Produção Nacional
Revisado por pares
MARIA AURINEIDE DE ABREU CASTELO BRANCO, Evânia Altina Teixeira de Figueiredo, MARIA DE FÁTTIMA BORGES, Maria Cristina Delgado da Silva, M.T. Destro,
Avaliou-se a incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho, produzido industrialmente e comercializado sob refrigeração na cidade de Fortaleza- CE (Brasil). Também foram avaliadas as condições de pH e de atividade de água nas amostras contaminadas com espécies de Listeria. Foram analisadas 84 amostras de queijo de coalho industrializado de diferentes marcas empregando o TECRA Listeria Visual Immunoassay (LISVIA) modificado. Das 84 amostras, 16 (19%) estavam contaminadas com Listeria monocytogenes, ...
Tópico(s): Microbial Inactivation Methods
2003 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos