Portal de Periódicos da CAPES

Efecto del recubrimiento comestible sobre los atributos físicoquímicos de mango “Tommy Atkins” mínimamente procesado y refrigerado

2014; National University of Colombia; Volume: 63; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.15446/acag.v63n3.40973

2323-0118

Saúl Dussán-Sarria, Cristián Torres‐León, Pedro Martín Reyes Calvache,

Botanical Research and Applications

El mango presenta una corta vida poscosecha. La tecnologia de frutas minimamente procesadas (cortadas) es una alternativa adecuada para su conservacion y comercializacion. En este estudio fueron evaluados los atributos de calidad del mango Tommy Atkins minimamente procesado durante el almacenamiento refrigerado. Tambien el efecto de un recubrimiento comestible de almidon de yuca y cera de carnauba tratado previamente con acidos organicos (1%) y CaCl2, (1%) y se evaluo el efecto de dos bolsas de polietileno, bandeja de poliestireno cubiertas con PVC y PET. El experimento fue conducido en bloques completamente al azar y para el analisis estadistico fue utilizado el programa SAS 9.3 y la prueba de Tukey a nivel de 5% de significancia. El fruto fue almacenado a 5±1°C y 90±2% de HR y cada cuatro dias, hasta el dia 24 fueron medidos los atributos de calidad (color, firmeza, pH, acidez titulable y solidos solubles). El mango minimamente procesado tratado con acido citrico, acido ascorbico, CaCl2, y recubrimiento comestible, asociado al empaque PET fue el tratamiento agroindustrial que extendio la vida util en por lo menos 24 dias.