Produção Nacional
Revisado por pares
TEREZINHA FEITOSA, M. de F. Borges, R. T. Nassu, Érika Hardy Franco de Azevedo, Celli Rodrigues Muniz,
... de queijo de coalho (11 amostras) e de queijo de manteiga (13 amostras) produzidas no Estado do Rio Grande ... com confirmação de Escherichia coli. Em relação ao queijo de manteiga, 84,6% das amostras também apresentaram coliformes totais, ... x 10(8) UFC/g nas amostras de queijo de manteiga. Estafilococos coagulase positiva foi observado em 72,7% ... de coalho e 84,7% das amostras de queijo de manteiga, com contagens variando de 7,0 x 10( ... queijo de coalho e em 15% das de queijo de manteiga. Listeria sp. foi constatada em 9% e 15% ...
Tópico(s): Listeria monocytogenes in Food Safety
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
R. T. Nassu, Janice Ribeiro Lima, Alex-Sandra Alexandre de Andrade,
O queijo de manteiga e um produto muito popular e altamente consumido na regiao Nordeste. A falta da padronizacao no sistema ... composicao e caracteristicas sensoriais. Este trabalho objetivou caracterizar queijo de manteiga de origem artesanal e industrial produzido no estado do Rio Grande do Norte por meio de analises ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2009 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ | Ciência Agronômica/Revista ciência agronômica
Produção Nacional
Revisado por pares
Allana Patrícia Santos Alexandre, Fabiana Oliveira dos Santos Camatari, Luciana Cristina Lins de Aquino Santana, Maria Aparecida Azevedo Pereira Da SILVA,
O Queijo de Manteiga é um produto de grande consumo e valor socioeconômico para o Nordeste brasileiro. Para sua elaboração, a ... e maior número de bactérias, é possível que queijo de manteiga permita uma acidificação microbiana, maior segurança alimentar ou queijo elaborado por acidificação direta, dado que bactérias láticas, afetado pela produção de bacteriocinas, preconceito ou efeito inibidor. sobre o crescimento ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Norma Suely Evangelista-Barreto, Gleyde Córdova da França Santos, Jerfeson dos Santos Souza, Fernanda de Sousa Bernardes, Irana Paim Silva,
... de queijo de coalho e em 7% no queijo de manteiga. Não foi observada a presença de Salmonella. Escherichia coli apresentou resistência a ampicilina (16,7%) e imipenem (16,7%). Estafilococos coagulase positiva foi resistente a nitrofurantoína (55,6%), tetraciclina (88,9%) e vancomicina (77,7%), apresentando multirresistência. A qualidade microbiológica dos queijos artesanais comercializados em Cruz das Almas é insatisfatória ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2016 - | Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal
Produção Nacional
Revisado por pares
Antônio Belfort Dantas Cavalcante, José Maria Correia da Costa,
Resumen pt: A tecnologia de fabricacao do queijo manteiga e totalmente empirica e seu processamento ainda e artesanal, apresentando deficiencias tecnologicas durante...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2005 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ | Ciência Agronômica/Revista ciência agronômica
Produção Nacional
Revisado por pares
Vitória Nazaré Costa Seixas, Mayara Rocha Félix, Guilherme Mendes da Silva, Ítalo Tuler Perrone, Antônio Fernandes de Carvalho,
... meio de análises físico-químicas e microbiológicas, o Queijo do Marajó tipo manteiga e verificar se há diferenças de suas características entre as estações do ano, chuvosa e seca. A acidez, pH e a porcentagem de gordura no extrato seco foram atributos de composição centesimal que apresentaram diferença significativa (P<0,05) pelo teste Tukey, entre as duas estações do ano. Os demais componentes (umidade, gordura, proteína total, cinza, EST e sal) desse queijo não variaram em função da época do ano. ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2014 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Sâmara Monique da Silva Oliveira, Felipe Macedo Zumba, K. Matsui, Carlos Alexandre Camargo de Abreu, Zulmara Virgínia de Carvalho, Shayanne Moura Fernandes de Araújo, Lilian Giotto Zaros de Medeiros, Henrique Rocha de Medeiros,
... trabalho teve como objetivo desenvolver um creme de queijo de manteiga, a partir do processo de produção artesanal. A ... mapear todo o processo de produção artesanal do queijo de manteiga e identificar onde se poderia promover a inovação. Em seguida o produto, creme de queijo de manteiga foi fabricado em uma Queijaria Artesanal, em processo ... Para a validação da formulação do creme de queijo de manteiga, foi realizada avaliação sensorial com 79 avaliadores não ... estimativa de custos de produção do creme de queijo de manteiga. O creme de queijo de manteiga foi aprovado ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2024 - Servicios Academicos Intercontinentales | OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA
Produção Nacional
W. S. Morais, Cavalcanti Filho,
... sao submetidos a qualquer processo de maturacao. O queijo de manteiga, a despeito de ser submetido a tratamento termico ... foi delineado para avaliar a qualidade microbiologica de queijos de manteiga elaborados artesanalmente na regiao do Agreste Paraibano. No ... a fevereiro/2016 foram analisadas 13 amostras de queijos de manteiga produzidos nos municipios de Campina Grande, Lagoa Seca, ... coagulase positiva foi observado em 11 amostras de queijo de manteiga (84,6%), com contagens variando de 2,4 ... A conclusao obtida foi que as amostras de queijo de manteiga oriundo de quatro municipios localizados na regiao do ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - | Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP
Produção Nacional
Revisado por pares
Alisson Rogério dos Santos Torres, Taynara Farias Teixeira de Santana, Karla Patrícia Chaves da Silva, Sílvio Gomes de Sá, Julicelly Gomes Barbosa, Oscar Boaventura Neto,
... queijo coalho e 80% (24/30) das amostras de queijo manteiga encontravam-se acima do limite. As contagens de mesófilos em amostras de queijos manteiga variaram entre 1 x 103 e 6 x ... x 103 e 2 x 105, em queijos manteiga. A L. monocytogenes ocorre em queijos coalhos comercializados fatiados em estabelecimentos varejistas de Arapiraca – AL e as condições higiênico-sanitárias inadequadas ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Allyne Cristina Alves de Azevedo, Jéssica Caroline de Oliveira Pereira, Leonardo Bruno Aragão de Araújo, Catherine Teixeira de Carvalho, Tayse Cristina Silva,
O queijo de manteiga e um produto tipico da regiao Nordeste, sendo produzido industrialmente e em grande parte de forma artesanal. ... do estudo foi avaliar a qualidade microbiologica do queijo de manteiga comercializado em supermercados e feiras livres da cidade de Natal, RN. Foram analisadas 15 amostras de queijos provenientes de supermercados e 15 amostras de queijos ...
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2017 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Produção Nacional
Revisado por pares
Terezinha Teixeira de Souza, Rita Brito Vieira, Gean Augusto Pereira Mendonça, Jailton Ribeiro Dos Santos Júnior, Denise Ribeiro de Freitas,
O queijo de manteiga é um dos derivados do leite mais consumidos e produzidos na cidade de Parintins, Estado do Amazonas. ... de processamento e da composição físico-química de queijos de manteiga produzidos por produtores do município de Parintins. A diferenciação observada na composição físico-química dos queijos dá-se pela variante da diversidade de saberes ...
Tópico(s): Pineapple and bromelain studies
2023 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Daniele Rayssa Cavalcanti de. Sá, Maria Cláudia Soares Cruz Coelho, Marcelo Iran de Souza Coelho, Jéssica Luana Dias do Nascimento, Dayanne Kelly Soares Santana,
Objetivou-se avaliar as condições microbiológicas dos queijos de manteiga comercializados em feiras livres do município de Petrolina-PE no tocante à contagem de bactérias aeróbias mesófilas, contagem de fungos filamentosos e leveduras, ... g. Conclui-se que todas as amostras de queijos de manteiga apresentaram deficiência de higiene na produção, armazenamento e ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2022 - | Revista Semiárido De Visu
Janice Ribeiro Lima, R. T. Nassu, M. de F. Borges,
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2004 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Allana Patrícia Santo Alexandre, Alana Bezerra de Aquino, Daniele Gomes de Lyra, Ângela Froehlich,
... Butter cheese - microbiological contamination risk to health consumer.] Queijo manteiga - contaminacao microbiologica e risco a saude do consumidor. Revista Brasileira de Medicina Veterinaria, 38(2):121-124, 2016. Curso ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - Sociedade de Medicina Veterinária do Estado do Rio de Janeiro | Brazilian Journal of Veterinary Medicine/Revista Brasileira de Medicina Veterinária
Produção Nacional
Revisado por pares
Benedito Ely Valente da Cruz, Elcio Costa do Nascimento, Fabiana Thomé da Cruz, Miquéias Freitas Calvi,
... sobre redes sociais desenvolvidas ao longo do sistema de produção dos queijos (tipos manteiga e creme) do Marajó/PA, Brasil. Utilizando abordagem qualitativa, por meio de entrevista semiestruturada e história oral temática, buscou-se analisar e compreender as redes sociais desenvolvidas em torno da produção e consumo dos diferentes tipos de queijos do Marajó, os impactos na produção e na ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2020 - UNIVERSIDADE DE SANTA CRUZ DO SUL | Redes
Produção Nacional
Revisado por pares
Caroline Carvalho Almeida, Sônia Maria Campelo Magalhães, Luís Carlos Duarte Cavalcante,
Encravada no meio do sertão piauiense, a Fábrica de Manteiga e Queijo das Fazendas Nacionais do Piauí, localizada no atual município de Campinas do Piauí, foi a primeira no ramo ...
Tópico(s): Urban Development and Societal Issues
2022 - | Revista de Arqueologia
Josias Pereira do Nascimento, Romário Oliveira de Andrade, Fabiana Augusta Santiago Beltrão, Nayane dos S. Nascimento, Roberta P. Monteiro,
... fabricados no Nordeste, o queijo de coalho, o queijo de manteiga e a manteiga da terra sao os mais ... objetivou-se neste trabalho realizar o processamento de queijo de manteiga e a realizacao das analise fisico-quimicas. No ... para enformagem e embalagem. As amostras prontas do queijo de manteiga foram analisadas quanto ao teor de umidade, gordura, ... umidade e gordura no extrato seco), para os queijos de manteiga. Esses fatos demonstram a necessidade de uniformizacao nos ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2011 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
Antônio Carlos Freitas Souza, Ediluci do Socorro Tostes Malcher, Anne do Socorro Santos da Silva, Jaqueline Freitas do Nascimento, Bruno dos Santos Barroso,
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2017 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Produção Nacional
Revisado por pares
Carlos Scherr, Jorge Pinto Ribeiro,
... não se consuma mais do que 100 g de colesterol naquele dia. Em relação à gordura saturada, manteiga (55,2 g), margarina (19,4 g), queijos tilsit (20,4 g), prato (19,9 g), amarelo (16,8 g) e branco (15,5 g) ultrapassam os 14 g recomendados se forem consumidos 100 g ou mais, o mesmo também é verdadeiro para os óleos de soja (17,5 g) e de milho (16, ...
Tópico(s): Fatty Acid Research and Health
2009 - Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) | Arquivos Brasileiros de Cardiologia
Produção Nacional
Adriana de Andrade Gomes, Rosângela Alves Pereira, Edna Massae Yokoo,
... com o R24h para as variáveis “consumo de manteiga e margarina (ambas)”, “consumo de margarina light”, “consumo de leite desnatado”, “consumo de leite semidesnatado”, “consumo de queijo, requeijão ou iogurte diet oulight”, “consumo de refrigerante ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2015 - Instituto de Estudos em Saúde Coletiva da Universidade Federal do Rio de Janeiro | Cadernos Saúde Coletiva
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
2025 - Servicios Academicos Intercontinentales | DELOS Desarrollo Local Sostenible
Produção Nacional
Revisado por pares
Carlos Scherr, Jorge Pinto Ribeiro,
... nos tipos encontrados no mercado. Em relação aos queijos, o tipo minas é o que apresentou o menor conteúdo de colesterol e gordura saturada. Na comparação margarina com manteiga, a primeira levou vantagem quando os níveis de gorduras trans que não ultrapassam o recomendado. CONCLUSÃO: A composição de alimentos usados no Brasil indica que dietas com objetivo de prevenção primária e secundária da cardiopatia isquêmica podem priorizar o uso de leite semidesnatado, óleo de girassol, margarinas com baixo teor de gorduras trans e queijo do tipo minas.
Tópico(s): Fatty Acid Research and Health
2010 - Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC) | Arquivos Brasileiros de Cardiologia
Produção Nacional
Revisado por pares
Hiago Fonseca Machado, Fernanda Barbosa Borges Jardim, Carolina Rofrigues da Fonseca,
... levantamento bibliográfico de pesquisas com foco em redução de sódio em queijos e manteiga e suas soluções para atender as demandas.
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2021 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
José L. F. C. Lima, Cristina Delerue‐Matos, M. Carmo V. F. Vaz,
... foram injectadas directamente no sistema e as amostras de queijo, manteiga e iogurte foram preparadas de acordo com as recomendações dos métodos de referência, ...
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
2000 - Taylor & Francis | Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Produção Nacional
Revisado por pares
Ariadne Aguiar Vitório Mendonça, Alexandre Márcio Toledo,
... das queijarias de queijo de coalho e de queijo de manteiga, verificando o atendimento as regulamentações. A caracterização da ...
Tópico(s): Sustainable Urban and Rural Development
2011 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS | Labor & Engenho
Pierre Alexandre Travasso de Oliveira, Yolanda Abrantes Paletot, Jessyka Silva da Costa, André Leandro da Silva, Gerla Castello Branco Chinelate,
... do leite como os queijos de coalho e queijo de manteiga.
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2012 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | Caderno Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
Produção Nacional
Elcio Costa do Nascimento, Benedito Ely Valente da Cruz, Miquéias Freitas Calvi,
... uma reflexão sobre a história da produção dos queijos (manteiga e creme) do Marajó/PA, Brasil. A pesquisa, de caráter qualitativo, utilizou como ferramentas e metodologias: entrevista semiestruturada e história oral temática. Buscou-se realizar resgate histórico da produção dos queijos; analisar as formas de transmissão do conhecimento e ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2019 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS | Ateliê Geográfico
Produção Nacional
Revisado por pares
Lara Fabian Cordeiro Silva, Shaiane Maria Abreu Pastor da Silva, Filipe de Oliveira Melo, Patrícia Érica Fernandes, Luana Cypriano de Souza,
... líquida no seu interior, sabor levemente ácido, lembrando manteiga de garrafa, coloração marrom, casca rígida e sem trincas, e massa cozida. Muito apreciado por seu sabor único e pela riqueza cultural e gastronômica, tal produto possui tecnologia de fabricação empírica e artesanal. Visando impedir a extinção da tecnologia de fabricação deste queijo de origem centenária, este trabalho objetivou descrever, de ...
Tópico(s): Meat and Animal Product Quality
2020 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Ângela Machado Rocha, Alcides dos Santos Caldas, Maria Cristina Idalina dos Santos De Oliveira,
... desenvolve, desde 1950, a produção de requeijão de manteiga, também conhecido como requeijão de corte, queijo do sertão, queijo manteiga. O requeijão é um tipo de queijo de origem brasileira, típico da região Nordeste, mas ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2023 - Sindicato das Secretárias do Estado de São Paulo | Revista de Gestão e Secretariado (Management and Administrative Professional Review)
Hadrielly Alves Nascimento, Italo Gabriel Regis dos Santos, Marcele Braga Cardoso, Renata Cunha dos Reis,
... trabalho, tanto a manteiga de leite quanto a manteiga de soro proveniente da fabricação de queijo minas frescal foram obtidas, utilizando desnatadeira manual com ... um subproduto do leite, essa alternativa de fabricar manteiga de soro pode ser viável para os produtores de queijo fresco.
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2024 - Servicios Academicos Intercontinentales | OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA