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Transformación de las B-glicosil isoflavonas porfermentación semi-sólida de harina de sojacon Aspergillus oryzae

2003; Taylor & Francis; Volume: 4; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

1696-2443

Cristina Aguiar, C. N. Suzuki, J. F. Paredes Guzmán, Severino Matias de Alencar, Youngseok PARK,

Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides

El hongo filamentoso Aspergillus oryzae ATCC 22786 produce alta actividad de b-glicosidasa, la cual es capaz de convertir las glicosil isoflavonas presentes en la soja a sus formas agliconas. Las isoflavonas glicosiladas fueron obtenidas de la harina de soja desgrasada por extraccion alcoholica utilizando metanol 80%. Se observo que las isoflavonas glicosiladas extraidas tales como, daidcina, glicitina y genistina, fueron eficientemente convertidas en sus formas agliconas (daidceina, gliciteina y genisteina) por la enzima despues de 48 h a 30°C, con esporas de A. oryzae.