Produção Nacional
Revisado por pares
Luiz Antenor Rizzon, Alberto Miele,
... e o pH podem ser alterados durante a vinificação de acordo com o teor de potássio da ... trabalho avaliou a evolução da acidez durante a vinificação de três cultivares de uvas tintas (Isabel - Vitis ... estabilização tartárica, totalizando análises em cinco fases da vinificação. Os resultados mostraram uma evolução diferente da acidez, ... titulável, do ácido tartárico e do potássio, na vinificação em tinto da uva Isabel em relação à ...
Tópico(s): Plant biochemistry and biosynthesis
2002 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Luiz Antenor Rizzon, Mauro Celso Zanuz, Alberto Miele,
... e o pH podem ser alterados durante a vinificação de acordo com o teor de K da ... trabalho avaliou a evolução da acidez durante a vinificação de três variedades tintas (Merlot, Cabernet Franc e ... ácido tartárico e K em cinco fases da vinificação: 1. imediatamente após o esmagamento da uva; 2. ... total inferior aos demais vinhos, mostrando durante a vinificação os maiores acréscimos de pH. A evolução da ...
Tópico(s): Nuts composition and effects
1998 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Luiz Antenor Rizzon, Alberto Miele, Júlio Meneguzzo, Mauro Celso Zanuz,
Foram avaliados os efeitos de três processos de vinificação sobre a composição química e a qualidade do ... de maceração carbônica dos outros dois processos de vinificação. As variáveis que apresentaram maior efeito na variação ... intensidade de cor, e a termovinificação e a vinificação clássica originaram vinhos com mais corpo, melhor qualidade ...
Tópico(s): Phytochemicals and Antioxidant Activities
1999 - Embrapa Informação Tecnológica | Pesquisa Agropecuária Brasileira
Maurício Bonatto Machado de Castilhos, Vanildo Luiz Del Bianchi,
... de estruturas tecnológicas diversificadas para o processo de vinificação e, além disso, não apresentam períodos de entressafra, aumentando a produtividade. O processo de vinificação dessas cultivares difere do processo referente às uvas ... dos vinhos de mesa. Além da tecnologia de vinificação, o estágio de maturação da uva e as ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2011 - INSTITUTO FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE | Holos
Produção Nacional
Revisado por pares
Luiz Antenor Rizzon, Vânia Maria Ambrosi Sganzerla,
... colheita da uva e direcionar o sistema de vinificação. O objetivo do presente trabalho foi determinar os ... dos mostos de cultivares de videira usadas na vinificação em Bento Gonçalves-RS, na safra de 2004. ...
Tópico(s): Plant biochemistry and biosynthesis
2007 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Neidi Garcia Penna, Carlos Eugênio Daudt, João Antônio Pêgas Henriques,
... mostos e vinhos brancos, nos vários estágios da vinificação. Foram utilizadas cultivares de uva branca, Chenin Blanc ...
Tópico(s): Phytochemicals and Antioxidant Activities
2001 - Embrapa Informação Tecnológica | Pesquisa Agropecuária Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Ana Betine Beutinger Bender, Márcia de Mello Luvielmo, Bruno Bianch Loureiro, Caroline Sefrin Speroni, Aline Augusti Boligon, Leila Picolli da Silva, Neidi Garcia Penna,
... cultivar Marselan (Vitis vinifera) proveniente do processo de vinificação. O bagaço in natura foi seco em estufa ...
Tópico(s): Nuts composition and effects
2016 - INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS | Brazilian journal of food technology/Brazilian Journal of Food Technology
Produção Nacional
Renata Vieira da Mota, Camila Pinheiro Carvalho Silva, Ana Carolina Fávero, Eduardo Purgatto, Tânia Misuzu Shiga, Murillo de Albuquerque Regina,
... e melhora consideravelmente a qualidade das uvas para vinificação.
Tópico(s): Wine Industry and Tourism
2011 - Sociedade Brasileira de Fruticultura | Revista Brasileira de Fruticultura
Produção Nacional
Revisado por pares
Antônio Odair Santos, José Luiz Hernandes, Mário José Pedro, Glauco S. Rolim,
... importante sobre a qualidade do mosto produzido à vinificação. Em São Paulo, nas bacias de maior concentração ...
Tópico(s): Wine Industry and Tourism
2011 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE | Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental
Produção Nacional
Revisado por pares
Geraldo Chavarria, Homero Bergamaschi, Leonardo Cury da Silva, Henrique Pessoa dos Santos, Francisco Mandelli, C. C. Guerra, Carlos A. Flores, J. Tonietto,
... e qualitativos da produção de uvas destinadas à vinificação. O experimento foi executado no ciclo 2008/2009, ...
Tópico(s): Wine Industry and Tourism
2011 - INSTITUTO AGRONÔMICO DE CAMPINAS | Bragantia
Produção Nacional
L. H. Bassoi, Simone de Oliveira Gonçalves, Ana Rita Leandro dos Santos, Juliano Athayde Silva, A. C. M. Lima,
... para a melhoria da qualidade das uvas para vinificação. Palavras-chave: Vitis vinifera L., deficit hídrico, potencial ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2011 - UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO | Irriga
Produção Nacional
Revisado por pares
Geraldo Chavarria, Henrique Pessoa dos Santos,
... afeta diretamente o consumidor, quanto nas destinadas à vinificação, em que prejudica a atuação das leveduras na ...
Tópico(s): Plant Pathogens and Fungal Diseases
2009 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Juliane Elisa Welke, Michele Hoeltz, Isa Beatriz Noll,
... transferida para o vinho durante o processo de vinificação, sendo que um aumento na concentração de OTA ...
Tópico(s): Plant Pathogens and Fungal Diseases
2009 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Renata Vieira da Mota, Daniel Angelucci de Amorim, Ana Carolina Fávero, Maria Beatriz Abreu Glória, Murillo de Albuquerque Regina,
... aminas bioativas, cuja evolução deve ser controlada na vinificação para evitar riscos à saúde humana.
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2009 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Carlos Eugênio Daudt, Aline de Oliveira Fogaça,
Vinhos tintos com altos valores de pH são resultantes de uvas com valores excessivos de potássio. O excesso de potássio é, geralmente, resultado, do manejo inadequado no vinhedo. Com o intuito de encontrar uma solução tecnológica para o problema de pH nos mostos antes e durante da aplicação de medidas no vinhedo, foram realizadas vinificações em escala piloto com uvas Cabernet Sauvignon adicionando-se ácido tartárico no momento do esmagamento. Assim, três tratamentos, em duplicata, foram feitos ...
Tópico(s): Phytochemicals and Antioxidant Activities
2008 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA | Ciência Rural
Produção Nacional
Revisado por pares
Ismael Ivan Rockenbach, Graciela Lessa da Silva, Eliseu Rodrigues, Eugênia Marta Kuskoski, Roseane Fett,
... bagaço de uva, importante subproduto do processo de vinificação. Realizou-se a quantificação de compostos fenólicos totais, ...
Tópico(s): Antioxidant Activity and Oxidative Stress
2008 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Luciano Neto, Ana Mendes‐Ferreira,
... podres. A quantidade de H2S produzido durante a vinificação é influenciada pela estirpe de levedura utilizada e ...
Tópico(s): Yeasts and Rust Fungi Studies
2005 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
Revisado por pares
Luiz Antenor Rizzon, Alberto Miele,
... teores de açúcar e de acidez adequados para vinificação. O vinho apresenta elevado teor de K e ...
Tópico(s): Wine Industry and Tourism
2001 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Produção Nacional
... determina o ponto otimo de colheita, visando a vinificacao. Tambem identifica as variedades mais adaptadas a regiao ...
Tópico(s): Horticultural and Viticultural Research
1995 - UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS | Current Agricultural Science and Technology
C. C. Guerra, Carlos Eugênio Daud, Luiz Antenor Rizzon,
... e, consequentemente, dos processos a serem adotados na vinificacao.
Tópico(s): Wine Industry and Tourism
1992 - Embrapa Informação Tecnológica | Pesquisa Agropecuária Brasileira
Produção Nacional
Revisado por pares
Márcia Adriana Gomes da Silveira, Stela Maris Meister Meira, Samuel Rodrigues Félix, Fernanda Germano Alves Gautério, João Rodrigo Gil de los Santos,
A vitivinicultura destaca-se na economia mundial por ser uma das indústrias de bebidas alcoólicas em maior expansão no mundo, estando em pleno crescimento no Brasil. Esse avanço também representa um aumento nos resíduos, visto que cerca de 30% do volume de uvas vinificadas gera bagaço. Além disso, se mal destinado, esse descarte pode se tornar um problema ambiental e econômico. O objetivo deste trabalho foi discutir a situação atual da vitivinicultura no Brasil, com enfoque em seus resíduos e nas ...
Tópico(s): Rural Development and Agriculture
2020 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Geraldo Chavarria, Henrique Pessoa dos Santos,
... afeta diretamente o consumidor, quanto às destinadas à vinificação, que prejudica a atuação das leveduras na fermentação ...
Tópico(s): Postharvest Quality and Shelf Life Management
2013 - Sociedade Brasileira de Fruticultura | Revista Brasileira de Fruticultura
Ingrid Walteros, Deisy Molano, Pedro José Almanza-Merchán,
... produção e qualidade organoléptica em uva destinada para vinificação. A podamista apresento os melhores resultados em produção ... que afetam diretamente a qualidade das uvas para vinificação.Palavras-chave: Sauvignon Blanc, da Viticultura, Trópico .
Tópico(s): Horticultural and Viticultural Research
2013 - | Orinoquia
Produção Nacional
Revisado por pares
Marco Antonio SALTON, Carlos Eugênio Daudt, Luiz Antenor Rizzon,
... de 1-propanol, possivelmente devido ao sistema de vinificação. O destilado de Isabel, juntamente com o de ...
Tópico(s): Fermentation and Sensory Analysis
2000 - Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | Food Science and Technology
Maylane Rayane Brito dos Santos, Artenia Almeida da Gama, Jorge Messias Leal do Nascimento, José Gledyson da Silva, Mário Adriano Ávila Queiróz, Adriana Mayumi Yano‐Melo,
... avaliar o efeito da adicao do residuo da vinificacao compostado (RVC) nas caracteristicas estruturais, morfogenicas e quimico- ... Conclui-se que a aplicacao do residuo da vinificacao compostado em plantas de B. ruziziensis resulta em ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2012 - | Revista Científica de Produção Animal
Produção Nacional
Revisado por pares
Inglides Gomes de Oliveira, A. Ortega Cardoso, Islaine Santos Silva, Elis Tatiane da Silva Nogueira, Renata Gomes de Barros Santos, L. C. Corrêa, A. C. T. Biasoto,
... do São Francisco. Foram testados dois tratamentos, uma vinificação em garrafões de vidro e o outro vinificação em talhas de barro. Os parâmetros avaliados foram: ...
Tópico(s): Horticultural and Viticultural Research
2021 - Grupo de Pesquisa Metodologias em Ensino e Aprendizagem em Ciências | Research Society and Development
Produção Nacional
Mara Núbia Olivier, Eliane Cristina Cerutti, Gisele Cavanha Tomim, Maiara Brusco de Freitas, Maria Cristina Copello Rotili, Nicolly Patrícia Gregório,
... estimular processos quimicos. Seu uso no processo de vinificacao promove um aumento nos teores dos compostos fenolicos ... foi verificar o efeito da enzima pectinase na vinificacao da uva niagara rosada. As uvas, safra 2006, ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2008 - | Arquivos de Ciências da Saúde da UNIPAR
Produção Nacional
Marcus Vinícius Sandoval Paixão, Márcio Vinícius Ferreira de Sousa, Juliana Abreu Rezende, Tiago Lopes dos Santos, Jéssica Folli Monteiro, Klaus Henrique Ratunde,
... no qual foram caracterizadas todas as etapas de vinificação, bem como algumas perguntas sobre o cultivo e ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2021 - | Conjecturas
Produção Nacional
Nathália de Moura Brasil, Ana G. Massia, Gabriela Meireles, Raquel Moroli Oliveira, Andressa Carolina Jacques,
... bagaco de uva Chardonnay proveniente do processo de vinificacao. As determinacoes fisico-quimicas foram realizadas a partir ...
Tópico(s): Horticultural and Viticultural Research
2016 - UNIVERSIDADE DO OESTE DE SANTA CATARINA | Revista do Congresso Sul Brasileiro de Engenharia de Alimentos
Produção Nacional
Revisado por pares
Wesley Esdras Santiago, Bárbara Teruel, Rafael Augustus de Oliveira, João Carlos Telles Ribeiro da Silva,
... razoaveis para adequacao do mosto no intuito de vinificacao, sendo considerado o tratamento T2V2 com 22,9 ...
Tópico(s): Agricultural and Food Sciences
2016 - Sociedade Brasileira de Engenharia Agrícola | Engenharia Agrícola