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ELABORAÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS À BASE DE PALMA (Opuntia fícus indica ) E DO SEU FRUTO

2009; Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA); Volume: 4; Issue: 4 Linguagem: Português

10.18378/rvads.v4i4.229

1981-8203

Leyna Bezerra de Moura, Érica Milô de Freitas Felipe Rocha, Eliane Matias de Sousa, Stacy Felipe Magalhães, João Paulo de Holanda Neto,

Agricultural and Food Sciences

espanolEste trabajo tuvo como objetivo desarrollar productos alimenticios la base de palma forrageira – Opuntia ficus indica (raquete o cladodio) y de su fruto, como quesos condimentados, dulces y geleia. La obtencion del polvo de raquetes jovenes y sadias se dio en estufa de secagem a 65°C por 24 horas, para la condimentacao de los quesos. Raquetes jovenes y sadias tambien fueron seleccionadas y preparadas para obtencion del dulce pastoso y frutos maduros y sadios fueron utilizados para retirada de la pulpa y preparo de la geleia. Todos los productos fueron sometidos al analisis sensorial mediante pruebas de preferencia y aceptacion con medias entre 1: disguste extremadamente”; “5: no me gusto ni disguste” y “9: me gusto extremadamente”. Los atributos evaluados fueron: odor, color, textura, sabor y aceptacion global. Despues de obtencion de las notas, estas fueron sometidas la evaluacion estadistica a traves de la tabla para la prueba de ordenacao de Newell y Mac Farlance, que define el valor de las diferencias criticas entre los totales de ordenacao al nivel del 5%. A partir de los datos obtenidos, se observa que el queso y la geleia fueron bien aceitos por los provadores presentando medias globales entre 7,5 y 7,4, respectivamente, mientras el dulce pastoso presento valores inferiores la media 7, implicando en mejoria en la textura del producto. EnglishThe goal of this work was to develop nutritious products the base of palm forrageira - Opuntia ficus indicates (racket or cladodio) and of its fruit, as seasoned cheeses, sweet and jelly. Young and healthy rackets were submitted in dryer stove for 65°C for 24 hours to obtained powder to use on the seasoned cheeses. Again young and healthy rackets were selected and prepared for obtaining of the pasty candy and the pulp were extracted of mature and healthy fruits and used it for in the preparation of the jelly. All products developed were submitted to the sensorial analysis by means of preference tests and acceptance with averages among 1: I displeased extremely ; 5: I didn't like nor I displeased and 9: I liked extremely . The appraised attributes were: scent, color, texture, flavor and global acceptance. After obtaining of the notes, these were submitted the statistical evaluation through the table for the test of ordering of Newell and Mac Farlance, that it defines the value of the critical differences among the ordering totals at the level of 5%. starting from the obtained data, it is observed that the cheese and the jelly were well accepted by the fitting room presenting global averages between 7,5 and 7,4, respectively, while the pasty candy presented inferior values the average 7, implying in improvement in the texture of the product. portuguesEste trabalho teve como objetivo desenvolver produtos alimenticios a base de palma forrageira – Opuntia ficus indica (raquete ou cladodio) e do seu fruto, como queijos condimentados, doces e geleia. A obtencao do po de raquetes jovens e sadias deu-se em estufa de secagem a 65°C por 24 horas, para a condimentacao dos queijos. Raquetes jovens e sadias tambem foram selecionadas e preparadas para obtencao do doce pastoso e frutos maduros e sadios foram utilizados para retirada da polpa e preparo da geleia. Todos os produtos foram submetidos a analise sensorial mediante testes de preferencia e aceitacao com medias entre 1: desgostei extremamente”; “5: nao gostei nem desgostei” e “9: gostei extremamente”. Os atributos avaliados foram: odor, cor, textura, sabor e aceitacao global. Apos obtencao das notas, estas foram submetidas a avaliacao estatistica atraves da tabela para o teste de ordenacao de Newell e Mac Farlance, que define o valor das diferencas criticas entre os totais de ordenacao ao nivel de 5%. A partir dos dados obtidos, observa-se que o queijo e a geleia foram bem aceitos pelos provadores apresentando medias globais entre 7,5 e 7,4, respectivamente, enquanto o doce pastoso apresentou valores inferiores a media 7, implicando em melhoria na textura do produto.