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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Mass balance applied to the sweetened condensed milk technology: theoretical considerations

2012; Empresa de Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais; Volume: 67; Issue: 387 Linguagem: Português

10.5935/2238-6416.20120049

ISSN

2238-6416

Autores

Rodrigo Stephani, Ítalo Tuler Perrone,

Tópico(s)

Freezing and Crystallization Processes

Resumo

O objetivo deste trabalho foi aplicar o balanço de massa à tecnologia de produção do leite condensado.Os cálculos teóricos foram realizados para as etapas de padronização do teor de gordura, para a relação entre o teor de gordura e de sólidos não gordurosos (RF) e

Referência(s)