Produção Nacional
Revisado por pares
Roberta Targino Pinto Correia, Margarida Maria dos Anjos Magalhães, Márcia Regina da Silva Pedrini, Amanda Valéria Ferreira da Cruz, Igor Medeiros Clementino,
... a composicao quimica e caracteristicas de derretimento de sorvetes produzidos com leite de cabra e vaca. O ... Pardo Suico. Foram testados dois grupos experimentais: SV (sorvete elaborado com leite de vaca) e SC (sorvete elaborado com leite de cabra), obtidos atraves de ... o tipo de leite utilizado. As amostras de sorvete foram analisadas quanto ao pH, acidez total titulavel, ... amostras independentes e nivel de significância 95%. Os sorvetes caprinos apresentaram acidez superior aos sorvetes obtidos com leite de vaca, mas composicao quimica ...
Tópico(s): Proteins in Food Systems
2008 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ | Ciência Agronômica/Revista ciência agronômica
Produção Nacional
Revisado por pares
Camila Comas e Boff, Tainara de Moraes Crizel, Rubilene Ramos de Araújo, Alessandro de Oliveira Rios, Simone Hickmann Flôres,
... sensoriais e nutricionais dos produtos. A indústria de sorvetes é uma das que mais utiliza gordura em ... avaliar as características sensoriais e físico-químicas de sorvetes elaborados com fibra de casca de laranja amarga ... com a literatura para a composição centesimal do sorvete. Em relação ao valor energético dos sorvetes, foi observada uma redução de mais de 25%, ... de light. Para o teor de fibra dos sorvetes, os valores observados foram de F1 1,4% e F2, 2,0%, podendo considerar o sorvete da formulação F2 como fonte de fibras. Os ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2013 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Ligia R.R. Santana, Fernando César Akira Urbano Matsuura, Ricardo Luís Cardoso,
... como objetivo a avaliação tecnológica na forma de sorvete, de frutos de cinco genótipos selecionados de mamão ( ... elevados de sólidos solúveis (ºBrix). As amostras de sorvete foram submetidas à avaliação sensorial para os atributos ... através de ANOVA e teste de Tukey. Os sorvetes demonstraram elevada aceitação, obtendo médias correspondentes ao conceito " ... poderão ser aproveitados na indústria para elaboração de sorvete. Além disso, podem ser considerados como uma sobremesa ... C e proteínas. O estudo demonstrou que o sorvete de mamão é uma excelente alternativa para o ...
Tópico(s): Banana Cultivation and Research
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
María Cristina Antun Maia, Ana Galvão, R. C. Della Modesta, Nei Pereira Júnior,
... procurando saber se existe diferença de doçura entre sorvetes de nata, morango e chocolate adicionados destes dois ... sacarose versus 50% xilitol. Quanto à qualidade dos sorvetes, pode-se observar que o sorvete de nata e suas 3 concentrações de adoçantes ... 4 deles (aparência, cor, consistência e sabor). O sorvete de morango foi o mais uniforme em questão ... p < 0,05) apenas para a consistência. O sorvete de chocolate esteve numa posição intermediária, pois apresentou ...
Tópico(s): Pineapple and bromelain studies
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Jean Clovis Bertuol de Souza, Marcela de Rezende Costa, Christiane Maciel Vascocellos Barros de Rensis, Kátia Sivieri,
Sorvetes sao alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. O consumo per capita anual brasileiro ainda ... mercado. Neste trabalho, sao apresentados aspectos gerais sobre sorvetes, sua tecnologia de fabricacao e funcao dos ingredientes. ... abordados aspectos relacionados as inovacoes na area de sorvetes, especialmente a adicao de substâncias prebioticas e micro-organismos probioticos. A adicao de novos ingredientes ao sorvete o torna um alimento ainda mais atrativo e ...
Tópico(s): Probiotics and Fermented Foods
2010 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Alimentos e Nutrição
Produção Nacional
Flávia Leontina Andrade Dutra, Ivanise Guilherme Branco, Grasiele Scaramal Madrona, Charles Izidoro Haminiuk,
Neste trabalho foram elaborados três sorvetes adicionados com pimentas de diferentes variedades: dedo-de-moça (Capsicum baccatum), japaleño (Capsicum annuum) e malagueta (Capasicum frutescens). As pimentas foram ... annuum). Foi realizada a avaliação da aceitação dos sorvetes através dos atributos sensoriais de cor, aroma, sabor ... não existe diferença significativa entre as formulações de sorvetes, ao nível de 5% de significância, em relação ... de significância, sendo a de maior preferência o sorvete elaborado com pimenta habanero ( Capasicum frutescens).
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2010 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Revisado por pares
Karla Silva, Helena María André Bolini,
... de soro ácido de leite na formulação de sorvete, em sistema modelo, verificando a percepção dos provadores ... de substituição do leite desnatado. As amostras de sorvete foram preparadas com composição de mistura: 2,5% ... de estabilizante-emulsificante e essência de baunilha. O sorvete padrão (P) foi formulado com 10,09% de ... e 30%. A avaliação do efeito provocado no sorvete, devido à substituição do leite desnatado por SAP, ...
Tópico(s): Food composition and properties
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Marina Leopoldina Lamounier, Fabrícia das Chagas Andrade, Cristina Dias de Mendonça, Maísa Lamounier Magalhães,
... de jabuticaba, bem como desenvolver três formulações de sorvetes (enriquecidos com 0, 5 e 10% desta farinha) ... químicos. Em seguida, foram desenvolvidas três formulações de sorvetes (com 0%, 5% e 10% de FCJ) e, ... alto teor de cinzas e fibras. Já os sorvetes, apresentaram diferença (p < 0,05) para pH, acidez ... 5% de FCJ não interferiu na aceitabilidade dos sorvetes. Pode-se concluir que o enriquecimento da farinha ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2015 - Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais | Revista do Instituto de Latícinios Cândido Tostes
Produção Nacional
Revisado por pares
V. R. L. Fidelis, E. M. Pereira, W. P. Silva, Josivanda Palmeira Gomes, L. A. Silva,
... caatinga. Objetivou-se neste trabalho elaborar e caracterizar sorvetes e iogurte a partir do figo da índia ... casa do fruto do mandacaru. Foi obtido o sorvete de creme e iogurte natural para base e ... solúveis (SS) e a acidez titulável (AT). O sorvete e o iogurte apresentaram comportamento ácido. O figo ... potencial para o desenvolvimento de subprodutos com o sorvete e iogurte. Os valores de AT do iogurte ( ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2015 - Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
Produção Nacional
Revisado por pares
Natalia Anilda de Souza Oliveira, Dercy Olga Viana Winkelmann, Thaise Mariá Tobal,
... farinhas foram utilizadas na substituição de gordura em sorvete. Foram desenvolvidas quatro formulações de sorvete de chocolate com diferentes concentrações das farinhas obtidas, ... utilização da farinha do albedo na formulação de sorvetes do que da farinha de semente e flavedo ... lipídeos (33,3%) e aumento de fibras no sorvete (59,2%). Portanto, considerando a composição química dos ...
Tópico(s): Banana Cultivation and Research
2019 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Regiane Lopes de Sales, Ana Carolina Pinheiro Volp, Kiriaque Barra Ferreira Barbosa, Maria Inês de Souza Dantas, Hércia Stampini Duarte Martino, Valéria Paula Rodrigues Minim,
Quatro amostras de sorvete foram preparadas adicionando-se diferentes concentrações de granola e Frutooligossacarídeo (FOS). Foi avaliado o teor de fibras segundo método ... fabricante da granola. As concentrações de fibras nos sorvetes variaram de 0,9 a 5,45 g.100 g-1 de sorvete, com a maior concentração de fibras provenientes do ...
Tópico(s): Consumer Packaging Perceptions and Trends
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Ana Beatriz da Silva Almeida, Monica Aparecida Campos Ferreira, Thaís Alves Barbosa, Ana Paula Silva Siqueira, Eli Regina Barboza de Souza,
... aumentar o processamento desse fruto, foi elaborado um sorvete a partir da polpa do fruto, em uma ... para atender a consumidores com restrições alimentares. Os sorvetes foram analisados quanto ao pH, sólidos solúveis, acidez ... possível detectar diferença entre eles. A produção de sorvetes é viável para aumentar o processamento de mangaba ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2016 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL | REVISTA DE AGRICULTURA NEOTROPICAL
Produção Nacional
Revisado por pares
Júlia Nascimento Vieira, Richard Martins da Silva, Lorrane Soares dos Santos, Yasmim de Lima Pereira, Lismaíra Gonçalves Caixeta Garcia, Priscila Alonso dos Santos,
Os sorvetes são compostos basicamente de: proteína do leite, açúcar, gordura, água, emulsificantes, estabilizantes, corantes, saborizantes e ingredientes adicionais ... podendo tornar-se indesejáveis. As características físicas do sorvete são influenciadas de acordo com a composição, sendo ... foi realizada uma análise acerca da estabilidade de sorvete soft serve produzido a partir de bebida láctea ...
Tópico(s): Food composition and properties
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
María Cristina Antun Maia, Ana Galvão, R. C. Della Modesta, Nei Pereira Júnior,
... lugar, a preferência dos consumidores pelas formulações de sorvetes (nata, morango e chocolate) com sacarose contra formulações ... de comparação pareada com consumidores. A aceitabilidade dos sorvetes formulados com xilitol foi pesquisada considerando-se os ... procurar conhecer hábitos de consumo dos consumidores de sorvete e suas intenções de consumo. Os sorvetes adoçados com sacarose foram preferidos em comparação aos adoçados com xilitol, sendo que o sorvete de chocolate apresentou menor diferença sensorial, seguido do ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Cláudia Maciel Fernandino, Adriano Tertuliano Nepomuceno, Hugo Calixto Fonseca, Rejiane Avelar Bastos, Juliana Pinto de Lima,
... a adição de frutas tropicais na elaboração de sorvetes desempenha papel fundamental tanto nas características finais do ... caracterizar físico-química e sensorialmente quatro formulações de sorvetes elaborados com a polpa do fruto. Para caracterização da polpa de fruta e do sorvete, foram realizadas análises de umidade, cinzas, carboidratos, proteína, gordura, acidez titulável, textura e overrun. Os sorvetes foram analisados sensorialmente para os atributos de cor, ... de tamarillo quanto entre as diferentes formulações de sorvete, exceto no teor proteico do fruto. Os valores ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2021 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Vera Lúcia Chiara, Rosely Sichieri, Tatiana dos Santos Ferreira de Carvalho,
... monoinsaturados e poliinsaturados em batatas fritas, biscoitos e sorvetes. As batatas fritas foram dos tipos chips e de duas redes de fast food, os sorvetes, de duas marcas comerciais e de duas lojas ... chips estes ácidos graxos não foram detectados. Nos sorvetes os valores variaram de 0,041g a 1, ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2003 - PONTIFÍCIA UNIVERSIDADE CATÓLICA DE CAMPINAS | Revista de Nutrição
Produção Nacional
Revisado por pares
Katherine Helena Oliveira, José Antonio Ribeiro de Souza, Alcilene Rodrigues Monteiro,
... a caracterização reológica de cinco diferentes tipos de sorvetes. As amostras nos sabores creme, creme light, limão, ... e soja banana foram fornecidas pela empresa Amoratto Sorvetes Artesanais, localizada na cidade de Florianópolis/SC. Os ...
Tópico(s): Food Science and Nutritional Studies
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Janice Izabel Druzian, Célia Doki, Adilma Regina Pippa Scamparini,
... e quantificação simultânea de açúcares e polióis em sorvetes "diet"/"light" por CLAE-IR foi investigado. Os ... foi menor do que 20 min. Amostras de sorvetes "diet"/"light" de 3 diferentes marcas, com sabores ... de açúcares totais entre 9-15%. Somente os sorvetes com sabor morango apresentaram frutose (0,1-0,5%), e somente aqueles sorvetes com sabor de flocos mostraram a presença de ... 3-4%. A mesma análise foi realizada com sorvete normal (controle) que apresentou valor de açúcares totais ... sacarose. Não foram detectados polióis. Na amostra de sorvete controle foi realizado teste de recuperação de sorbitol ( ...
Tópico(s): Coconut Research and Applications
2005 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Roberta Targino Pinto Correia, Márcia Regina da Silva Pedrini, Margarida Maria dos Anjos Magalhães,
Sorvetes sao alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. Apesar do consumo per capita anual brasileiro ... consumo. Neste trabalho, sao mostrados aspectos gerais sobre sorvetes, alem da tecnologia de fabricacao e funcao dos ... Tambem sao abordados aspectos relacionados a reologia de sorvetes, atraves de caracteristicas proprias estruturais que este alimento ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2007 - | Higiene Alimentar/Higiene alimentar
Produção Nacional
Marina Leopoldina Lamounier Campidelli, Helenna Rosa Paulinelli, Maísa Lamounier Magalhães, Nayara Penoni, Fernanda Gonçalves Carlos,
... as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de sorvete de mirtilo enriquecido com semente de chia. Os resultados mostraram que o sorvete apresentou características de pH, acidez, sólidos solúveis totais, ... Além do mais, segundo a legislação vigente, o sorvete está dentro dos padrões microbiológicos para Salmonella, coliformes ...
Tópico(s): Polysaccharides Composition and Applications
2015 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Adrielly da Silva Santos, Renata Emília Melo dos Santos, Gustavo Lima de Santana, Mariana Silva de Jesus, Ingrid Maria N. B. de C. Costa, Telma Melo Brandão, Anita Caroline Lima Reinoso, Emanuele Oliveira Cerqueira Amorim,
... e manutencao dos negocios. Sabe-se que o sorvete e muito consumido mundialmente, sendo que, no Brasil, ... estabilizacao da emulsao de gorduras e proteinas no sorvete. O objetivo deste trabalho foi apresentar estudos acerca da elaboracao de sorvetes a base de mandioca, destacando-se os efeitos ... novos produtos”, “inovacao na industria de alimentos” “mandioca”, “sorvete”, “tendencias na industria de sorvetes” e “sorvete a base de mandioca”. A elaboracao de sorvetes a base de mandioca tem um grande potencial ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2021 - Brazilian Journal of Development | Brazilian Journal of Development
Produção Nacional
Revisado por pares
Suellen Aparecida Vinci Carlos, Luane Aparecida do Amaral, Mirelly Marques Romeiro Santos, Cynthia Monteiro Santee, Danieli Fernanda Zampieri, Willian Rafael Gonçalves Soares, Daiana Novello, Elisvânia Freitas dos Santos,
... investigar a possibilidade de substituir a gordura do sorvete de cupuaçu pela fibra de casca de maracujá. Foram preparadas três formulações de sorvete: F1 padrão (com gordura e sem fibra de ... 0,4% (F2) e 0,8% (F3). Os sorvetes elaborados foram submetidos a testes sensoriais para análise ... De acordo com as análises físico-químicas, os sorvetes adicionados de fibra de casca de maracujá em ... a acidez titulável mostraram semelhanças em todos os sorvetes. As amostras F2 e F3 revelaram menor pH ... provadores, tornando-se uma alternativa na elaboração de sorvetes que agrega valor nutricional e redução calórica ao ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2019 - UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA | Evidência
Produção Nacional
Revisado por pares
Pedro Paullo Alves dos Santos, Gabrieli da Silva Ferrari, Marciane da Silva Rosa, Kessia Almeida, Lucas de Andrade de Araújo, Maira Helena Carvalho Pereira, Maria Eulália Felix Wanderley, Priscila Neder Morato,
... Assim, o presente estudo teve como objetivo desenvolver sorvetes utilizando matérias-primas não convencionais, a planta ora- ... funcional e inovador. Foram elaboradas duas formulações de sorvetes, que se diferenciaram apenas pela quantidade de inulina. Na Formulação 1 (F1), o sorvete de ora-pro-nóbis recebeu adição de 3% de inulina e, na Formulação 2 (F2), o sorvete de ora-pro-nóbis recebeu adição de 6% ... microbiológicas, físico-químicas e sensoriais das formulações de sorvete. Os resultados foram comparados estatisticamente pelo método t- ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2022 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Juliana Ferraz Peres, Helena María André Bolini,
Resumo O sorvete é um produto amplamente consumido e aceito pela população mundial, e, por essa razão, é de grande importância ... do presente estudo foi estudar diferentes formulações de sorvetes de chocolate simbiótico, sendo uma adoçada com sacarose ... amostras. O edulcorante que possibilitou a obtenção do sorvete de chocolate de baixa caloria simbiótico, sem diferença ... bem como em aceitação, foi a sucralose. Os sorvetes de aceitação inferior foram adoçados com aspartame, neotame ... tempo de duração (p < 0,05). A Os sorvetes com inulina em sua formulação apresentaram derretimento mais ...
Tópico(s): Biochemical Analysis and Sensing Techniques
2020 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Samuel Marcus Montarroyos Malheiros, Ênio F. de F. e Silva, Pedro Róbinson Fernandes de Medeiros, Elvira M. R. Pedrosa, Mário M. Rolim, Alexandre Nascimento dos Santos,
... de doses de efluente oriundo de indústria de sorvete, na cultura do tomate cereja em relação ao ... A adição de até 50% de efluente de sorvete à solução nutritiva permitiu o cultivo de tomate ...
Tópico(s): Innovations in Aquaponics and Hydroponics Systems
2012 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Produção Nacional
Ranna Catarine da Rocha Monteiro, Carlos Veloso, Lilaine de Sousa Neres, J. de B. Lourenço Júnior, Evelyn Azevedo Pacheco, Suenne Taynah Abe Sato, Marcos Antônio Souza dos Santos, Benjamim de Souza Nahúm, Illana de Araújo Ribeiro,
O objetivo deste estudo foi desenvolver um sorvete de iogurte simbiótico enriquecido com polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart), elaborado com leite de búfala. O leite, devidamente filtrado, desnatado e pasteurizado ... iogurte foi dividido para obter quatro formulações de sorvete, F1 - com gordura vegetal e corante; F2 - com ... adequados para consumo humano. Assim, a elaboração do sorvete de iogurte enriquecido com açaí, é viável pela ...
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
2015 - | Nucleus
Produção Nacional
Revisado por pares
Deise Pasetto Falcão, Gilberto S. Goffredo Filho, Nair Keiko Nishida, Solange Rodas Borges,
Realizou-se exame microbiológico em 24 amostras de sorvetes não pasteurizados, todos preparados de maneira não industrial ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
1983 - UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO | Revista de Saúde Pública
Anderson de Santana, Caetano da Conceição, Denise Rosane Perdomo Azeredo,
... através de estudos conduzidos com 60 amostras de sorvetes, entre 0,866-0,979 indicou uma equivalente ...
Tópico(s): Dye analysis and toxicity
2002 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Fernando Leite Hoffmann, Crispin Humberto García-Cruz, Tânia Maria Vinturim, ZILDA MARLI GONÇALVES SANCHES MAYER,
Nove amostras de diferentes sorvetes comercializados na cidade de São José do Rio Preto (SP) Brasil foram submetidas a análises microbiológicas. Os resultados obtidos indicam ...
Tópico(s): Food Safety and Hygiene
1995 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Roberta Teresa Rizzo-Benato, Cláudio Rosa Gallo,
... em amostras de leite pasteurizado tipo C e sorvete. Com base nos resultados obtidos, pode-se afirmar ... de leite e 19,4% das amostras de sorvetes apresentaram valores de contagem de coliformes termotolerantes em ... de leite e 30,6% das amostras de sorvetes apresentaram NMP de coliformes termotolerantes em desacordo com ...
Tópico(s): Identification and Quantification in Food
2007 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ