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Artigo Produção Nacional
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO QUÍMICA DE MAÇÃS FUJI CONCENTRADAS COM AÇÚCARES E DESIDRATADAS

1999; UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS; Volume: 5; Issue: 2 Linguagem: Português

10.18539/cast.v5i2.263

ISSN

2317-2436

Autores

Valeska D da S Goularte, Pedro Luiz Antunes,

Tópico(s)

Botanical Research and Applications

Resumo

Macas, cv. Fuji, comercialmente maduras e passadas, foram cortadas na forma de palitos, concentradas por osmose com xaropes a 50% de Sacarose, Maltodextrina (Mor-rex) e Glicose (Excell) e desidratadas. Verificou-se o efeito sobre as caracteristicas fisicas e quimicas do produto final. Os palitos de macas foram imersos nas solucoes concentradoras, escorridos, desidratados ate 10% de umidade em cabine a 70°C por um periodo entre 12 a 14 horas e armazenadas em vidros. As avaliacoes foram de umidade, solidos soluveis, acucares, pH, acidez e rendimento. Conclui-se que os agentes de concentracao por osmose melhoram as caracteristicas fisicas e quimicas do produto desidratado.

Referência(s)