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BIOSENSORES: APLICACIONES Y PERSPECTIVAS EN EL CONTROL Y CALIDAD DE PROCESOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS

2009; Universidad de Antioquia; Volume: 16; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

0121-4004

Claudio Jiménez C, Daniel E León P,

Biosensors and Analytical Detection

La industria de alimentos, bebidas y afines requiere metodos analiticos para el aseguramiento de la calidad fisicoquimica, microbiologica, bromatologica, sensorial y la estabilidad de materias primas, procesos y productos terminados. Estos metodos deben brindar datos en tiempo real, que permitan ejercer control y trazabilidad de cada uno de los procesos implicados y que garanticen seguridad e innocuidad de los productos alimenticios. Los metodos analiticos tradicionales implican determinaciones gravimetricas, volumetricas y colorimetricas con niveles de sensibilidad limitados para la determinacion de trazas, y con poca especificidad. Aunque los metodos cromatograficos constituyen herramientas robustas, reproducibles y con capacidad de alcanzar niveles de deteccion del orden de partes por trillon, son costosos e implican tratamientos muy exhaustivos de la muestra. Los biosensores son dispositivos analiticos conformados por un elemento biologico de reconocimiento asociado a un mecanismo de deteccion e interpretacion de la senal obtenida de la interaccion entre el analito y el dispositivo analitico, constituyendose en una herramienta para inspeccionar la calidad y los procesos con un panorama prometedor con respecto a los metodos tradicionales, en cuanto a especificidad, sencillez, respuesta clara y real en las areas ambiental, clinica y de alimentos. La presente revision comprende diez anos del desarrollo de estos dispositivos y su aplicacion a la investigacion en alimentos y homologos; contribuyendo con aplicaciones para el control de procesos automatizados y no automatizados, deteccion de micotoxinas, identificacion de factores antinutricionales, residualidad de contaminantes organicos tradicionales y emergentes (pesticidas, antibioticos, hormonas, dioxinas, furanonas, entre otros), seguimiento y control microbiologico, presencia de organismos geneticamente modificados, alergenos y composicion nutricional, entre otros. El objetivo de este estudio es dar una vision general y actualizada de la aplicacion de la tecnologia de biosensores en el analisis de alimentos y su potencial dentro de los sistemas de seguridad alimentaria.