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Sorvete: aspectos tecnológicos e estruturais

2007; Volume: 21; Issue: 148 Linguagem: Português

2675-0260

Roberta Targino Pinto Correia, Márcia Regina da Silva Pedrini, Margarida Maria dos Anjos Magalhães,

Agricultural and Food Sciences

Sorvetes sao alimentos que incluem ingredientes de grande valor nutricional. Apesar do consumo per capita anual brasileiro ser ainda pouco expressivo em relacao a paises nordicos, o pais tem potencial para aumentar significativamente o consumo. Neste trabalho, sao mostrados aspectos gerais sobre sorvetes, alem da tecnologia de fabricacao e funcao dos ingredientes. Tambem sao abordados aspectos relacionados a reologia de sorvetes, atraves de caracteristicas proprias estruturais que este alimento apresenta e efeito destes sobre a qualidade do produto final