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Caracterización de las Propiedades Mecánicas de dos Variedades de Batata (Ipomoea batatas Lam)

2015; Centro de Informacion Tecnologica; Volume: 26; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-07642015000400010

0718-0764

Armando Alvis, J. Waldo Jiménez Jiménez, Guillermo Arrázola,

Polysaccharides Composition and Applications

ResumenEn el presente trabajo se realizó un estudio de algunas propiedades mecánicas de dos variedades de batata (amarilla y roja).Esto con el objetivo de obtener datos necesarios para ser utilizados en cálculos de ingeniería de procesos, y en manipulación y almacenamiento del producto.Se utilizaron diferentes pruebas (penetración, compresión y flexión), para calcular los parámetros de esfuerzo máximo de penetración, esfuerzo y deformación en la fractura, y módulo de deformabilidad.Se utilizó el analizador de textura TA.XT plus Stable Micro Systems Se concluye que la variedad roja y amarilla presentan valores de esfuerzo de compresión muy similares (0.77 y 0.75 MPa) y que la deformación a que debe someterse para provocar la fractura son también muy parecidas (21.5 y 20.5%).En cuanto al esfuerzo de fractura se observaron diferencias significativas entre las dos variedades.