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Some intrinsic and extrinsic factors of acetylated starches: morphological, physicochemical and structural characteristics

2011; Universidad Autónoma Metropolitana; Volume: 10; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

2395-8472

María C. Núñez-Santiago, Francisco J. García‐Suárez, Felipe Gutiérrez‐Meraz, M.M. Sánchez-Rivera, Luís A. Bello‐Pérez,

Nanocomposite Films for Food Packaging

Se estudio el efecto de la fuente botanica (almidon de papa, PS; y almidon de maiz, MS) y el tipo de reactivo (anhidrico acetico y vinil acetato) sobre el grado de sustitucion (DS), las caracteristicas morfologicas, la difraccion de rayos X (XRD), las propiedades de formacion de pastas, las propiedades termicas y la distribucion de longitud de cadena de la amilopectina durante la acetilacion del almidon. El tipo de reactivo produjo diferentes efectos en la fuente botanica: para el MS, la reaccion con anhidrido acetico produjo mayor DS que para PS, mientras que en la reaccion con vinil acetato, los resultados fueron en un patron inverso. En general, los almidones modificados presentan la cruz de malta, a excepcion del PS acetilado con anhidrido acetico. El almidon nativo de papa presento el mayor nivel de cristalinidad, mientras que los acetilados mostraron una disminucion de cristalinidad (10% –12%) comparados con los nativos. Acetilacion produce una disminucion de la temperatura de formacion de pastas siendo estos cambios mas evidentes con mayor DS. Los cambios estructurales en los componentes del almidon debido a la acetilacion produjeron una disminucion de la temperatura y entalpia de gelatinizacion. En general, los almidones acetilados tuvieron una menor retrogradaron. Independientemente de reactivo utilizado, el MS acetilado mostro mayor retrogradacion que el PS. Los valores mas altos de DS reflejaron una mayor cantidad de cadenas cortas en ambos almidones