Produção Nacional
Revisado por pares
Efeito da adicao de farinha de linhaca no processamento de biscoito tipo cracker
2008; UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; Volume: 19; Issue: 4 Linguagem: Português
ISSN
0103-4235
AutoresLeda Maria Braga Maciel, Dorasílvia Ferreira Pontes, Maria do Carmo Passos Rodrigues,
Tópico(s)Food composition and properties
ResumoNa ultima decada o consumo de linhaca (Linum usitatissimum L.) vem aumentando e despertando o interesse de muitos pesquisadores, porque ela contem combinacoes funcionais como o acido linolenico (ALA), lignanas e fibras que estao relacionados ao seu potencial benefico a saude. O objetivo desse trabalho foi desenvolver biscoitos tipo cracker, adicionados de farinha de linhaca e avaliar suas caracteristicas fisico-quimicas e sensoriais. Os biscoitos foram desenvolvidos pela adicao 10% (CL10), 15% (CL15) e 20% (CL20) de farinha de linhaca a formulacao padrao (CSL). As modificacoes mais significativas na composicao dos biscoitos foram verificadas nos teores de lipidios e proteinas. A adicao de farinha de linhaca provocou aumento significativo nos teores de proteinas, sais minerais e fibras, tornando os biscoitos um produto com alto teor de fibra alimentar. A aceitabilidade dos crackers foi avaliada por 96 provadores, quanto a aparencia, cor, sabor, textura, aceitacao geral, intencao de compra e escala do ideal para dureza. Houve diferenca significativa (p
Referência(s)