Artigo Revisado por pares

Efecto del tratamiento térmico en un hidrolizado enzimático de crema de levadura Saccharomyces cerevisiae en los niveles de colesterol en pollos de ceba

2002; Volume: 36; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

ISSN

2079-3472

Autores

Yanelys García, Anahí López, R. Boucourt, A. Elías, L. E. Dihigo,

Tópico(s)

Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides

Resumo

Se estudio el efecto del tratamiento termico en las caracteristicas hipocolesterolemicas de un hidrolizado enzimatico de crema de levadura Saccharomyces cerevisiae. Se utilizaron 225 pollos de ceba (White Plymouth Rock x Cornish) distribuidos en tres grupos para evaluar el hidrolizado enzimatico, tratado termicamente y sin tratar, con respecto a una dieta basal comun para todos los grupos, sin la adicion de este. Se determi- naron los niveles de colesterol serico a los 21, 35 y 42 d de edad, y la concentracion de HDL-colesterol (lipoproteina de alta densidad) y VLDL+IDL+LDL- colesterol (lipoproteinas de baja y muy baja densidad) en suero a los 35 y 42 d. Los niveles de colesterol en suero a los 21 d no mostraron diferencias entre los grupos estudiados. Sin embargo, los resultados de colesterol en suero si difirieron (P < 0.05) en el producto tratado termicamente, con respecto al control y al grupo con el hidrolizado natural en el siguiente orden: 93.20 vs 119.20 y 123.60 mg/dL a los 35 d y 98.42 vs 118.53 y 109.54 a los 42 d. Mientras que la concentracion de HDL-colesterol resulto similar entre los grupos estudiados, la concentracion de VLDL+IDL+LDL- colesterol en el grupo con el hidrolizado tratado termicamente fue menor (P < 0.05) a los 35 d, con respecto a los otros; pero a los 42 d solo resulto menor (P < 0.05) con respecto al control. Los resultados sugieren que el tratamiento termico posibilita la accion hipocolesterolemica del hidrolizado de levadura Saccharomyces cerevisiae, y se recomienda continuar estudios acerca de este producto. Palabras clave: colesterol, probioticos, Saccharomyces cerevisiae, pollos de ceba .

Referência(s)