EXPANSÃO DE BISCOITOS Á BASE DE FARINHA DE SOJA, FÉCULA E FARELO DE MANDIOCA EXTRUSADOS SOB DIFERENTES TEMPERATURAS E ROTAÇÕES
2009; Volume: 5; Issue: 1 Linguagem: Português
ISSN
1808-981X
AutoresFernanda Rossi Moretti Trombini, Magali Leonel, Martha Maria Misschan,
Tópico(s)Agricultural and Food Sciences
ResumoO trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da temperatura de extrusao, da rotacao da roscae da composicao de misturas de fecula de mandioca, farelo de mandioca e farinha de soja sobre oindice de expansao (IE) e volume especifico (VE) de produtos extrusados. O processo foi realizadoem extrusor INBRA-RX seguindo o delineamento central composto rotacional para quatro fatores,totalizando 30 tratamentos. Os resultados obtidos mostraram IE variando de 2,04 a 2,56 e VEvariando de 2,64 mL.g-1 a 7,77 mL.g-1. Observou-se que nas condicoes de elevada temperatura erotacao da rosca e menores porcentagens de farinha de soja e farelo de mandioca a expansao emaior
Referência(s)