Produção Nacional
Revisado por pares
Eduardo José Borges, Mariana Tôrres de Castro, Amanda Rodrigues Franco de Freitas, Ana Cláudia Borges, Priscila Alonso dos Santos,
O queijo Minas artesanal Canastra é um queijo produzido a partir de leite cru, com adição do coalho e do “pingo”, o fermento natural endógeno. É então enformado, ... extensão e de profundidade da proteólise superiores ao queijo Canastra tradicional. Os parâmetros de pH e umidade não ... conformidade com os parâmetros físico-químicos típicos do queijo Minas artesanal Canastra.
Tópico(s): Pomegranate: compositions and health benefits
2019 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Lúcia Duarte Pereira, M.C.A. Gastelois, Esther Margarida Alves Ferreira Bastos, Waleska Teixeira Caiaffa, E.S.C. Faleiro,
... de Salmonella sp. 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte no ... Entretanto, verificou-se que 90% das amostras de queijo Minas frescal, 81,2% de Minas canastra e 52% de Minas padronizado apresentavam elevada contagem de coliformes fecais, sendo essas superiores aos valores permitidos para inspeção. Não houve diferença estatística significativa entre os queijos com e sem SIF com relação aos resultados ...
Tópico(s): Listeria monocytogenes in Food Safety
1999 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Bruno Pereira Bedim, Maria Aparecida dos Santos Tubaldini, Luana Soares Nogueira,
... seu produto. Palavras-chave: Parque Nacional; Serra da Canastra; Queijo.
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2011 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO PAULO | Revista Brasileira de Ecoturismo (RBEcotur)
Cavalcanti Andrade, M.R. Souza, C.F.A.M. Penna, Leonardo Borges Acúrcio, Felipe Machado de Sant’Anna, Renata Dias de Castro, D.L.S. Oliveira,
... probiótico in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra, considerando-se o antagonismo entre amostras isoladas frente ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2014 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Alex Alves Vinhas, Larisse Loise dos Santos,
... coletivas. Em 2014 a Associação dos Produtores de Queijo Canastra lançou uma marca coletiva para os queijos produzidos ... questionamento: Como a criação da marca “Região do Queijo da Canastra” influencia na entrega de valor dos produtores? Desta ... a influência da criação da marca Região do Queijo da Canastra, e como ela contribui para agregar valor aos ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2022 - | Revista Científica Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento
Produção Nacional
Revisado por pares
Ligia Aparecida Inhan Matos, Renata Lèbre La Rovere,
... entre os produtores pela Associação dos Produtores do Queijo Canastra (APROCAN). Conclui-se que os três tipos de ...
Tópico(s): Academic Research in Diverse Fields
2020 - Brazilian Society of Economy, Administration and Rural Sociology | Revista de Economia e Sociologia Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
H.H.S. Costa, M.R. Souza, Leonardo Borges Acúrcio, Adriano França da Cunha, Mauro Resende, Álvaro Cantini Nunes,
... Lactobacillus spp. e uma Weissella paramesenteroides), isoladas de queijo-de-minas artesanal da Serra da Canastra, foi investigado. Essas amostras foram caracterizadas in vitro ...
Tópico(s): Enzyme Production and Characterization
2013 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Mauro Resende, H.H.S. Costa, Elisa Helena Paz Andrade, Leonardo Borges Acúrcio, Alexandre Fortes Drummond, Adriano França da Cunha, Álvaro Cantini Nunes, J. L. Moreira, C.F.A.M. Penna, M.R. Souza,
Amostras de queijo de minas artesanal foram coletadas em 18 queijarias localizadas em propriedades rurais da região da Serra da Canastra, Minas Gerais, com o objetivo de avaliar a influência da altitude sobre a população de bactérias acidolácticas. As queijarias estavam distribuídas nas altitudes de 600 a 900m, 900 a 1000m e mais de 1000m. Observaram-se populações mais elevadas de bactérias acidolácticas nas amostras de queijo da altitude de 600 a 900m. Lactobacillus rhamnosus, ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2011 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Bianca Silva da Cruz, Lertiane Maria Lima Moreira,
... industrial cada vez mais competitivo. No Brasil, o Queijo Canastra é um exemplo disso. Nosso objetivo, então, é ... foi feito um estudo de caso sobre o Queijo Canastra. Na bibliografia, buscamos dados sobre a história de ... discutir os elementos mais relevantes na transformação do Queijo Canastra, de um alimento tradicional/rural para um produto ... quatro questões que juntas propiciaram a ressignificação do Queijo Canastra. A primeira expõe a chancela do Instituto do ... marketing desenvolvidas por um grupo de produtores do Queijo Canastra, respaldadas nas certificações conquistadas, cujo intuito era fazer ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2019 - | Revista Ingesta
Produção Nacional
Revisado por pares
Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Carolina Santiago Paiva, Ricardo Francisco Rodrigues, Marciana de Souza Lima, Júnio César Jacinto de Paula, Natália Oliveira Fonseca, Marlúcia Pereira da Silva, Maria Cecilia Oggioni Borges, Marina dos Santos Martins,
... artesanal: Araxá, Campos das Vertentes, Cerrado, Serra da Canastra, Serra do Salitre, Serro, Triângulo Mineiro, Serras da Ibitipoca, Diamantina e Entre Serras de Piedade ao Caraça. O queijo de cada região apresenta características sensoriais distintas devido ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2022 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Kamylle Silva Ferraz, Sara Maria Gonçalves, Helena Salles Valentini, Bernardo Alonso Ribeiro Rocha, Luanna Jessie Moreira Monteiro, Ana Amélia Paolucci Almeida,
... filamentosos responsáveis pela maturação, em uma amostra de queijo do tipo Canastra, produzido artesanalmente na região da Serra da Canastra, ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2021 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Produção Nacional
Thayane Sabino Nogueira, Sônia de Oliveira Duque Paciulli, Gustavo Augusto Lacorte, Gaby Patrícia Terán Ortiz, Ariane Flávia do Nascimento,
O queijo Canastra está entre os mais conhecidos e produzidos do grupo de queijo tipo Minas Artesanal. O queijo em si é produzido de forma artesanal, e sua matéria prima, o leite, ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2022 - | Conjecturas
Produção Nacional
Revisado por pares
Tatiana de Macedo Soares Rotolo,
... visita, fomos levados para conhecer diversas queijarias da Canastra, que produzem o queijo artesanal tipico da regiao e tivemos oportunidade de ... artigo visa abordar os dilemas em torno do queijo da Canastra, especialmente as questoes que envolvem o imbroglio travado ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2019 - INSTITUTO FEDERAL DE BRASÍLIA | REVISTA EIXO
Produção Nacional
Revisado por pares
Benedito Ely Valente da Cruz, Rosangela Ap. Medeiros Hespanhol,
... à “certificação” dos queijos artesanais, em especial os Queijos do Serro e Canastra em Minas Gerais e do Marajó no Pará. ...
Tópico(s): Urban Development and Societal Issues
2018 - Couffy-sur-Sarsonne | Confins
Produção Nacional
Graziele Aparecida Santos, Jandra Pacheco dos Santos, Álvaro Ferreira Júnior, Denize Monaris, Alexandra Savatier, Paulo Lee Ho, Marc Léonetti, Patrícia Antônia Estima Abreu,
... em Minas Gerais, e um polo produtor do queijo Canastra, um patrimonio cultural imaterial da regiao. Entretanto, os ...
Tópico(s): Leptospirosis research and findings
2019 - | Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Lúcia Duarte Pereira, M.C.A. Gastelois, Esther Margarida Alves Ferreira Bastos, Waleska Teixeira Caiaffa, E.S.C. Faleiro,
... provável (NMP/g), 168 amostras de variedades de queijo Minas (20 frescal, 48 canastra e 100 padronizado) coletadas em Belo Horizonte. Para ...
Tópico(s): Milk Quality and Mastitis in Dairy Cows
1999 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Guilherme Henrique dos Santos Santana, Marcelo Cervo Chelotti,
... grande potenceial nas suas certificações, desde o tradicional Queijo Canastra, com raízes históricas, ao moderno Café do Cerrado, ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2021 - PGDesign/UFRGS | Para Onde!?
Produção Nacional
Revisado por pares
Letícia da Silva Bastos, Flávia Luciane Consoni, Fernando Campos Mesquita,
... inovação nos resultados exitosos que a produção de Queijo Minas Artesanal (QMA) da Canastra. O alicerce metodológico se estruturou com revisão bibliográfica, ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2024 - EDUFU | Sociedade & natureza
Produção Nacional
Fernanda Morcatti Coura, Fernanda Silva Ferreira, J. M. Barbieri, S. O. D. PACIULLI,
The Serra da Canastra region is known for the production of a characteristic Minas artisanal cheese, named Canastra cheese. The objective of this study was to characterize the microbiological and physicochemical aspects of the water and cheese collected from the Minas artisanal cheese producing properties, as well as to characterize the environmental aspects of cheese manufacturing. The analyzes were carried out by private laboratories and the government in 2016 and 2017 and the results provided ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2020 - | Ars Veterinaria
Produção Nacional
Revisado por pares
Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Vanessa Aglaê Martins Teodoro, Gisela de Magalhães Machado, Maximiliano Soares Pinto,
... estudo foi realizado em 24 propriedades produtoras de queijo Minasartesanal da região da Canastra. Por meio de um questionário, buscou-se conhecer os principais problemas encontrados na fabricação dos queijos artesanais dessa região para proposição de soluções. O ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2017 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Claudia R. Andrade, M.R. Souza, C.F.A.M. Penna, Leonardo Borges Acúrcio, Felipe Machado de Sant’Anna, Renata Dias de Castro, D.L.S. Oliveira,
... probiotico in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra, considerando-se o antagonismo entre amostras isoladas frente ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2014 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Tassia Cristina Bello de Vasconcelos,
Resumo Os queijos roquefort e canastra são produtos de origem animal com reconhecimento de identificação geográfica, fabricados com leite cru por meio de modos ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2024 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Saúde e Sociedade
Emanuel Marques Midlej, Jorge Henrique de Oliveira Sales,
... da Colômbia, o queijo Parmigiano-Reggiano da Itália, queijo da Canastra e Cachaça de Salinas no Brasil. O registro ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2024 - Servicios Academicos Intercontinentales | OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA
Produção Nacional
Ligia Aparecida Inhan Matos, Renata Lèbre La Rovere,
O conhecimento e o território são estudados principalmente por duas ramificações teóricas: pelo enraizamento, baseado em Karl Polanyi e pelo conhecimento tácito, desenvolvido por Michael Polanyi. O objetivo desse artigo é, a partir de uma revisão das duas teorias, propor o uso delas como ferramenta de análise de indicações geográficas e aplicar esta análise ao caso da produção do Queijo Minas Artesanal. A metodologia utilizada foi o levantamento bibliográfico primário e pesquisa de campo na região ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2018 - Bank of the Northeast | Revista Econômica do Nordeste
E.A. Ornelas, M.M.O.P. Cerqueira, M.C.C. Silva, Ricardo Souza Dias,
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2012 - Centro Universitário Metodista Izabela Hendrix | Periódico Científico do Núcleo de Biociências
Produção Nacional
C. C. Cabrini, A. L. F. S. Cunha, Pedro Vieira, Grayce Laiz Lima Silveira Durães, LBP Leão, L. C. F. M. Capuchiho, Maximiliano Soares Pinto,
... diferentes efeitos ja foram observados nos estudos envolvendo queijos Minas artesanal do Serro, Canastra e Araxa. Outros antimicrobianos devem ser testados com a finalidade de promover a disponibilizacao no mercado de queijos frescos passiveis de serem consumidos com seguranca.
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2016 - | Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP
Produção Nacional
Revisado por pares
Carla Ferreira de Lima, Istefane Cristina Borges Rodrigues, Patrícia De Oliveira Candinho, Lorena Barbosa Vieira Silva, Milla Gabriela Dos Santos, Guilherme Ramos Oliveira e Freitas, Michelle Andriati Sentanin,
... sendo oito regiões caracterizadas tradicionalmente como produtoras de Queijo Minas Artesanal: Serro, Canastra, Araxá, Cerrado, Campo das Vertentes, Triângulo Mineiro, Serra do Salitre e Serras de Ibitipoca. O Instituto Mineiro de Agropecuária (IMA), em fevereiro de 2014 reconheceu o Triângulo Mineiro (TM) como sexta região produtora de Queijo Minas Artesanal. O Queijo Minas Artesanal (QMA) é ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2022 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Luís Fernando Soares Zuin, Poliana Bruno Zuin,
... certificacao: a carne do pampa gaucho e o queijo da serra da canastra de Minas Por meio do estudo realizado, fica ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2009 - Universidad de Antioquia | Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias
Produção Nacional
Revisado por pares
... de Goiabeiras e os modos de fazer os queijos do Serro e da Canastra. Conclui-se que as IG dos casos citados, ...
Tópico(s): Conservation, Biodiversity, and Resource Management
2022 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS | Revista Arqueologia Pública
Isabel Cristina da Rocha César, Meiriele Silva, Samara Aparecida Santana, Jonas Guimarães e Silva, Célia Lúcia de Luces Fortes Ferreira, José Guilherme Prado Martin,
Artisanal Minas Cheese (QMA – Queijo Minas Artesanal) produced in Canastra region is the most famous artisanal cheese produced in Brazil. In recent years, producers have been producing Canastra cheeses with ...
Tópico(s): Microbial Metabolism and Applications
2022 - RELX Group (Netherlands) | SSRN Electronic Journal