Produção Nacional
Arnaldo Newton de Aguiar Lafuente,
... esses residuos. O estudo foi realizado em um restaurante comercial no municipio de Santos-SP com o sistema ...
Tópico(s): Food Waste Reduction and Sustainability
2012 - | Revista de Tecnologia Aplicada
Produção Nacional
Adrian Rui Angela González, Priscilla Quênia Muniz Bezerra, Márcia Filgueiras Rebelo de Matos,
O controle de sobras avalia a adequação da quantidade preparada em relação às necessidades, à porção distribuída e à aceitação do cardápio. O objetivo do estudo foi avaliar o desperdício de alimentos de uma UAN localizada em um shopping center de Salvador (BA). Para isso, a coleta dos dados foi dividida em duas etapas, pesando-se os alimentos produzidos, as sobras do balcão de distribuição e as sobras limpas, realizando-se intervenção após a primeira etapa. Verificou-se que a unidade estudada atende ...
Tópico(s): Healthcare Regulation
2017 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Revisado por pares
Flávia Aparecida Moraes, Alessandra Miranda Cota, Flávia Milagres Campos, Helena Maria Pinheiro-Sant'Ana,
... de hortaliças, recepção, armazenamento, preparo e distribuição, em restaurante institucional e comercial. Utilizou-se sete hortaliças: alface, cenoura, chicória, couve, ... vitamina C foram elevadas nas hortaliças preparadas nos restaurantes institucional e comercial, correspondendo a 44,38% a 67,03% e 32,90% a 71,32%, respectivamente. Nos dois restaurantes, o armazenamento foi responsável pela perda mais expressiva ...
Tópico(s): Antioxidant Activity and Oxidative Stress
2010 - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE SAÚDE COLETIVA | Ciência & Saúde Coletiva
Produção Nacional
Neste artigo se investiga um local público de alimentação fora do lar, com o objetivo de verificar como se estabeleciam as relações e vínculos sociais nesse espaço. Desenvolveu-se um estudo de caso no restaurante Madalosso, localizado em Curitiba (Paraná-PR), Brasil, utilizando a análise de documentos, visitas in loco, observação participante e entrevistas semiestruturadas. Como empreendimento familiar e de tradição italiana no estilo de servir e degustar, estava fortalecendo a sua identidade e o ...
Tópico(s): Urban and sociocultural dynamics
2016 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Turismo e Sociedade
Produção Nacional
Revisado por pares
Alana Oliveira Souza, Eduarda Vitória Batista Passos, Maria Isabel Almeida Gonçalves, Railla Lima Lacerda Coelho, Claudileide de Sá Silva,
É perceptível que o consumidor se preocupa com a qualidade e higiene das preparações alimentares, visto que existem algumas ocorrências de doenças transmitidas por alimentos em estabelecimentos que comercializam alimentos prontos. Com isso, o objetivo desse artigo é avaliar as condições higiênico-sanitárias e o controle microbiológico de um restaurante localizado em Juazeiro-Ba. Para análise das condições higiênico-sanitárias do estabelecimento foi utilizada um checklist sobre boas práticas de manipulação ...
Tópico(s): Environmental and biological studies
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Karina Pedroza de Oliveira, Carolinne Reinaldo Pontes, Silvana Mara Prado Cysne Maia, Janaína Maria Martins Vieira, Camila Pinheiro Pereira,
... desperdício de alimentos e gastos indiretos em um restaurante comercial, analisando antes e depois da ação educativa. O trabalho foi realizado em três momentos: Diagnóstico, Intervenção e Avaliação. Na etapa do diagnóstico foi observado que 72% das proteínas recebidas no restaurante estavam com o percentual de degelo acima do ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Ana Paula de Lima, Bruna Machado do Nascimento, Ísis Rosa Honorato, Lidiane M. Pereira de Araujo, Taricy Daiana Silva de Castro, Rita de Cassia de Souza Fernandes, Mônica Glória Neumann Spínelli,
Objetivos: Avaliar o ambiente de trabalho de um restaurante comercial do ponto de vista ergonômico em relação a ...
Tópico(s): Occupational Health and Burnout
2017 - UNIVERSIDADE VALE DO RIO VERDE | Revista da Universidade Vale do Rio Verde
Produção Nacional
Maristela Soares Lourenço, Keila de Moura Gurgel Silva, Nádia Catarina Maleres Branco,
... investigar o processo produtivo de refeições de um restaurante comercial no município do Rio de Janeiro e desenvolver ... Segurança dos alimentos; Qualidade; Processo produtivo de refeições; Restaurante Comercial.
Tópico(s): Food Waste Reduction and Sustainability
2012 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | GEPROS. Gestão da Produção, Operações e Sistemas
Produção Nacional
Revisado por pares
Vilande Gomes Pereira, Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro,
Atraves de um diagnostico feito intencionalmente em um restaurante comercial de Fortaleza, com foco direto no recebimento e ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2016 - Wiley | Oikos
Produção Nacional
Revisado por pares
Luane Aparecida do Amaral, Brenda Alana Ribas, Raquel Rosalva Gatti, Renata Léia Demário, Kélin Schwarz, Priscilla Negrão de Moura,
... provadores não treinados, sendo adultos que frequentavam um restaurante comercial na cidade de Guarapuava, Pr, de ambos os ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2017 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Visão Acadêmica
Produção Nacional
Nathalia Ventura Meneses, Rita de Cássia Lanes Ribeiro, Márcia Regina Pereira Monteiro,
... de batatas no momento da distribuição em um restaurante comercial, localizado no município de Belo Horizonte/MG. ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2017 - | Nutrição Brasil
Produção Nacional
Débora Fernandes Pinheiro, Vânia Schmitt,
... bem como os alimentos principais envolvidos, em um restaurante comercial no interior do Brasil, durante cinco dias. Verificamos ...
Tópico(s): Food Waste Reduction and Sustainability
2020 - UNIVERSIDADE VALE DO RIO VERDE | Revista da Universidade Vale do Rio Verde
Produção Nacional
Milton Alves Danziato-Neto, Antônio Augusto Ferreira Carioca, Karina Pedroza de Oliveira, Luana Orlando Antunes,
... superfície de carnes grelhadas na parrilla de um restaurante comercial de Fortaleza. Métodos: Caracterizou-se como uma pesquisa ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2022 - UNIVERSIDADE DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO | DEMETRA Alimentação Nutrição & Saúde
Produção Nacional
Revisado por pares
Gardênia Márcia Silva Campos Mata, Cláudia Lúcia de Oliveira Pinto, Hércia Stampini Duarte Martino, Helena Maria Pinheiro-Sant’Ana,
Face to the increase of meals eaten out, commercial restaurants must focus on the preparation of meals according to eating security rules, since food quality can affect population’s health and well-being. This paper aimed at implementing good practices requirements at a Pilot Commercial Restaurant, from a preliminary diagnosis based in valid legislation. The restaurant’s activities included: attendance and evaluation of good practices; evaluation of the manipulators’ degree of knowledge about good ...
Tópico(s): Consumer Attitudes and Food Labeling
2010 - FUNDAÇÃO GETÚLIO VARGAS | Revista de Administração de Empresas
Produção Nacional
Revisado por pares
Cláudio José Stefanini, Carlos Alberto Alves, Roseane Barcellos Marques,
... na percepção de satisfação entre os clientes de restaurantes frequentados para almoçar em horário comercial da cidade de São Paulo e a respectiva ...
Tópico(s): Technology Adoption and User Behaviour
2017 - Associação Nacional de Pós-Graduação em Turismo | Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo
Gisele Almeida, Stella Regina Reis da Costa, Arlene Gaspar,
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2012 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Produção Nacional
Revisado por pares
Gisele Almeida, Stella Regina Reis da Costa, Arlene Gaspar,
... dos seus processos, mediante estudo de caso em restaurante comercial. A coleta de evidências ocorreu por meio de ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Erika Melo Zeferino, Maria Izabel Simões Germano, Pedro Manuel Leal Germano,
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2014 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Tópico(s): Healthcare Regulation
2017 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Márcia Keller Alves, Vatusa Carvalho de Matos, Laissa Benites Medeiros,
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2018 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Suellen Karsten Favarin, Giovanna Mozzaquattro Nascimento, Deise Silva de Moura, Ana Lúcia de Freitas Saccol,
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2019 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Mateus Chaves Candeia, Ana Beatriz Peixoto Nunes, T. Marinho, Heleni Aires Clemente,
Este estudo investiga as dimensões da hospitalidade em um restaurante especializado em frutos do mar localizado em Natal (RN, Brasil), analisando as experiências de clientes entre dezembro de 2021 e julho de 2022. O objetivo é compreender como variáveis como estrutura, conforto, personalização e acolhimento impactam a percepção de qualidade e satisfação. Utilizando uma abordagem quantitativa, foram coletadas 1717 respostas por meio de questionários digitais, e os dados foram analisados com o software ...
Tópico(s): Business and Management Studies
2024 - UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI | Revista Hospitalidade
... recepción de alimentos excedentarios del sector agropecuario, industrial, comercial, hoteles, restaurantes y/o personas naturales, para su debida distribución ...
Tópico(s): Health and Lifestyle Studies
2020 - Universidad de Los Andes | Agroalimentaria
David Prado de Souza, Recieli Knoner Santos, Reginaldo Ferreira Santos,
... a caracterizacao do consumo de agua em estabelecimento comercial tipo restaurante, baseado na determinacao e validacao de parâmetros considerados representativos ao numero de refeicoes servidas por mes e a area util comercial atraves da correlacao dos mesmos com o consumo de agua. Foram obtidos dados considerados importantes ao processo de parametrizacao para a amostra de restaurantes selecionada, 12 estabelecimentos aproximadamente, mediante a utilizacao de ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2012 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DO OESTE DO PARANÁ | Acta Iguazu
Produção Nacional
Joice Trindade Silveira, Carla Cristina Bauermann Brasil, J.M. Floriano, Marcelo Valle Garcia,
... regioes Sudeste e Sul do Brasil e em restaurantes do tipo comercial. A media de conformidades foi de 55,54% ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2016 - | Saúde em Revista
Simón David Urrea Florián, Liliana Méndez Navarro, Alfredo Torres-Benítez,
... nivel de residuos sólidos que genera un local comercial tipo restaurante, y pone de manifiesto la pertinencia de estrategias ...
Tópico(s): Environmental Sustainability in Business
2023 - CENTRO UNIVERSITARIO FEI | Revista de Gestão Social e Ambiental
Produção Nacional
Clóvis Orlando Da Ros, Franciel Eduardo Rex, Isadora Rangel Ribeiro, Pâmela Suélen Käfer, Alexandre Couto Rodrigues, Rodrigo Ferreira da Silva, Lucindo Somavilla,
... Foram usados quatro substratos de compostagem (resíduos de restaurante universitário, resíduos de reciclagem de lixo domiciliar, dejeto líquido de bovinos e lodo do processo de flotação) e um substrato comercial (com e sem fertilizante mineral). O delineamento foi ... germinação. Os substratos alternativos provenientes de resíduos de restaurante universitário e do lodo de processo de flotação proporcionaram maior altura e diâmetro de colo das mudas E. dunnii e C. trichotoma e podem ser usados em substituição ao substrato comercial.
Tópico(s): Composting and Vermicomposting Techniques
2015 - UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO | Floresta e Ambiente
... as ações de sustentabilidade ambiental desenvolvidas por um restaurante comercial localizado no município de Araraquara, interior do estado de São Paulo. A metodologia utilizada é de revisão bibliográfica e aplicação de estudo de caso. Os resultados da pesquisa demonstram que a gestão do restaurante possui consciência ambiental, pois muitas iniciativas já foram ...
Tópico(s): Business and Management Studies
2021 - | RECIMA21 - Revista Científica Multidisciplinar - ISSN 2675-6218
Gisele Lara Almeida, Stella Regina Reis da Costa, Arlene Gaspar,
... Foi realizado um estudo de caso em um restaurante comercial na cidade do Rio de Janeiro e a ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
2012 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | GEPROS. Gestão da Produção, Operações e Sistemas
Produção Nacional
Josiane Bressiani, Kélin Schwarz, Raquel Rosalva Gatti, Renata Léia Demário, Priscila Lumi Ishii Freire,
... verificar o atual índice de desperdício de um restaurante comercial de Guarapuava – PR, e testar a receita de ...
Tópico(s): Food Waste Reduction and Sustainability
2017 - | UNICIÊNCIAS