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Programas de autocontrol en establecimientos hoteleros de Las Palmas (I): inspecciones higiénico-sanitarias en instalaciones, equipos, utillaje, personal manipulador y prácticas de manipulación

2004; EDITIONS PUBLICATIONS ALIMENTARIAS SA; Issue: 353 Linguagem: Espanhol

0300-5755

Juan Pablo Martín Campos,

Management, Economics, and Public Policy

Las inspecciones higienico-sanitarias, encuadradas dentro de la filosofia del Sistema ARPCC (Analisis de Riesgos y Puntos de Control Critico), se encuentran dentro de las actividades que la legislacion vigente contempla para su cumplimiento en los establecimientos de restauracion colectiva. Se presentan los resultados de un estudio prospectivo y descriptivo que evaluo las condiciones higienico-sanitarias de las instalaciones de las cocinas de 6 establecimientos hoteleros en la provincia de Las Palmas, que seguian controles por un servicio externo, entre los anos 1997 y 2001.