Produção Nacional
Revisado por pares
Luiz Antenor Rizzon, João Bernardi, Alberto Miele,
... subproduto a ser considerado. Portanto, a elaboração de suco de maçã é uma alternativa para aproveitar as frutas consideradas ... variáveis que apresentaram maior efeito na diferenciação do suco de maçã foram sólidos solúveis totais (ºBrix), densidade (DEN), açúcares ... P e K. Quanto à origem geográfica, os sucos de maçã de São Joaquim - SC e de Vacaria - RS ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2005 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
M. Oliveira, Nelci Catarina Chiquetto Silva, Alessandro Nogueira, Gilvan Wosiacki,
... trabalho foi avaliar as condições de extração de suco de maçã por liquefação enzimática e comparar as características de ... de liquefação, as melhores condições para obtenção de suco de maçã foram: enzimas 0,1 mL.Kg-1, temperatura 50 °C e tempo 75 min. O rendimento foi de 83,5% com a geração de 16,5% de bagaço, com uma diferença de 19%, quando comparado ao processamento de suco por prensagem. O suco obtido por liquefação foi ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Alessandro Nogueira, Sérgio Henrique Teixeira, Ivo Mottin Demiate, Gilvan Wosiacki,
... classificadas como descarte, que são anualmente transformadas em suco de maçã e exportadas na forma de concentrado. Alguns minerais ... operações de processamento no teor de minerais, em sucos de maçãs. Foi avaliado, em diferentes cultivares de maçã, o ... permanecendo grande quantidade de minerais no bagaço. O suco de maçã apresentou teores de minerais compatíveis com a International ... permitido, o que indica que estes minerais, nos sucos de maçãs processados no país, apresentam baixos teores.
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2007 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Juliane Elisa Welke, Michele Hoeltz, H. Dottori, Isa Beatriz Noll,
... estável ao aquecimento em meio ácido, como no suco de maçã. Assim, a presença de patulina em suco de maçã é um indicador da qualidade das maçãs utilizadas ... determinação por CLAE. É importante evidenciar a necessidade de legislação que regulamente limites dessa micotoxina em alimentos no Brasil. Esta revisão bibliográfica tem como objetivos descrever as principais características da patulina, a ocorrência, os aspectos toxicológicose os métodos desenvolvidos para sua detecção e controle durante os estágios da produção da maçã e suco.
Tópico(s): Heavy Metals in Plants
2009 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Carla Rosane Barboza Mendonça, Rosane da Silva Rodrigues, Rui Carlos Zambiazi,
... mascavo. As geleiadas foram elaboradas com polpa de maçã, água, suco de limão, pectina e 20, 35, 50 e 65% ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2000 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Guilherme Prado, Marize Silva de Oliveira, Mariem R. da Cunha, Maria de Fátima Gomides, Fabiana Moreira ABRANTES, Luciana Gonçalves SANTOS, Thaís Veloso, Rita Elaine de Souza BARROSO,
... carcinogênica e teratogênica. O conteúdo de patulina em suco de maçã é um bom indicador da qualidade das maçãs ...
Tópico(s): Fermentation and Sensory Analysis
2000 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Janice Izabel Druzian, Ana Paula Pagliarini,
... alternativas, como é o caso do resíduo do suco de maçã. As cepas de Xanthomonas campestris pv maniothis foram ...
Tópico(s): Microbial Metabolites in Food Biotechnology
2007 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Raul Vicenzi, Aldonir Bilhalva, Rosa de Oliveira Treptow,
Suco de maçã da variedade Fuji processado com casca de arroz como auxiliar na prensagem foi avaliado sensorialmente. Na ... proporcionou maior incremento no rendimento de extração do suco de maçã, superior às médias das testemunhas. Na pressão de ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2001 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Natália Soares Janzantti, Maria Regina Bueno Franco, Gilvan Wosiacki,
... efeito do processamento na composição de voláteis do suco clarificado de maçãs Fuji. O isolamento dos voláteis foi feito por ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2003 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Gilvan Wosiacki, Alessandro Nogueira, Frederico Denardi, Renato Giovanetti Vieira,
Apple juice, the second in the world consumption ranking, has glucose, fructose and sucrose as the main sugar components in fairly known proportion. Intentional adulteration maintaining such feature is possible by addition of high fructose syrup or inverted sugar and this attitude reflects losses from both economical and healthy aspects. The sugar profile in apple juices, although depending of the maturation degree, feature of cultivar and effect from growing places, may give some information in ...
Tópico(s): Sugarcane Cultivation and Processing
2007 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA | Semina Ciências Agrárias
Produção Nacional
Rubia Andréia Falleiros de Pádua, Miguel Machinski,
edema cerebral.O presente artigo de revisão aborda
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2005 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA | Semina Ciências Agrárias
Produção Nacional
Z. L. C. Jorge, Rosa Treptow, Pedro Luiz Antunes,
Estudou-se as caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais do suco de macas, cultivares Fuji, Granny Smith e seus “blends”, nas proporcoes de: 75% de Fuji e 25% de Granny Smith, 50% de Fuji e 50% de Granny Smith e 25% de Fuji e 75% de Granny Smith. As macas foram lavadas, trituradas, prensadas para extracao do suco que foi tratado com enzima pectinolitica, pasteurizado e armazenado. As analises fisico-quimicas foram: acidez titulavel, pH, solidos soluveis, acucares redutores, acucares nao redutores ...
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
1998 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS | Current Agricultural Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Maria Helena Iha, Silvia C. Castro, Eliane G. A. Ribeiro, Ricardo O. Russo Andrade, Myrna Sabino,
... avaliar a qualidade físico- química e microbiológica do suco de maçã comercializado no Estado de São Paulo. Foram analisadas 17 amostras de suco, 42 de néctar convencional e 7 de néctar de ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2006 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Revisado por pares
Cátia Regina Storck, Cristiana Basso, Fernanda Reis Favarin, Alessandra Cristina Rodrigues,
... da composição nutricional das farinhas do resíduo de suco de uva, maçã, laranja e acerola, com diferentes granulometrias. Os resíduos da produção de suco foram obtidos através de doação de uma indústria ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2015 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Heloísa Cristina Ramos Fertonani, Deise Rosana Silva Simões, Alessandro Nogueira, Gilvan Wosiacki,
... tecnológico da cultivar Joaquina para a fabricação de suco clarificado e de vinho de maçã em comparação com as cultivares Fuji e Gala. ... pela Estação Experimental de São Joaquim (Epagri). O suco clarificado e o vinho de maçã foram obtidos em bancada de laboratório com protocolos definidos. O suco varietal da Joaquina, quando comparado físico-quimicamente com ... 3,80) absolutamente rejeitado, com 67%. Assim, a maçã da variedade Joaquina pode ser usada com parcimônia no processamento de suco e com segurança na produção de vinho.
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2006 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Rosilene A. Prestes, Denise Milléo Almeida, Andersson Barison, Luís Antônio Pinheiro, Gilvan Wosiacki,
APPLE JUICE CONTAINING ENZYME PREPARATIONS.In this work, 1 H Nuclear Magnetic Resonance ( 1 H NMR) was employed to evaluate changes in apple juice in response to the addition of Panzym ® Yieldmash and Ultrazym ® AFP-L enzymatic complexes and compare it with premium apple juice.The juice was processed at different temperatures and concentrations of enzymatic complexes.The differences in the results were attributed mainly to the enzyme concentrations, since temperature did not cause any variation.A quantitative ...
Tópico(s): Growth and nutrition in plants
2012 - Brazilian Chemical Society | Química Nova
Produção Nacional
Revisado por pares
Roberto Fumian Simas de Magalhães, Juliana Cavalcante de Azevedo Lemos, Matheus Adib Gomes, Mattheus Santos Ferreira, Isabelle Paes Leme de Castro Esperança,
... sido utilizadas atualmente, dentre elas a adição de suco de maçã em bebidas de frutas. Com base nesta necessidade, ... físico-químicas de néctares mistos que utilizam o suco de maçã como um ingrediente adoçante. Foram analisados rótulos de ... 2% apresentavam informação adicional sobre o uso de suco de maçã na composição do produto. Na análise físico-química, cinco marcas foram selecionadas e procedidas as análises de pH, sólidos solúveis totais, acidez titulável e glicídios. Observou-se uma variabilidade entre as amostras para todos os parâmetros, mesmo que estas tivessem apresentado o mesmo sabor e percentual de suco total declarado. Estes resultados demonstram como os produtos ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2023 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Revisado por pares
ELIZABETH CRISTINA PROTZEK, Renato João Sossela de Freitas, Nina Waszczynskyj, PAULO SÉRGIO GROWOSKI FONTOURA,
Foram avaliados sensorialmente sucos de maçã clarificados, produzidos a partir de rejeitos de produção, envolvendo as variedades Fuji, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Melrose e suas misturas. Para a despectinização foi utilizada Pectinex 3 XL (cedida pela Novo Nordisk), enquanto a clarificação foi finalizada com bentonita. Efetuaram-se análises físico-químicas dos sucos, cujos resultados foram correlacionados com as suas características sensoriais. Na avaliação sensorial aplicaram-se os testes escala hedônica, teste classificatório - perfil ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
1999 - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARANÁ | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Eliane Dalva Godoy Danesi, Tatiana Shizue Fukuji, Gisele Letícia Alves, Rita Cristina Galli de Oliveira, Mariana Consoni Lino, Vanessa Augusto Praça,
Due to an increase in the production of apples in Brazil, a surplus of the consumption in natura can be destined to the industrialization. Apple juices are an interesting alternative of using the fruits. The aromatic components are distributed in the fruit and the processing can influence their composition. Besides, the responsible enzymes for darkening and off-flavor must be inhibited or eliminated to improve the quality of the juices. Apples of the Fuji and Gala varieties were processed with the ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2007 - Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) | Acta Scientiarum. Technology/Acta scientiarum. Technology
Produção Nacional
Gilvan Wosiacki, Aurea Tomoko Matsumoto Kamikoga, E.Y Sataque, Enéias de Oliveira César,
Normal 0 21 MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Tabela normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman";} Depectinzed apple juices from nine diferent cultivars, processed during the crop 1988/89, were evaluated through microbiological, ...
Tópico(s): Banana Cultivation and Research
1992 - UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA | Semina Ciências Agrárias
Produção Nacional
Revisado por pares
Marcia Soares, Lucas Welter, Luciano Valdemiro Gonzaga, Alessandro de Lima, Jorge Mancini-Filho, Roseane Fett,
No processamento da maçã para obtenção do suco, ocorre a formação de uma elevada quantidade de resíduo, representado pelas cascas e sementes, no qual são encontradas diversas substâncias, como os compostos ...
Tópico(s): Ginkgo biloba and Cashew Applications
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Alessandro Nogueira, Aline Alberti, Ana Paula Dantas, Caroline Mongruel Eleutério dos Santos, Gilvan Wosiacki,
O produto da fermentação alcoólica do suco de maçã constitui a base para a elaboração da sidra, definida como uma bebida frisante de baixo grau alcoólico. A fermentação pode ocorrer de ...
Tópico(s): Ginkgo biloba and Cashew Applications
2007 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Revisado por pares
Gilvan Wosiacki, Betânia Cristine Pholman, Alessandro Nogueira,
... apenas a cultivar comercial Belgolden como interessante. Os sucos feitos com as amostras de maçãs apresentaram uma variação de 12 a 16ºBRIX e ... 25; os valores médios encontrados neste conjunto de maçãs foram de 45 (índice BRIX/acidez) e 40,2 (índice ART/acidez). As amostras codificadas foram categorizadas como amargas, com um grupo de doces-amargas (as comerciais Fred Housh, Marquesa, Sansa e Romu, e as experimentais M 51/90 e todas as Malus) e outro de ácidas-amargas (as demais cultivares estudadas). As amostras mais interessantes para o processamento industrial de suco clarificado são a Belgolden, as Coop 25 e ...
Tópico(s): Plant Physiology and Cultivation Studies
2004 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Cristina Barbosa Pereira, Paulo Cezar da Cunha Júnior, Mariá Toledo de Carvalho Silva, Milena Lima De Paula, FRANCISCO EDIBERTO SUARES SILVA, Elisa Helena da Rocha Ferreira,
... qualidade. O objetivo deste trabalho foi bioconservar o suco de maçã prensado a frio, utilizá-lo como base de ... Foram testadas três bactérias ácido láticas probióticas no suco de maçã - Lacticaseibacillus casei, Bifidobacterium animalis e a cultura mista ... 5 x 106 UFC/mL. A bioconservação do suco de maçã prensado a frio por Lacticaseibacillus casei armazenado sob ... mL) até o final da vida útil. O suco de maçã bioconservado foi utilizado como base para bebidas de ... os consumidores gostaram do produto. A utilização do suco de maçã prensado a frio bioconservado como base para os ...
Tópico(s): Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides
2023 - Servicios Academicos Intercontinentales | OBSERVATÓRIO DE LA ECONOMÍA LATINOAMERICANA
Produção Nacional
Raul Vicenzi, Aldonir Bilhalva,
... avaliada como coadjuvante de prensagem na extracao do suco de maca. O processamento foi efetuado em escala de planta ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
1998 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS | Current Agricultural Science and Technology
Produção Nacional
Talita Pereira Lopes, Suélen Ávila, Acácio Antônio Ferreira Zielinski, Alessandro Nogueira, Gilvan Wosiacki,
... para a pêra. Os rendimentos gravimétricos comparados do suco de pêra e de maçã foram úteis para indicar a afinidade de cada ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2011 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Larissa Grden, Cristina Soltovski de Oliveira, Eliana Aparecida Fagundes Queiroz Bortolozo,
... Protein), flocos de arroz, aveia em flocos, maltodextrina, suco concentrado de maracujá, glicose, glicerina, inulina, óleo de canola, maçã desidratada, castanha do Pará, sulfato ferroso e ácido ...
Tópico(s): Obesity, Physical Activity, Diet
2008 - UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Produção Nacional
Rosa de Oliveira Treptow, José Benedito Girardelo Vendruscolo, Carlos Antônio Alvarenga Gonçalves, Pedro Luiz Antunes,
... o comportamento de frutos de seis cultivares de maca (Malus domestica, Borkh.): Gala, Golden Delicious, Fuji, Starkrimson, Melrose e Granny Smith, na producao de suco clarificado. Foram aplicados tres tratamentos visando ao aumento ...
Tópico(s): Sensory Analysis and Statistical Methods
2000 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS | Current Agricultural Science and Technology
Adriana Lúcia da Costa Souza, Maria Eugênia de Oliveira Mamede,
... de: sopa (A), arroz doce (B), achocolatado (C), suco e biscoito (D) e banana e maçã (E). Foram utilizadas uma escala hedônica facial de sete pontos para avaliação da aceitação e uma ...
Tópico(s): Food, Nutrition, and Cultural Practices
2010 - | REVISTA DO INSTITUTO ADOLFO LUTZ
Produção Nacional
Flávio L. Schmidt, Maria Isabel Leal Silva,
A semente de moringa possui polímeros com ação coagulante/floculante que tem sido estudado como forma alternativa para a clarificação de águas residuais e salobras.O comportamento desses polímeros
Tópico(s): Moringa oleifera research and applications
2015 - | Anais do Congresso de Iniciação Científica da Unicamp