Produção Nacional
Flávia Carolina Alonso Buriti, Haíssa Roberta Cardarelli, Susana Marta Isay Saad,
... perfil de textura e as características sensoriais de queijo fresco cremoso. Três tratamentos de queijo fresco cremoso foram preparados em quintuplicata, em escala piloto, ... p 0,05). A adição de inulina ao queijo fresco cremoso produzido com a suplementação de uma cepa ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2008 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Produção Nacional
Revisado por pares
Virgínia Maria YUNES, Honório Domingos Benedet,
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um queijo fresco, utilizando como matéria prima o leite de búfala, na tentativa de introduzir esta rica fonte de proteína no hábito alimentar do brasileiro. Foram realizados experimentos buscando estabelecer o valor ideal de alguns parâmetros fundamentais do processamento de queijos (cloreto de cálcio, coalho e tempo de salga: ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2000 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
L.M.F. Brant, L.M. Fonseca, M.C.C. Silva,
... monocytogenes. As contagens de Staphylococcus coagulase positiva dos queijos frescos foram mais altas (P<0,01) que as dos queijos analisados no último dia da validade.
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2007 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Revisado por pares
Sharon Baiter, Andrea L. Benin, Sergio Pinto, Lúcia Martins Teixeira, Gladstone Gripp Alvim, Expedite Luna, Delois Jackson, Leslye LaClaire, John A. Elliott, Richard R. Facklam, Anne Schuchat,
... p=0·003). The largest supplier of unpasteurised queijo fresco was a farm in Quilombo do Gaia. S ...
Tópico(s): Nephrotoxicity and Medicinal Plants
2000 - Elsevier BV | The Lancet
Produção Nacional
Revisado por pares
Vidiany Aparecida Queiroz Santos, Fernando Leite Hoffmann,
Queijos frescos como o Minas frescal e a ricota são excelentes meios para a proliferação de microbiota indesejável, prejudicando a qualidade e a integridade destes produtos. Nesse contexto, este estudo objetivou avaliar a evolução da microbiota contaminante em linha de processamento de queijos Minas frescal e ricota, de uma indústria de laticínios localizada no município de São José do Rio ...
Tópico(s): Salmonella and Campylobacter epidemiology
2010 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
... mais consumidos pela população nos dias atuais. O queijo fresco de origem artesanal está cada vez mais presente em nosso dia-a-dia. Por ser de origem artesanal, este produto não recebe as avaliações necessárias na hora de seu processamento, com isso sua contaminação é mais facilitada. O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação microbiológica de duas amostras de queijos artesanais, produzidos em duas localidades do interior da ...
Tópico(s): Listeria monocytogenes in Food Safety
2015 - UNIVERSIDADE DO CONTESTADO | Saúde e meio ambiente revista interdisciplinar
Produção Nacional
Liberta Lamarta Favoritto García Neres, Júlio César Ibiapina Neres, Aluísio Vasconcelos de Carvalho, Fernando Barnabé Cerqueira, Drielly Lima Santana, Thallya Alves Pereira, Dora Inés Kozusny‐Andreani,
... estudo objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijos frescos e sua viabilidade comercial. Para tanto, foram avaliadas 80 amostras de queijos de diferentes produtores para confirmação de coliformes totais ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2019 - Escola Superior de Sustentabilidade | Revista Ibero-Americana de Ciências Ambientais
Produção Nacional
Revisado por pares
Cristiane Marisa Ruwer, Josimara Fernandes de Moura, Maria Jacirema Ferreira Gonçalves,
... de patógenos de origem alimentar, em especial, os queijos frescos artesanais. Pretende-se com este estudo verificar a incidência de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) notificados pela vigilância epidemiológica e identificar o risco de consumo de queijo coalho. Os dados foram coletados de boletins epidemiológicos ...
Tópico(s): Salmonella and Campylobacter epidemiology
2015 - | Segurança Alimentar e Nutricional
Produção Nacional
Jéssica Karoline Santos Garcia, Rodrigo Pereira Prates, Paula Karoline Soares Farias, Samuel Ferreira Gonçalves, Cintya Neves de Souza,
Para a elaboracao do queijo fresco artesanal, o leite cru e utilizado em algumas formas de producao e nao sofre nenhum tipo de maturacao. Os produtos ... presente estudo analisou-se a qualidade microbiologica do queijo fresco artesanal comercializado na regiao do norte de Minas Gerais. Foram analisadas 18 amostras de queijos frescos artesanais para pesquisa de coliformes totais, termotolerantes, bacterias ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2016 - | Caderno de Ciências Agrárias
W. N. de Araújo, Matheus Hashimoto da Silva, T. C. N. Martinez, A. V. A. F Silva, Vagner Franco da Silveira, Sâmela Leal Barros,
... o envase onde as embalagens utilizadas para os queijos frescos tem como principais funA§Aµes evitar grandes perdas de umidade e a contaminaA§A£o microbiolA³gica. Foram realizadas seis coisas, perfazendo 24 (75%) amostras de queijo minas-frescal analisadas de sete diferentes marcas, sendo ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2001 - UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA | Revista Brasileira de Saúde e Produção Animal
Produção Nacional
Revisado por pares
Joelmir Grassi Presente, Hemilim Barbosa De fraga, Cristiano Gautério Schmidt,
... foi avaliar a aceitação e a conservação de queijos frescos tipo Minas frescal adicionados de óleos essenciais de orégano e gengibre na sua formulação. A qualidade do leite utilizado como matéria-prima foi avaliada quanto ao pH, acidez, alizarol, extrato seco total, densidade e carga microbiana total. Os queijos produzidos foram caracterizados quanto ao pH, acidez, umidade, ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2016 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Larissa de Lima Alves, Paula Mattanna, Larissa Vargas Becker, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards, Diego Fontana de Andrade,
Os queijos frescos sao propicios a adicao de pre- e probioticos por seu pH, umidade e temperatura de fermentacao caracteristicos. ...
Tópico(s): Microbial Metabolites in Food Biotechnology
2008 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Nayara Cristina da Silva, Risia May Matos Tunes, Márcio Ferraz Cunha,
The artisan Minas cheese is made by the use of raw milk, milk culture, natural rennet and salt, and its production, traditional, is a major source of income for small producers in the Minas State. With the need for information to enrich and deepen the knowledge of artisan Minas cheese, in particular chemical characteristics, was collected 24 samples of Minas cheese (12 fresh and 12 ripened cheese) in the city of Uberaba-MG for subsequent assessment of acidity, lactose, protein, sodium chloride, moisture ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2015 - Editora MV Valero | PubVet
Produção Nacional
Gabriel Cicalese Bevilaqua, Marcos Ubiratam Filgueira Oliveira Menezes, Graciliane Nobre da Cruz Ximenes, Ítalo Ricardo da Silva Nascimento, Estephane Fernanda da Silva Pereira, Neila Mello dos Santos Cortez,
... matematicamente o crescimento de Bactérias Láticas em um queijo fresco de leite de cabra cru, desenvolvido com e ...
Tópico(s): Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
2020 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Marise Santiago Velame, Otávio Augusto Martins, Juliano Gonçalves Pereira,
... o potencial biotecnológico de BAL isoladas de 43 queijos frescos comercializados em Botucatu – SP. As amostras foram submetidas ...
Tópico(s): Listeria monocytogenes in Food Safety
2023 - | Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Rebeca Morais Silva Santos, Francisca Moisés de Sousa, Jéssica Ingrid Da Silva Alves, Renata Duarte Almeida, Rennan Pereira de Gusmão, Thaísa Abrantes Souza Gusmão,
O petit suisse e um queijo fresco, geralmente consumido como sobremesa no Brasil e bastante apreciado principalmente pelo publico infantil, representa uma alternativa para o processamento de derivados de leite a partir do kefir , sendo possivel a sua elaboracao com leites provenientes de diferentes especies, como o leite de bufala. O objetivo desta pesquisa foi a elaboracao e a caracterizacao fisica (cor e perfil de textura) de queijo petit suisse a partir de leite de bufala fermentado com kefir , utilizando-se inulina como substância prebiotica. Foram elaboradas tres formulacoes com ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2018 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA
Produção Nacional
Aldeci França Araújo dos Santos, Willamys Rafael Santos Dantas, Rodrigo Lira de Oliveira, Tatiana Souza Porto, Camila Souza Porto,
... forma artesanal. A justificativa para a elaboracao de queijos frescos e defumados simbioticos foi desenvolver um produto alternativo ... trabalho foi desenvolvido com o objetivo de elaborar queijos artesanais, fresco e defumado com adicao de probiotico e prebioticos, assim como caracterizar fisico-quimicamente e avaliar sensorialmente a aceitabilidade dos mesmos. Os queijos foram elaborados com a mistura de mix de ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2017 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | REVISTA BRASILEIRA DE AGROTECNOLOGIA
Produção Nacional
Revisado por pares
Luiz Paulo de Lima, Ronaldo Pérez, José Benício Paes Chaves,
... atendimento de mercados regionais e nacional, com principalmente queijos frescos e de média maturação. Verificou-se que os ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2017 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Andrea Troller Pinto, Juliana Querino Goulart, Alexandre Piccinini,
Unstable non-acid milk (LINA) has instability in the presence of ethanol at 72 ° GL and amounts of lactic acid between 0.14 and 0.18 g / 100mL milk. This milk is discarded by the industry causing economic losses. Aiming to evaluate the possibility of using this raw material, the objective of this work was to evaluate the characteristics of LINA and the yield of unsalted fresh cheese produced from it, comparing it with that produced with normal (LN) and acid milk (LA). For this, 46 milk samples were collected, ...
Tópico(s): Nutrition, Health and Food Behavior
2020 - Editora MV Valero | PubVet
Produção Nacional
João Victor Ferreira Campos, Luiza Camattari Resende, Acácio Freire Bastos, Mariana Oliveira Silva, Leonardo Borges Acúrcio,
... acordo com a legislação, é definido como o queijo fresco obtido por coagulação enzimática do leite com coalho ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2021 - | Caderno de Ciências Agrárias
Produção Nacional
Revisado por pares
Dara Elizabeth Barbosa Rodrigues, Leonardo Lima da Paixão, Valdirene Rodrigues Santana, Roberta Magalhães Dias Cardozo, Solimar Gonçalves Machado,
... bactérias psicrotróficas proteolíticas que produzem enzimas termoresistentes. Os queijos frescos produzidos artesanalmente são geralmente fabricados com leite cru, ... avaliar o potencial deteriorador desses microrganismos isolados de queijos frescos artesanais comercializados em Salinas, MG, Brasil. Após o isolamento das bactérias psicrotróficas proteolíticas presentes no queijo fresco, os isolados foram caracterizados em termos de coloração ... foi avaliada a microbiota deterioradora das amostras de queijo fresco. Considerando o potencial proteolítico, 34% dos isolados foram ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2021 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Jaqueline Laurindo, Ivane Benedetti Tonial, Naimara Vieira do Prado, Silvane Morés, Fabiane Picinin de Castro Cislaghi,
... de cor e de composição físico-química de queijo azul fresco e maturado, bem como determinar os índices de qualidade lipídica. Foram separadas três repetições de um mesmo lote de queijo azul(0 dia), os quais foram submetidos às ...
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2017 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Luiz Gustavo de Pellegrini, Ana Paula Gusso, Daniela Buzatti Cassanego, Paula Mattanna, Neila Silvia Pereira dos Santos Richards,
... químicos e perfil lipídico.Foram adquiridos e analisados queijos tipo Pecorino Toscano Fresco, com 90, 180 e 270 dias de maturação, ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2013 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Melissa Idarraga Molina, Vanessa Delgado Núñez, Ana Milena León Alférez, Julián Adolfo Osorio Garcia,
... doencas para o consumidor. Foram coletadas amostras de queijo fresco de tipo coalho de diferentes municipios do departamento de Quindio e uma amostra de queijo industrial. De cada municipio, as amostras foram retiradas ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2018 - Industrial University of Santander | Revista ION
Produção Nacional
Judith L. Xavier, Kelly Nobre Marra, Natan Ribeiro, Thábita E. D. Mota,
... coagulação enzimática do leite e classificado como um queijo fresco. Neste contexto foram realizadas analises físicoquímicas de lipídios, acidez, alcalinidade das cinzas, pH, umidade e cloretos em cinco amostras de queijo branco de diferentes cidades de Anápolis- Goiás, as ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2018 - | Revista Processos Químicos
Produção Nacional
W. S. Morais, Cavalcanti Filho,
... de patogenos de origem alimentar. Neste particular, os queijos frescos artesanais ocupam uma posicao de destaque pois na maioria das vezes sao elaborados com leite cru e nao sao submetidos a qualquer processo de maturacao. O queijo de manteiga, a despeito de ser submetido a ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - | Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP
Produção Nacional
Stérffane Alves Ferreira, Rayane dos Santos Gonçalves, Wendy Andrade Meireles, Camila Pereira Neres, Emily Cristine da Silva Brito, Kharenn Gomes Barros, Eduarda Barros de Pinho, Jacqueline Seixas dos Santos, Clauber Rosanova, Otávio Cabral Neto, Fernando Morais Rodrigues,
... comum e com propriedades favoráveis à produção de queijos frescos, destaca-se pela ampla disponibilidade. Já o leite caprino, embora menos utilizado, oferece vantagens nutricionais, como maior digestibilidade e menor concentração de caseína, sendo uma alternativa para pessoas com intolerância ao leite bovino. Dessa forma, este estudo comparou a produção do queijo Minas frescal bovino e caprino, considerando aspectos sensoriais, ...
Tópico(s): Ruminant Nutrition and Digestive Physiology
2025 - | Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro
Produção Nacional
Revisado por pares
Fernanda Silva Ferreira, Mariela Silva Moura, Ana Carolina Portella Silveira,
... sem tempero e posteriormente de dois exemplares de queijos frescos, tipo mussarela trança e tipo parmesão. Como resultado, ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2011 - Editora MV Valero | PubVet
Produção Nacional
C. C. Cabrini, A. L. F. S. Cunha, Pedro Vieira, Grayce Laiz Lima Silveira Durães, LBP Leão, L. C. F. M. Capuchiho, Maximiliano Soares Pinto,
... finalidade de promover a disponibilizacao no mercado de queijos frescos passiveis de serem consumidos com seguranca.
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2016 - | Revista de Educação Continuada em Medicina Veterinária e Zootecnia do CRMV-SP
Produção Nacional
Nicoly Loise Giasson, Luciana Bill Mikito Kottwitz, Luciana Oliveira de Fariña, Thais Dacoltivo, Ana Paula Viecelli, Leticia Bordin Sega Nogueira, Ana Cláudia Malagutti Corsato, Mariana Mainieri Ferreira Zandoná,
A ricota é um tipo de queijo fresco, conhecido pelo seu baixo teor de gordura e alta digestibilidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar as características físico-químicas de ricotas ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2020 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Brazilian Journal of Food Research