional Studies
2012 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Roberta Torres de Melo, Guilherme Paz Monteiro, Letícia Ríspoli Coelho, Priscila Christen Nalevaiko, Eduardo Almeida Freitas, Eliane Pereira Mendonça, D. A. Rossi,
... fermento, fermentos láticos e queijos como Emmental, Gruyère, Parmesão e Provolone. Cepas de L. helveticus podem ser ...
Tópico(s): Probiotics and Fermented Foods
2011 - Editora MV Valero | PubVet
Produção Nacional
Revisado por pares
Fernanda Silva Ferreira, Mariela Silva Moura, Ana Carolina Portella Silveira,
... de queijos frescos, tipo mussarela trança e tipo parmesão. Como resultado, na primeira análise os swabes se ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2011 - Editora MV Valero | PubVet
Produção Nacional
Revisado por pares
Ariosto Büller Souto, Hélio Martins,
... espécies, (tipo Minas, tipo Prato, tipo Provolone, tipo Parmesão). Em 88 das amostras examinadas (59,8%) foram ...
Tópico(s): Nutrition, Health and Food Behavior
1946 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ