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Determinación de aminas biógenas en alimentos

2001; EDITIONS PUBLICATIONS ALIMENTARIAS SA; Issue: 323 Linguagem: Espanhol

0300-5755

Francesc Centrich i Escarpenter, María Teresa Galcerán i Huguet, Raúl López Glaría,

Advanced Chemical Sensor Technologies

En el trabajo se exponen los resultados obtenidos en el analisis de aminas biogenas en muestras de pes-cado, quesos y productos carnicos curados. El metodo utilizado ha sido la cromatografia de liquidos (LC) con derivatizacion postcolumn y deteccion fluorimetrica. Los resultados obtenidos se han comparado con los hallados con el metodo propuesto por la AOAC (1) para la determinacion de llistamina en pescado (N' Metodo 977.13). De estos analisis se deduce la presencia de ocho aminas (histamina, putrescina, cadaverina, tirarnina, triptamina, espermina, espermidina y 2-feniletilamina) en algunas de las rnuestras estudiadas. De la comparacion con el metodo de la AOAC se deduce que las muestras en las que se detecta histamina mediante este metodo, tambien dan resultados positivos mediante el metodo HPLC