Produção Nacional
Revisado por pares
TEREZINHA FEITOSA, M. de F. Borges, R. T. Nassu, Érika Hardy Franco de Azevedo, Celli Rodrigues Muniz,
... verificar a qualidade higiênico-sanitária de amostras de queijo de coalho (11 amostras) e de queijo de manteiga (13 amostras) produzidas no Estado do Rio Grande do Norte. Todas as amostras de queijo de coalho apresentaram coliformes totais, das quais 36, ... com confirmação de Escherichia coli. Em relação ao queijo de manteiga, 84,6% das amostras também apresentaram ... 8 x 10(8) UFC/g nas amostras queijo de coalho e de 1,5 x 10( ... x 10(8) UFC/g nas amostras de queijo de manteiga. Estafilococos coagulase positiva foi observado em ...
Tópico(s): Listeria monocytogenes in Food Safety
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Juliany Piazzon-Gomes, Sandra Helena Prudêncio, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da Silva,
... aroma, sabor e textura de três formulações de queijo tipo minas frescal (tradicional, com extrato hidrossolúvel de ... e com PS-60 e coagulante microbiano). O queijo tradicional caracterizou-se pela aparência de umidade e de sabor coalhada. O queijo com PS-60 elaborado com coalho bovino apresentou ... soja. As caracterizações instrumentais das três formulações de queijo foram desenvolvidas através da análise do perfil de ... computacional e escâner. Com relação à textura, o queijo minas frescal tradicional e o queijo produzido com ...
Tópico(s): Nutrition, Health and Food Behavior
2010 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Joelma Pereira, C. F. Ciacco, Evódio Ribeiro Vilela, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga Pereira,
O processo de fabricação de pão de queijo envolve basicamente escaldamento do polvilho com leite, água e óleo, amassamento com ovo, adição de queijo e assamento. Este trabalho teve como objetivo estudar ... da massa e nas características dos pães de queijo produzidos. As massas foram obtidas de 100% polvilho ... com água (SL), sem ovo (SO) e sem queijo. As massas foram desenvolvidas no Farinógrafo Brabender, o ... ovo causou queda drástica desta consistência e o queijo provocou nova elevação, tornando a massa moldável. A ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2004 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
C.A. Mattiello, Sheila Mello da Silveira, F. Carli, Anildo Cunha, Dileta Regina Moro Alessio, A. Pelizza, Leonardo Leite Cardozo, André Thaler Neto,
... no rendimento e na eficiência de fabricação do queijo colonial, em escala industrial. Os dois níveis de ... 000 células/mL), sendo produzidos sete lotes de queijo para cada nível. O rendimento foi avaliado com rendimento simples (litros de leite/kg de queijo produzido) e rendimento seco (litros de leite/kg de sólidos totais de queijo produzido). A eficiência de fabricação do queijo foi avaliada por meio das perdas de sólidos no soro de queijo. Mediante análises multivariadas, demonstrou-se a relação entre ...
Tópico(s): Probiotics and Fermented Foods
2018 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Revisado por pares
Amanda Silva do Carmo, Sharline Florentino de Melo Santos, Taliana Kênia Alencar Bezerra, Helenice Carvalho, Marta Suely Madruga, Janeeyre Ferreira Maciel, Ana Flávia Santos Coelho,
O queijo tipo brie é um produto com boa aceitação no Brasil, a estimativa é que esta classe de queijo represente cerca de 3% da produção mundial de queijos. O presente trabalho teve como objetivo desenvolver queijos tipo brie com leite cru e pasteurizado adicionados ... trinta dias de maturação, a 10 ºC. Os queijos tipo brie foram processados em batelada, sendo processados ... leite cru, refletindo na composição físico-química dos queijos. A mobilidade eletroforética relativa, posição das bandas protéicas, ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Clarissa Reschke da Cunha, Leila Maria Spadoti, Patrícia Blumer Zacarchenco, Walkíria Hanada Viotto,
... leite por ultrafiltração na composição e proteólise do queijo Minas Frescal de baixo teor de gordura durante o armazenamento refrigerado foi determinado. Três bateladas de queijo foram processadas em um dia, usando leite ultrafiltrado ... 3:1 e 4:1. A fabricação dos queijos foi realizada em duplicata. A evolução da proteólise ... afetaram significativamente a composição e a proteólise do queijo. Para todos os queijos, o pH diminuiu com o tempo, enquanto a ... associados ao aumento do teor de umidade dos queijos (maior intensidade de glicólise e proteólise e maior ...
Tópico(s): Food composition and properties
2002 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
M. de F. Borges, TEREZINHA FEITOSA, R. T. Nassu, Celli Rodrigues Muniz, Érika Hardy Franco de Azevedo, Evânia Altina Teixeira de Figueiredo,
... a qualidade higiênico-sanitária de 43 amostras de queijo de coalho produzidas em diferentes microrregiões do estado ... leveduras foram detectados em 100% das amostras de queijos, com contagem variando de 1,7 x 104 ... coagulase positiva em 93,1% das amostras de queijos, com contagens variando de 1,0 x 101 ... foi constatada em 34,9% das amostras de queijos. Listeria sp . foi detectada em 6,9% das ... e leveduras (observada em 100% das amostras de queijos de coalho) indicou deficiência nos procedimentos de higiene ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2003 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
A Narimatsu, José Raimundo Ferreira Dornellas, Leila Maria Spadoti, Patrícia D. Pizaia, Salvador Massaguer Roig,
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do ... uma das alternativas de processos de fabricação de queijos que tem despertado interesse do setor laticinista, porém, ... se observado uma menor taxa de maturação nos queijos semi-duros, como o queijo prato, obtidos por UF. Neste trabalho foram feitos três ensaios de produção de queijo Prato, com três tratamentos cada, respectivamente, com: leite ... 1 (Trat. 2 e Trat. 3, respectivamente). Os queijos foram fabricados pelo processo tradicional com coagulação enzimática ( ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Krischina Singer Aplevicz, Ivo Mottin Demiate,
... aquoso de soja e do tofu. Pão de queijo é um produto assado ao forno obtido a ... da mistura de polvilho com água ou leite, queijo, sal e gordura, podendo ser utilizados polvilho doce, ... trabalho caracterizar pré-misturas comerciais de pão de queijo por intermédio de análises físico-químicas e também avaliar a qualidade de pães de queijo produzidos com a adição de subproduto da obtenção ... soja. As características de qualidade de pães de queijo suplementados com 5, 10 e 15% de okara foram investigadas. Os pães de queijo suplementados com subproduto okara apresentaram teores de proteínas ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2007 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
Maximiliano Soares Pinto, Marcus Welbert Lempk, C. C. Cabrini, L. K. V. Saraiva, Roberta Ribeiro da Cruz Cangussu, A. L. F. S. Cunha,
A valorização de queijos artesanais é crescente nos últimos anos. Atualmente qualquer município do estado de Minas Gerais pode solicitar o seu credenciamento como região produtora de queijo Minas artesanal. A produção de queijo está presente em todos os municípios da microrregião ... resultados, ações possam ser planejadas visando tirar o queijo da informalidade. Este trabalho teve como objetivo caracterizar os aspectos físico-químicos e microbiológicos do queijo artesanal da microrregião de Montes Claros, MG. As ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2017 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Clara C.C. Alves, N.D.H. Gemal, Marco Antônio Sloboda Cortez, Róbson Maia Franco, Sérgio Borges Mano,
Três procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o ... realizada por métodos sensoriais afetivos. A composição dos queijos nos diferentes procedimentos apresentou-se de acordo com ... do teor de gordura, que foi maior no queijo com adição de ácido lático. Durante a armazenagem, ... UFC/g, caracterizando populações suficientes para classificar o queijo como alimento probiótico. Na análise sensorial, o de ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2011 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Revisado por pares
José Sebastião Rocha, Flávia Carolina Alonso Buriti, Susana Marta Isay Saad,
Avaliaram-se a evolução da contaminação microbiana de queijo-de-minas frescal durante sua vida de prateleira ... qualidade de sete marcas (A a G) de queijo (3 a 4 lotes de cada), adquiridas em ... 7, 14 e 21 dias de fabricação dos queijos. Avaliou-se, também, o comportamento da população de coliformes e E. coli durante o processamento de queijo-de-minas frescal com leite pasteurizado e cru. ... populações de coliformes e de E. coli dos queijos preparados no laboratório aumentaram 2,5 ciclos log ... coliformes) e 5 ciclos log (E. coli) em queijo fabricado com leite cru. Uma reavaliação das condições ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2006 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Bruna Ferreira Dias, Suzane Martins Ferreira, Vânia Silva Carvalho, Dayana Silva Batista Soares,
A produção de queijos é uma forma apropriada de conservar o leite, transformando-o em produto mais estável, cujas qualidades são mantidas. No comércio são encontrados queijos Minas frescal nas comercializados industrial e artesanal, e ... Staphylococcus aureus, de coliformes termotolerantes e totais de queijos Minas frescal, produzidos industrialmente e artesanalmente na região ... estado de Goiás. Foram utilizadas 5 amostras de queijos industrializados, 5 de queijos artesanais comercializados em supermercados. ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2016 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL | REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL
Luciana Viriato Saboya, Antônio Joaquim de Oliveira, Múcio M. Furtado, Leila Maria Spadoti,
Estudou-se a fabricação do queijo Minas Frescal utilizando-se leite in natura adicionado de 10, 20 e 40% de leite reconstituído a partir de leite em ... heat". Acompanhou-se a evolução da proteólise dos queijos através da determinação do pH, acidez titulável e ... a transição dos componentes do leite para o queijo, como forma de estimar o rendimento da fabricação dos queijos. Os resultados demonstraram que não houve diferenças marcantes ... Observou-se que o teor de umidade dos queijos fabricados com adição de leite reconstituído foi maior ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
1998 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Aline Marangon Oliveira, Ricardo Yudi Kurihara, Francine Fernandes da Silva, Fernando de Godoi Silva, José Carlos Ribeiro Júnior, Vanerli Beloti,
O queijo devido à sua rica composição de nutrientes oferece condições para a multiplicação de microrganismos. A presença de ... sanitárias insatisfatórias durante o processo de produção do queijo, além da possibilidade da presença de enteropatógenos. O ... foi avaliar a condição higiênica da produção de queijo tipo mussarela e Minas frescal, produzidos na região Norte do Paraná. Foram analisadas 50 amostras de queijo, sendo 14 de mussarela e 36 de Minas ... a metodologia preconizada pela legislação brasileira. Para o queijo mussarela, foi observado que todas as amostras apresentavam ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2017 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Rosana Campos do Vale, Maria Paula Jansen Rodrigues, José Manoel Martins,
Na produção do queijo Minas artesanal do Serro são utilizados leite cru, coalho e fermento lático natural, designado de “pingo”. Alguns produtores da ... fazem uso da “rala”, parte ralada do próprio queijo artesanal, com 3 a 5 dias de fabricação, ... e temperatura também podem influenciar as características dos queijos durante a maturação. O objetivo deste trabalho foi ... pingo” ou “rala”) nas características físico-químicas do queijo Minas artesanal do Serro, maturado em condições de UR e temperatura controladas. Queijos artesanais de seis produtores da região do Serro, ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2018 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Thamara Evangelista Silva, Thamiris Evangelista Silva, Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia, Priscila Alonso dos Santos,
... estudo foi realizado para avaliar o comportamento do queijo Mussarela de alta umidade ao longo de 60 ... química, propriedades funcionais e perfil de textura. Os queijos foram adquiridos em laticínio do município de Rio ... resultados apontaram qualidade higiênico-sanitária na produção dos queijos. A composição físico-química foi influenciada pelo tempo ... estudos já realizados. Já as propriedades funcionais dos queijos analisados sofreram influência do tempo de armazenamento, apenas ... óleo livre se manteve estável. A cor dos queijos apresentou valores com tendência a coloração amarela durante ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2019 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Sâmya Petrina Pessoa Oliveira, José Manoel Martins, Cristina Henriques Nogueira, Rosana Campos do Vale, Maria Paula Jensen Rodrigues, Aline Nogueira Galleti,
A produção do queijo Minas artesanal do Serro é realizada com a utilização do leite cru, coalho e fermento lático natural, conhecido por ... fazem uso da rala, parte ralada do próprio queijo artesanal que é adicionado ao leite em substituição ... pingo ou rala) nas características físico-químicas do queijo Minas artesanal do Serro maturado nas fazendas. Queijos artesanais de seis produtores cadastrados no Instituto Mineiro ... nas propriedades de origem durante 31 dias. Os queijos foram analisados nos Laboratórios do Departamento de Ciência ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2019 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Rita de Cássia Ramos do Egypto Queiroga, Ingrid Conceição Dantas Guerra, Carlos Eduardo Vasconcelos de Oliveira, Maria Elieidy Gomes de Oliveira, Evandro Leite de Souza,
... a caracterizacao fisico-quimica, microbiologica e sensorial de queijos “tipo minas frescal” condimentados, de leite de cabra. Os queijos foram adicionados de alho (0,0%; 0,1%; ... aspecto geral, textura, sabor e consistencia entre os queijos de diferentes concentracoes de alho; e para os atributos odor e sabor entre os queijos adicionados de oregano. Da mesma forma, nao foram ... para todos os atributos entre as amostras de queijos adicionados de diferentes concentracoes de pimenta malagueta. De modo geral, queijos avaliados demonstram o potencial de mercado deste produto, ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2009 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ | Ciência Agronômica/Revista ciência agronômica
Produção Nacional
Revisado por pares
Eliana Paula Ribeiro, Luciana G. Simões, Cynthia Jurkiewicz Kunigk,
Este trabalho teve por objetivos: desenvolver um queijo probiótico tipo minas frescal a partir de retentados de ultrafiltração, estudar a sobrevivência da bactéria probiótica Lactobacillus acidophilus durante a vida de prateleira ... alterações físico-químicas e sensoriais do produto. O queijo foi produzido a partir de retentados, obtidos a ... de forma a obter uma população inicial no queijo de 10(6), 10(7) e 10(8) ... foi significativo (p > 0,05) para os três queijos avaliados. A análise sensorial mostrou a existência de ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2009 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Christiane Maciel V B de Rensis, Ademir José Petenate, Walkíria Hanada Viotto,
... deste trabalho foi caracterizar 3 marcas diferentes de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura, comercializados ... diferença significativa (p > 0,05) na composição dos queijos. A extensão e a profundidade de proteólise foram ... de 60 dias de armazenamento refrigerado para o queijo da marca B. Os queijos das marcas A e C se apresentaram menos ... armazenamento refrigerado. Nos testes de aceitação sensorial, o queijo da marca B obteve notas significativamente mais altas ( ... 70% dos consumidores certamente ou provavelmente comprariam esse queijo.
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2009 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Patrícia Rodrigues da Silveira, Luiz Ronaldo de Abreu,
... a coalhada e as características físico-químicas do queijo prato produzido com leite pasteurizado pelo sistema de ... IDV, o que resultou em maior rendimento dos queijos fabricados com leite pasteurizado por esse sistema (8,48 litros de leite/kg de queijo), quando comparado ao sistema HTST (9,54 litros de leite/kg de queijo). Os queijos fabricados com o sistema IDV apresentaram teores mais ... sistema IDV proporciona aumentos expressivos no rendimento de queijos e que, entre os constituintes do leite, a ...
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2003 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
M. de F. Borges, R. T. Nassu, J.L.R. Pereira, Ana Paula Colares de Andrade, Arnaldo Yoshiteru Kuaye,
... de higiene em uma linha de produção de queijo de coalho por meio da técnica de bioluminescência ( ... e em 8% (2/25) das amostras de queijos. Foram identificadas 12 espécies de Staphylococcus entre os ... aureus, enquanto que em leite pasteurizado, coalhada e queijo verificou-se alta freqüência de Staphylococcus coagulase negativa ... detectada no leite pasteurizado, na coalhada e no queijo produzido. A dosagem de ATP permitiu avaliar o ... disseminação da contaminação na linha de produção do queijo de coalho provavelmente devido a falhas na aplicação ...
Tópico(s): Probiotics and Fermented Foods
2008 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Flávia Carolina Alonso Buriti, Haíssa Roberta Cardarelli, Susana Marta Isay Saad,
... perfil de textura e as características sensoriais de queijo fresco cremoso. Três tratamentos de queijo fresco cremoso foram preparados em quintuplicata, em escala ... foi conduzida aos 7 dias de armazenamento dos queijos. A presença de Lactobacillus paracasei nos queijos T1 e T2 e de inulina em T2 ... o perfil de textura (p>0,05). Os queijos T1 apresentaram a menor preferência na análise sensorial ... p 0,05). A adição de inulina ao queijo fresco cremoso produzido com a suplementação de uma ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2008 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Produção Nacional
Revisado por pares
Cristina Bergman Zaffari, Jozi Fagundes de Mello, Marisa da Costa,
O consumo de queijo artesanal, vendido em estabelecimentos de beira de estrada, é comum no Estado do Rio Grande do Sul. Geralmente estes ... o presente trabalho, verificar a qualidade bacteriológica de queijos artesanais comercializados em estradas litorâneas por meio da ... Listeria spp. e Brucella spp. Foram analisados 80 queijos, sendo 62 do tipo Colonial, dez do tipo ... previsto como limite máximo a ser encontrado em queijos. Dos 29 estabelecimentos, 27 tinham produtos fora destes ... spp. não foram isoladas nas 80 amostras de queijos analisadas. A alta freqüência de coliformes fecais e ...
Tópico(s): Tea Polyphenols and Effects
2007 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Campos Maria Raquel Hidalgo, André Kipnis, María Claudia André, Carla Atavila da Silva Vieira, Liana Borges Jayme, Patrícia Pimentel dos Santos, Álvaro Bísol Serafini,
... narizes de manipuladores, de leite cru e de queijo Minas Frescal produzidos em um laticínio em Goiás, ... coletadas 24 amostras de leite cru e de queijo Minas Frescal, 46 swabs de mãos e 46 de narizes dos manipuladores envolvidos na fabricação do queijo, no período entre março/2004 e fevereiro/2005. ... de E. coli isoladas, tanto de amostra de queijo (14Qb) como de um dos manipuladores (10M1). Tal ... estabelecer a origem da E. coli para o queijo. Nas demais situações, não foi possível determinar a fonte da bactéria para o queijo. Conclui-se que o antibiograma não se mostrou ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2006 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Fernanda Lima Cunha, Carlos Adam Conté-Júnior, C. Torre, Lucas Rabaça dos Santos, Eliane Teixeira Mársico, Sérgio Borges Mano,
... determinadas e quantificadas em quatro diferentes tipos de queijos utilizando-se a técnica de cromatografia líquida de ... foram adquiridas 10 amostras de cada tipo de queijo – gouda, minas frescal, mozarela e prato – no mercado ... CLAE-UV. Para avaliar as diferenças entre os queijos, foram aplicados a análise de variância Anova e o teste de Tukey. Dentre os queijos estudados, o minas frescal apresentou os mais baixos ... kg-1). Considerando-se os quatro tipos de queijos estudados, o gouda parece ser o que requer ...
Tópico(s): Melamine detection and toxicity
2012 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Rejane Dias das Neves-Souza, R.S. S. F. Silva,
... foi estimar o rendimento e o custo de queijos Minas frescal tradicionais e adicionados de extrato hidrossolúvel ... ao teor de sólidos totais do leite) no queijo Minas frescal processado com coalho bovino proporcionou rendimento ... L) superior de 16,67% em relação ao queijo Minas frescal tradicional processado com o mesmo coalho. O queijo tipo Minas frescal processado com coagulante microbiano e ... tradicional. O custo das formulações-base (kg de queijo/100L de leite) processadas com coalho bovino e ... US$ 37,50, respectivamente, ao passo que os queijos tradicionais processados com os mesmos agentes coagulantes apresentaram ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2005 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Eduardo Caruso Machado, Célia L. L. F. Ferreira, L.M. Fonseca, Fernanda Martins Soares, Fábio N. Pereira Júnior,
... físico-quimicamente e avaliar sensorialmente a aceitação do queijo Minas artesanal produzido na região do Serro, Minas Gerais. As vinte amostras de queijo recém-produzidas foram enviadas diretamente da Cooperativa dos ... Não houve diferença (p>0,05) entre os queijos produzidos por grandes e pequenos produtores da região ... sensorial (teste de aceitação). Percebe-se que os queijos não se adequam a denominação "média umidade" (de ... 0 a 45,9g/100g) definida para o queijo Minas do Serro pela Resolução nº 7 de ... da Agricultura e do Abastecimento, caracterizando-se como queijos de alta umidade (entre 46,0 e 54, ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2004 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Virgínia Maria YUNES, Honório Domingos Benedet,
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um queijo fresco, utilizando como matéria prima o leite de búfala, na tentativa de introduzir esta rica fonte de proteína no hábito alimentar do brasileiro. ... ideal de alguns parâmetros fundamentais do processamento de queijos (cloreto de cálcio, coalho e tempo de salga: ... combinando-os entre si. O leite e os queijos resultantes dos experimentos foram caracterizados físico-químicamente. Em média, a composição química do queijo foi: gordura 21,40; proteína 12,68; extrato ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2000 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology