Portal de Periódicos da CAPES

L’heure du tacacá.

2008; Anthropology of Food; Issue: S4 Linguagem: Francês

10.4000/aof.3533

1609-9168

Pascale de Robert, Lúcia van Velthem,

Culinary Culture and Tourism

En fin d'après-midi, de nombreux citadins viennent déguster un tacacá dans les kiosques installés sur les trottoirs de Belém et autres grandes villes amazoniennes. À base de manioc, exigeant une préparation élaborée réservée à des spécialistes locaux et associé à une commensalité urbaine, le tacacá constitue un exemple paradigmatique des nourritures de rue auxquelles se rapportent des valeurs identitaires. L'article décrit les continuités et les innovations dans les manières de fabriquer, de consommer et de percevoir le plat alors qu'il s'impose comme « spécialité régionale ».