Produção Nacional
Revisado por pares
A Narimatsu, José Raimundo Ferreira Dornellas, Leila Maria Spadoti, Patrícia D. Pizaia, Salvador Massaguer Roig,
O queijo Prato é o segundo tipo de queijo mais consumido no Brasil. A aplicação da ultrafiltração (UF) do leite ... de maturação nos queijos semi-duros, como o queijo prato, obtidos por UF. Neste trabalho foram feitos três ensaios de produção de queijo Prato, com três tratamentos cada, respectivamente, com: leite não concentrado (Trat. 1) e leite concentrado por UF até as relações de concentração volumétrica (RCV) de 2,5:1 e 3,7:1 (Trat. 2 e Trat. 3, respectivamente). Os queijos foram fabricados pelo processo tradicional com coagulação enzimática ( ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Mirian Salvador, MARLI CAMASSOLA, ESTER S. MOSCHEN, ALESSANDRA V. ZANROSSO,
... se a qualidade microbiológica de 30 amostras de queijo prato e parmesão ralado, coletadas em diferentes supermercados da ... do permitido pela legislação em 11 amostras de queijo prato e em 4 de queijo parmesão. Em uma amostra de queijo prato fatiado foi detectada a presença de Salmonella arizonae. ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2001 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Érika Maria Roel Gutierrez, Rachel Elisabeth Domarco, Marta Helena Fillet Spoto, Lucimara Blumer, Clarice Matraia,
... da radiação gama no período de maturação do queijo Prato. Dois períodos para a irradiação foram testados, no ... dia e no 15º dia de maturação. Os queijos Prato foram irradiados com as doses 0 (controle), 1, ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2004 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Marta M. M. Augusto, M. I. QUEIROZ, Walkíria Hanada Viotto,
O gosto amargo, considerado um defeito no queijo prato, foi sensorialmente avaliado por uma equipe de 6 julgadores selecionados e treinados. Um procedimento para a preparação de amostras e determinação da intensidade ... e implementado. Cubos de 1,25 cm de queijo prato foram imersos em soluções de cafeína de 0 ... foi adequado para detectar o gosto amargo em queijo prato.
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2005 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Alexandre José Cichoski, Cássia Cunico, Marco Di Luccio, João Luiz Zitkoski, Ricardo Toledo de Carvalho,
... 3% de gordura foi utilizado na elaboração de queijo prato, no qual foi adicionado cultura probiótica de Lactobacillus ... acompanhar o efeito da cultura probiótica adicionada no queijo prato fabricado com fibras e com substituição de cloreto de sódio por lactato de potássio, durante o período de 90 dias de armazenamento, a 6 °C. As análises físico-químicas e microbiológicas foram realizadas no queijo antes de ser embalado a vácuo e no ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
E.G. Assumpção, Roberta Hilsdorf Piccoli‐Valle, Daniela Hirsch, Luiz Ronaldo de Abreu,
... SC+), avaliou-se o processo de fabricação de queijo prato em um laticínio de Lavras, MG, durante os ... UFC/ml. Em três das cinco avaliações, o queijo prato apresentou contagens de SC+ (10(4), 10(5) ...
Tópico(s): Milk Quality and Mastitis in Dairy Cows
2003 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS | Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Revisado por pares
Graziele Aparecida Chiuchi Garcia, Ana Lúcia Barretto Penna,
O queijo Prato, segundo queijo mais consumido no Brasil, obtido por coagulação enzimática do leite ematurado por pelo menos 25 ... presente trabalhoanalisou as características físicas e sensoriais de queijo Prato com teor reduzido de gordura adicionadodaenzima proteolítica fastuosaína, extraída do fruto verde do gravatá. A adição da fastuosaína não interferiuna capacidade de derretimento, tampouco promoveu o desenvolvimento de amargor, que é característicacomum não apreciada em queijos com teor reduzido de gordura.
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2010 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Patrícia Rodrigues da Silveira, Luiz Ronaldo de Abreu,
... a coalhada e as características físico-químicas do queijo prato produzido com leite pasteurizado pelo sistema de placas ( ...
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2003 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS | Ciência e Agrotecnologia
Produção Nacional
Revisado por pares
Leila Maria Spadoti, José Raimundo Ferreira Dornellas, Salvador Massaguer Roig,
... efeitos de cinco diferentes metodologias para processamento de queijo prato foram avaliados sensorialmente. foram estudados os seguintes tratamentos (T) de elaboração de queijos: T1 - (padrão) sem o uso de leite concentrado ...
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2005 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Christiane Maciel V. Barros, Clarissa Reschke da Cunha, Darlila Aparecida Gallina, Luiz Antônio Viotto, Walkíria Hanada Viotto,
... as propriedades viscoelásticas e a aceitação sensorial de queijo prato light fabricado com e sem adição de cultura adjunta (CAD) foram avaliadas. Os queijos foram fabricados a partir de leite microfiltrado. Dois ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Kátia Aparecida Castro, Katrine Assunção de Lima Silva, Alexandre Igor de Azevedo Pereira, Joice Vinhal Costa Orsine,
... avaliar a vida de prateleira e rendimento dos queijos Prato e Mussarela produzidos com dois níveis diferentes de ...
Tópico(s): Milk Quality and Mastitis in Dairy Cows
2014 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Revisado por pares
Shaiane D. M. Lucas, Alice Scalco, Simone Feldhaus, Deisy Alessandra Drunkler, Eliane Colla,
... amostras de queijo Colonial e oito amostras de queijo Prato, em dois lotes distintos.De acordo com os ... contaminadas com Estafilococos coagulase positiva.As amostras de queijo Prato apresentaram heterogeneidade entre si, logo,
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2012 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Christiane Maciel V B de Rensis, Ademir José Petenate, Walkíria Hanada Viotto,
... deste trabalho foi caracterizar 3 marcas diferentes de queijos tipo Prato com teor reduzido de gordura, comercializados em Campinas - SP, quanto a sua composição, proteólise, capacidade de derretimento, propriedades reológicas e aceitação sensorial. Não houve diferença significativa (p > 0,05) na composição dos queijos. A extensão e a profundidade de proteólise foram ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2009 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Tópico(s): Nutritional Studies and Diet
2011 - | Aleph UCLA Undergraduate Research Journal for the Humanities and Social Sciences
Produção Nacional
Revisado por pares
Elenise Sauer, Fernanda Martins Okada, Patrício Peralta-Zamora,
PARTIAL LEAST SQUARES REGRESSION.In this work an analytical methodology for the determination of relevant physicochemical parameters of prato cheese is reported, using infrared spectroscopy (DRIFT) and partial least squares regression (PLS).Several multivariate models were developed, using different spectral regions and preprocessing routines.In general, good precision and accuracy was observed for all studied parameters (fat, protein, moisture, total solids, ashes and pH) with standard deviations ...
Tópico(s): Food composition and properties
2008 - Brazilian Chemical Society | Química Nova
Produção Nacional
Revisado por pares
Evandro Bona, Dionísio Borsato, Rui Sérgio S. F. da Silva, Luiz Henry M. e Silva,
A relação entre o NaCl e a hipertensão arterial tem estimulado a sua substituição parcial por KCl em queijos.Entretanto, para manter a qualidade final do produto, é de suma importância assegurar uma proporção adequada de NaCl/KCl, bem como a distribuição homogênea destes sais.Os modelos que estimam a concentração salina, portanto, são valiosas ferramentas para o controle de qualidade.Para simular a difusão multicomponente durante a salga em salmoura estática, foi proposto um modelo unidimensional, ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2005 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Rafael Tamotsu Sato, Ariane Tayla B Vieira, Jaqueline Camisa, Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel V B de Rensis,
... químicas e sensoriais, e sobre a proteólise do queijo Prato foi avaliada. Os queijos foram fabricados com cultura ... como cultura adjunta indica que a proteólise do queijo prato pode ser acelerada a fim de reduzir o ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2012 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA | Semina Ciências Agrárias
Produção Nacional
Revisado por pares
Guilherme Prado, Marize Silva de Oliveira, E. P. de Carvalho, Thaís Veloso, Leandro A. F. de SOUSA, Ana Cristina Ferreira Cardoso,
... consome ração contendo aflatoxina B1 (AFB1). Amostras de queijo tipo prato e tipo parmesão ralado foram coletadas na cidade ... AFM1 foi detectada em todas as marcas de queijo tipo prato analisadas, em uma faixa de concentração de 0,02 a 0,54 ng/g e média de 0,15 ng/g. Em queijo ralado, tipo parmesão, AFM1 foi detectada em 13 ...
Tópico(s): Salmonella and Campylobacter epidemiology
2001 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Leila Maria Spadoti, José Raimundo Ferreira Dornellas, Ademir José Petenate, Salvador Massaguer Roig,
... processo com o processo tradicional de fabricação de queijo Prato: uso de leite concentrado por ultrafiltração-(LCUF) até um FCV=4:1; pré-fermentação de parte deste LCUF e aquecimento indireto da massa sobre o rendimento-(R), rendimento ajustado-(RAJ) e a recuperação de gordura-(RGq) e de proteína-(RPq) no queijo. Foram realizados 3 processamentos, com 5 tratamentos cada, ...
Tópico(s): Digestive system and related health
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Rafael Tamotsu Sato, Ariane Tayla Bisca Vieira, Jaqueline Camisa, Priscila Cristina Bizam Vianna, Christiane Maciel Vasconcellos Barros de Rensis,
... quimicas e sensoriais, e sobre a proteolise do queijo Prato foi avaliada. Os queijos foram fabricados com cultura ... como cultura adjunta indica que a proteolise do queijo prato pode ser acelerada a fim de reduzir o ...
Tópico(s): Probiotics and Fermented Foods
2012 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA | Semina Ciências Agrárias
Produção Nacional
Revisado por pares
Rodrigo Martins de Souza Emediato, Edson Ramos de Siqueira, Monalissa de Melo Stradiotto, Sirlei Aparecida Maestá, Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes, Adriana Piccinin, Victor Tiago Borba Domingues,
... aceitabilidade. Palavras-chave: aceitacao, composicao, gordura bypass, ovino, queijo. Prato Type Cheese of Ewe Milk Fed with Diet ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2009 - | Veterinária e Zootecnia
Produção Nacional
Revisado por pares
Eunice Valduga, Cilda Piccoli Ghisleni, Fernanda Rauber, Lídia Tiggemann, Alexandre José Cichoski,
... anos, algumas mudancas na tecnologia de fabricacao do queijo prato tem sido efetuadas pelas industrias de laticinios visando ... a tecnica de planejamento experimental. A formulacao de queijo Prato light adicionada de 5 g/L de gelatina, ... de probiotico apresentou aceitacao e sabor similares ao queijo Prato light tradicional aos 30 dias de armazenamento. Estes ...
Tópico(s): Culinary Culture and Tourism
2009 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Taynan Barroso Landin, Renata Golin Bueno Costa, Denise Sobral, Luiz Carlos Gonçalves Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Vanessa A. Martins Teodoro, Gisela De Magalhães Machado Moreira,
... fatores que influenciam nas propriedades funcionais da Muçarela, queijo Prato e do Requeijão culinário.
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2022 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
Carlos Scherr, Jorge Pinto Ribeiro,
... 05), ou seja, 48% a mais. Para o queijo tipo prato, a tabela deste estudo apresentou medida 31% menor ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2011 - Brazilian Medical Association | Revista da Associação Médica Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Claudia R. B. Silva, Aline Cristina Nabuco, Bruna R. Moretti, Ana Lúcia Barretto Penna,
... e nas características físico-químicas e sensoriais do queijo Prato. As amostras de queijo foram preparadas conforme dois tratamentos: (1) utilização de ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2006 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Gisela de Magalhães Machado, Denise Sobral, Renata Golin Bueno Costa, Júnio César Jacinto de Paula, Christian Fernandes, Maria Beatriz Abreu Glória,
... 10 aminas bioativas e o íon amônio nos queijos Parmesão, Gorgonzola, Prato e Mussarela. As curvas analíticas apresentaram coeficiente de ... 70% em mais de 76% das determinações. O queijo que apresentou melhores índices de recuperação foi o Prato. Os menores limites de detecção e quantificação encontrados foram para a glutamina, 0,07 e 0,22 mg/100 g respectivamente, enquanto os maiores foram para o ácido aspártico, 0,81 e 2,46 mg/100 g. Desta forma o método é adequado para determinação dessas substâncias nos queijos estudados..
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2017 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Andria Costa Loureiro, Sâmia Karyne Gomes de Sá, Denilson Magalhães Nogueira, Sara de Souza Comapa, Bruna Mendonça Santos, Maristela Martins Pereira, Antônia Queiroz Lima de Souza, Beatriz Rafaela Varjão Nascimento,
... e pimenta de cheiro. Os demais – uva, pera, queijo prato, presunto de peru e presunto magro- nao apresentaram ... se presenca no queijo mussarela e ausencia no queijo prato e presuntos.
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2019 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Produção Nacional
Hosana Gonçalves dos Santos, Fátima Aparecida Arantes Sardinha, Célia Colli,
... foram: carnes bovina e suína, fígado bovino, linguiça, queijos dos tipos prato, branco, gouda e mussarela e amendoim.
Tópico(s): Heavy Metals in Plants
2005 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
Juscinele Francisca Vieira Calsavara, Camila Horta Gaudereto Rodrigues, Fabiana de Oliveira Martins, André Narvaes da Rocha Campos, Antônio Fernandes de Carvalho, Maurílio Lopes Martins, Bruno Ricardo de Castro Leite Júnior,
... e preferência dos mesmos em relação a queijos, queijo Prato e probióticos. Um questionário foi aplicado on-line ... lo pelo menos uma vez ao dia. O queijo Prato era conhecido por 98,0%, no entanto, 46% ... biológico feminino (45,4%) apresentaram maior interesse em queijo Prato probiótico e 70% dos respondentes pagariam entre 5 e 10% a mais nesse queijo. Portanto, o desenvolvimento de queijos probióticos representa inovação ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2023 - Editora Tiradentes | Interfaces Científicas - Saúde e Ambiente
Produção Nacional
Revisado por pares
Tatiane Alvarenga, Jéssica Ferreira Rodrigues,
... de Lavras, um experimento com duas marcas de queijos Prato, avaliadas por 100 avaliadores de cada sexo masculino ... no experimento. Concluiu-se que os efeitos de queijo Prato, sexo e a interação entre estes e o efeito do avaliador foram todos significativos no modelo (AIC=1465), mostrando que o melhor modelo para a análise das notas quanto à aceitação dos queijos, foi o modelo misto generalizado. A marca A ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2022 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes