Contribution à l'étude des entérocoques et de leurs aptitudes technologiques (suite)
1972; EDP Sciences; Volume: 52; Issue: 519-520 Linguagem: Francês
10.1051/lait
ISSN1297-9694
Autores Tópico(s)Enzyme Production and Characterization
ResumoPRODUCTION D'ENZYMES PROTEOLYTIQUES L'action protéolytique des entérocoques au cours de l'affinage peut se manifester soit par une production d'enzymes exocellulaires qui accompagne le développement microbien, soit par une libération d'enzymes endocellulaires après la lyse des corps bactériens.Un certain nombre d'essais préliminaires ont confirmé que seule l'espèce S. faecalis var.liquefaciens possédait une activité protéolytique exocellulaire appréciable, les autres espèces, S. durans et S. faecium notamment, ne sont dotées que d'une activité protéolytique endocellulaire.4.1.ACTIVITE PROTEOLYTIQUE ENDOCELLULAIRE DE S. DURANS, S. FAECIUM ET S. FAECALIS 4.1.1.Protocole expérimental 4.1.1.1.Choix des souches et conditions de culture Les souches éprouvées appartiennent à notre collection d'entérocoques ; elles ont été sélectionnées sur la base de leur aptitude à l'acidification.Avant essai, chaque souche est repiquée deux fois à 24 h d'intervalle sur lait écrémé auto clavé et cultivée à 37°C.Elle est ensuite inoculée au taux de 1 p. 100 dans un ballon de 2 1 contenant 1 1 de milieu suivant : trypticase (Mérieux), 1,7 p. 100 ; bactosoytone (Difco), 0,5 p. 100 ; phosphate bipotassique, 0,25 p. 100 ; chlorure de sodium, 0,5 p. 100 ; glucose, 0,25 p. 100 ; pH, 7,3.Lors de r
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