CUANTIFICACIÓN DE LA FRECUENCIA DE POLIMORFISMO DE LA CALPAÍNA EN CARNES DE BOVINO
2012; Universidad de Antioquia; Volume: 19; Issue: 1 Linguagem: Espanhol
ISSN
0121-4004
AutoresSandra M. Vásquez-Mejía, Francisco J. Valencia-Alaix, Manuela Orozco-Gaviria,
Tópico(s)Meat and Animal Product Quality
ResumoResumen es: La terneza en carne esta relacionada con la presencia de calpainas que tienen actividad proteolitica sobre las proteinas miofibrilares. El analisis de la...
Referência(s)