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LACTIC ACID PRODUCTION VIA CASSAVA-FLOURHYDROLYSATE FERMENTATION

2012; Universidad de Antioquia; Volume: 19; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

0121-4004

Estela Quintero, C Alejandro Acosta, Carlos Mejía G, Entre Ríos, Mercedes Torres,

Microbial Metabolites in Food Biotechnology

Antecedentes: El acido lactico (AL) es un acido carboxilico utilizado en la industria alimentaria como conservante, acidulante y saborizante; tambien es usado como materia prima para la produccion de ester de lactato, propilenglicol, 2,3-pentanodiona, acido propanoico, acido acrilico y acetaldehido. La demanda de AL ha aumentado debido a su aplicacion como monomero en la sintesis de acido polilactico, un polimero biodegradable usado como plastico en aplicaciones industriales. El AL puede ser producido por fermentacion o sintesis quimica; la primera ruta ha recibido mayor interes, debido a las preocupaciones ambientales y a la limitacion en materias primas petroquimicas. El 90% del AL producido en el mundo se obtiene por fermentacion, la cual involucra la bioconversion de una solucion de azucar en AL, en presencia de un microorganismo. Objetivos: En este trabajo se evalua el efecto del pH y de medios de cultivos sobre la produccion de AL a partir del cultivo de Lactobacillus brevis, usando fuentes renovables provenientes del sector agroindustrial. Metodos: El desarrollo experimental a escala de laboratorio considera la evaluacion de tres medios de cultivo: uno de alto contenido nutricional (MRS), medio de referencia, uno de medio contenido nutricional, con glucosa como unica fuente de carbono (GM), y un medio de cultivo de bajo contenido nutricional, con jarabe de yuca como fuente de carbono (HY1). Resultados: La mas alta produccion de AL se obtiene bajo condiciones anaerobicas, 17,6 ± 0,1, 12,6 ± 0,2 y 13,6 ± 0.2 g AL/L, para los medios MRS, GM y HY1, respectivamente. El trabajo contempla el estudio del efecto del pH sobre la biosintesis de AL en reactor de 5L, usando el medio de cultivo HY1. Para 120h de cultivo la mas alta concentracion de AL que se obtiene es 24,3 ± 0,7g AL/L, productividad 0,20 g/L/h, y un rendimiento de sustrato en producto (YP/S) de 0,32g AL/g jarabe, a pH 6,5. Conclusiones: Estos resultados son comparables con los obtenidos en otros trabajos usando glucosa como fuente de carbono, y permiten considerar al jarabe de yuca como un potencial sustrato de bajo costo y alta disponibilidad para la produccion de AL a escala de laboratorio, y eventualmente a escala industrial.