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Artigo Produção Nacional Revisado por pares

BIBTEX RIS

Caracterização físico-química dos co-produtos (óleo e torta) do gergelim cv. CNPA-G4

2012; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MARINGÁ; Linguagem: Português

10.4025/revtecnol.v0i0.14960

2447-2476

Dalany Menezes Oliveira, P. de T. Firmino, Diego Rodrigues Marques, Angela Kwiatkovski, Antônio Roberto Giriboni Monteiro, Ayicé Chaves Silva, Jonas dos Santos Sousa,

Sesame and Sesamin Research

O aproveitamento de co-produtos industriais voltados para a utilizacao na alimentacao humana atraves do desenvolvimento de produtos alimenticios diversos e alimentos funcionais, vem sendo extensivamente investigado e pesquisado. Portanto este trabalho teve como objetivo determinar as caracteristicas fisico-quimicas da torta e do oleo de gergelim, verificando o melhor metodo de tratamento das sementes para obtencao de maior qualidade nutricional da torta e rendimento do oleo. Foram utilizadas sementes de gergelim cultivar CNPA-G4. Procedeu-se a prensagem mecânica das sementes para a retirada do oleo por meio de uma prensa hidraulica. Realizou-se a medicao e pesagem dos produtos finais obtidos para a obtencao do rendimento do oleo, expresso em (%). Realizaram-se analises nas tortas de: proteinas brutas; nitrogenio; fosforo; potassio; calcio; magnesio; enxofre; lipidios; cinzas e umidade e para o oleo as determinacoes foram: indice de acidez; peroxido; saponificacao; iodo e refracao. O aproveitamento da torta torrada possui indices nutricionais muito semelhantes aos da torta de sementes in natura. As tortas das sementes de gergelim variedade CNPA G4 apresentaram-se como um excelente potencial nutricional, mostrando-se como fonte alternativa de alimento funcional e como consequencia diminuindo o desperdicio de alimento nobre para a alimentacao humana. O processo de extracao de oleo nas sementes torradas (T2) e o mais indicado quando se visa um maior rendimento de oleo, pois a comercializacao deste e uma das principais razoes de seu cultivo.