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Contenido de ácido fítico en algunos alimentos crudos y procesados.Validación de un método colorimétrico

2002; Mexican Chemical Society; Volume: 46; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

0583-7693

Angela Sotelo, José Guillermo Espinosa Mendoza, Rosa María Argote,

Banana Cultivation and Research

Debido a que existen diferencias en los resultados de la medicion del acido fitico en alimentos entre distintos metodos analiticos, se propuso realizar un estudio comparativo de dos metodos colorimetricos uno de ellos que es muy utilizado y otro, en el que se efectua una purificacion previa. Se realizo la validacion de este ultimo metodo y se demostro que es lineal, reproducible y exacto en las concentraciones evaluadas (5 a 50 µg de acido fitico / mL). Se analizaron nueve muestras de alimentos (cereales y leguminosas), algunos de ellos procesados. En los resultados se observa que el metodo que incluye la purificacion es el mas adecuado porque elimina algunos fosfatos que no tienen actividad quelante. Los resultados fueron estadisticamente diferentes y menores en la mayoria de los alimentos, con el metodo validado